Nädala restoran pakub Andaluusia perioodi roogasid
Võttes aluseks vaikse **Cañero naabruskonna Córdobas**, on Paco loonud ainulaadse ruumi, kus töötajate ja nende koordineeritud liigutuste edastatav rahulikkus, läbi klaaslae filtreeruv valgus ja komplekt, mille moodustavad nõud ja klaasnõud need viivad söögikoha ajas tagasi ja moodustavad ideaalse konteksti, et keskenduda tõeliselt olulisele: toit.
Retke alustame kutsega kätepesurituaalile ja peale istet eelroad . See on mööndusteta algus, algusest peale mängid intensiivsed maitsed, tekstuurid ja temperatuurid.
Näitena tasub esile tõsta kõrvetatud sidrunileib, poolravitud bonito ja Albaqdunis.
Kurk Savannah'st, jogurt, rohelised oliivid ja kummel Noores
Spinat, pecorino juust, värsked kreeka pähklid ja rosmariin See on ideaalne tasakaal kergeks passiks, mis toimib eelmänguna jõulisematele roogadele.
The roogade õrn esteetika ja selle põhjalikult uuritud geomeetria on veel üks näide perfektsionismist, mis on iseloomustanud Paco kööki selle algusest peale.
Röstitud mandlite karim, Saharast pärit merisiilik ja roheline õun sumakiga on selle hea näide, juba restoraniklassikaks saanud roog, millele on iga uue hooajaga sisse toodud variatsioone.
Röstitud ja puhanud tuvi röstitud kirsside ja marineeritud õunaäädikaga on järjekordne nüansside kollaaž harmoonias Paco ühe fetišitoote ümber: tuvi, mille õmblust ta laitmatult tikib.
Pärast mitu aastat kestnud evolutsiooni oma projektiga aastal Noor , Paco ta on saanud meelerahu ja see on olnud pöördepunkt, mis võimaldab tal rohkem riskida. Selle näitena ilmneb meriahven Guadalquiviri jõe suudmest koos hambakivi ja peaemulsiooniga kus hinnatakse suurepäraselt integreeritud kibedaid noote.
The veini pakkumine Seda on väga hästi hooldatud ja see sisaldab erinevaid sidumisvalikuid ning täielikku menüüd, mis käsitleb hõlpsalt meeskonna viimast lepingu sõlmimist, Paula Menendez , kellelt on soovitatav saada nõu.
Noorel elatud kogemust võib ainult nimetada ainult sest Hispaanias on seda praktiliselt võimatu leida projekt, kus selline kohusetundlik ja hästi dokumenteeritud ajaloootsing on ühendatud meisterlikult taldrikule kantud teadus- ja arendustööga. Siin on veel palju aastaid valgust Noores!