Parimat traditsioonilist turska süüakse Santiago de Compostelas
Lugu algab mõne aasta eest ühest piirkonnast Compostela vanalinn milles tollal gastronoomilist pakkumist peaaegu polnud. Borja portaalid , hiljuti Londonist naasnud, võtab üle endise nahaparkija ruumid aastal Fontesequelo väljak ja otsustab avada seal restorani, mis lühikese aja jooksul tehakse nimi huvitava pakkumisega, mille peategelaseks on riisitoidud.
Mõni aasta hiljem tema õde Anna liitub meeskonnaga ja võtab enda kätte a Nahatööstusse juba konsolideeritud. Järgmine samm oleks avamine solleiros , restoran, mida Ana hakkab mitu aastat juhtima Gastronoomiline hotell San Miguel.
Tasapisi on piirkond oma atmosfääri muutnud. Selle aja jooksul nad on avanud uusi ruume ja mis varem oli A Curtiría isoleeritud pakkumine, on nüüd tänavate võrgustik, kus on rahvast täis sellised nimed nagu Benboa, Abastos 2.0, Lume (teine Lucía Freitase köögi bränd), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira või Curro da Parra, Orixe, Casas Chico või Mama Peixe. Kõik vaid 300 meetri raadiuses.
Parim traditsiooniline tursarestoran Hispaanias
Ja järsku, kõigest 4 kuud tagasi, puhkeb uudis: Solleiros vahetab asukohta . Ana ja Borja võtavad üle sümboolse ruumi, nurga uuestisündis Mazarelose väljak ja edastage oma pakkumine sinna.
1904. aastal avati hotell Swiss, kus Hemingway peatus aastatel 1927 ja 1929 . siis nad teeksid Ruth Matilda Anderson, Gonzalo Torrente Ballester ja väidetavalt isegi Federico García Lorca . Möödusid aastad ja see koht platsi nurgal jäi tagaplaanile, kuni mõni aeg hiljem avanes põgus koht, mis taastas saginat: Hõbedane maja.
Ja täna annavad vennad Portaalid, kelle köögi eest vastutab Ana, sellele ruumile uue elu Cardenal Paya tänav , Tránsito de Los Gramáticos (kui Santiagos on midagi, on need kõlavate nimedega tänavad) ja Mazarelose väljak , kus on kogu lähedal asuvate teaduskondade õhkkond ja mõned linna elavamatest terrassidest. Kui aeg lubab, on see Santiago.
HISPAANIA PARIM TRADITSIOONILINE TURSK
Teie pakkumine jääb samaks nagu alati. “ Teeme traditsioonilist kööki " ütleb Ana. "Hautatud keel, a hirssi empanada …”. See on täpselt nii maisi tainas empanada , Ría de Muros (millest portaalid pärinevad) valmistatud stiilis, mis on pälvinud neile tingimusteta poolehoiu ja muutunud linnas viitenumbriks.
On tõsi, et tema pühendumus traditsioonidele on selge: sardiinisalat röstitud paprikaga, tursk Bilbao stiilis , Küpsetatud juustukook. Ja laupäeviti kallused. Selles mõttes auhind peegeldab teie köögi tähendust ja kes läheneb, seda tunnustust nõudis, leiab endale terve rea roogasid. «Tegime portugalikeelse versiooni bacalhau ja rinnahoidjad , kuid lisades mõne puru broa leib (maisileib) ja veel natuke meie puudutust. Lõppkokkuvõttes on see selline köök, mida me teeme ja mida Santiago inimesed on otsinud.
Tema pakkumine ulatub aga kaugemale. Kirja täiendab a valik fideuas, nagu seepia või esteirana (merd ja karbid) ja mõned muud toidud, mille hulgast leiate mõne hulgast kreveti pelmeenid mitteametlikumatele ettepanekutele, nagu tuunikala kõhusalat, kaheksajala võileib pan de cristal või grillribi.
Parimat traditsioonilist turska süüakse Santiago de Compostelas
Lühidalt pakkumine, mis kohandub väljaku muutuva rütmiga, mis on üks kohaliku avalikkuse kõige suurema liikumisega punkte. vana linn , kus sellised kohad nagu Viños, Pimpáni baar, Arco de Mazarelos või lähedal asuv Pepe Payá Need toovad iga päev kokku sadu inimesi, kes otsivad alati midagi muud: tapasid, portsjoneid, mida jagada, midagi kerget terrassil tarbimiseks või sisukamat pakkumist, mida rahulikumalt nautida.
Ma rääkisin mitte kaua aega tagasi Altamira piirkond . Ja seal, selle lõunapoolses otsas, ilmub Solleiros ühe uudisena, muutes traditsiooni üheks oma lipuks. Selline auhind asetab nad esirinnas ja tunnustab nende tööd väärikate traditsiooniliste retseptide eest , andke neile kaasaegne ümbris ja asetage need linna pakkumise südamesse see on suurepärane uudis.
Lõppkokkuvõttes sööge head maisi empanadat, ühte neist, mida enam peaaegu ei leia, mõnda traditsioonilist rätti või Traditsiooniline tursk Ja tehes seda strateegilises kohas, kust avaneb vaade ajaloolise keskuse ühele elavamale väljakule, tasub ära tunda. Ja mida peaksime sagedamini tegema?.
Solleirose tuba
HISPAANIA PARIM TURSK
Eile pärastlõunal toimus Zamoras **I contest for the Best Cod in Spain**. Rohkem kui 200 restorani üle Hispaania osales ühise põhimõttega: need pidid olema koos valmistatud toidud või tapased. "tursk kaevanduspüügist, nööride ja konksudega" . Kategoorias parim traditsiooniline tursa retsept , Compostela restoran Solleiros on olnud peategelane; Kalad ja Brassid (Dènia, Alicante) aga võib kiidelda ettevalmistusega parim avangardist tursk riigis.
Lisaks jätkub Zamoras tursafestival Autor Codi konverentsi I väljaanne (4. oktoobrini). Linna restoranid on selle algatuse poole pöördunud ja igaüks neist esitleb rooga, tapat või menüüd, mille lipuks on tursk (ja see sobib hästi DO. Toro, DO. Arribesi, DO. Tierra del Vino ja DOP Valleysi veiniga Benavente).
Peix i Brasesist leiate Hispaania parima avangardi tursa