Jaapani ja Galicia köögi sulandumise ime
See kõik algas millegipärast, millal Jaapani immigrandid asusid Vaikse ookeani rannikule pärast Teist maailmasõda ning kombineerides oma riigist toodud tehnikaid kohalike toodete ja töötlustega, andsid nad alguse nn. Nikki köök.
Ühe sellise emigrantpaari poeg tegi aastakümneid hiljem hüppe **Ameerika Ühendriikidesse**. Ta mitte ainult ei suutnud seal edu saavutada, rajades terve rea restorane, mis olid 1980. aastatel tõeline revolutsioon ja muutnud Jaapani köögi kogu maailmas moes, vaid Nobu (nagu seda nimetatakse) põhjustas oma vastuvõetud riigis uute hübriidvormingute sünni, näiteks California Roll.
Jaapani grilli rõõmus nostalgia
Jaapani köök toimib hästi, kui see on sulandatud teiste köökidega. Iseenesest on see üks huvitavamaid kööke maailmas, kuid kui see vastab muudele traditsioonidele tekitab ootamatuid nähtusi.
Kas lähemaid näiteid on vaja? Seal on metssea gyoza Arzúa-Ulloa juustu ja kastanitega 99 sushibaar; peekoni nigiri, vutimuna ja riivsai UMO restoran; punane mullet nigiri pilpiliga peast ja praetud selgroog umiko või koka tuunikala usuzukuri tomatileivaga Ricardo Sanz Kabukis.
See potentsiaal ** Galiciasse, kus sahver, mida tähistavad jõesuudmed ja tohutu kvaliteediga liha, ** suutis anda ainult isuäratavaid tulemusi. Seega on loogiline, et suundumus on vähehaaval levinud, tekitades tõeliselt huvitava Jaapani-Galicia ettepaneku.
OVERA _(Rúa Durán Loriga, 8. A Coruña) _
Neli aastat tagasi Carlos perez Avati Hokuto, väike kõrts Montealto Coruña naabruses. Paar kuud tagasi kolis ta oma köögi Overa, suurem ruum, milles kasvab ka gastronoomiline kontseptsioon ja jätmata maha mõningaid elemente, mis tegid Hokuto populaarseks, on see lähemal restorani formaat.
Selliseid roogasid nagu skorpioni kalahautis serveeritakse sashimina; ameixón nigiri (õhuke kest) sulatatud peekoniga või stauriid tomatiga on osa selle koka arsenali. lähtub oma ettepanekus parimast, mida linna naaberkalaturg pakub.
** PAPRIKA ** _(Rua das Noreas, 10. Lugo) _
kohta Alvaro Villasante see on üks populaarsemaid kaasaegseid restorane provintsis. Tema Lugo ajaloolises keskuses asuval poel on õnnestunud vähehaaval luua endale nišš kohaliku avalikkuse seas kaitstes. isiklik ettepanek, erinevalt ühestki teisest linnas, mis sisaldab noogutusi Jaapani köögi poole.
Nii saate praegu oma menüüst kohaliku toote põhjal leida väike fikseeritud osa preparaatidest, nagu mere- ja mägisushi mida pakutakse nii restorani ettepanekus kui ka kohalikus baaris mitteametlikus.
IZAKAYA MARKESA _(San Domingose rannik, 2. Santiago de Compostela) _
Bonavali kiriku kõrval asuv barokkmõis on võõrustanud neli aastat see väike izakaya (Jaapani kõrts), reiside vili Sebastian Villavieja , mis on algusest peale tahtnud minna kaugemale: Galicia toode, Jaapani tehnika ja Ladina-Ameerika mõjutused.
Nii on Markesa menüüs viimasel ajal kaasatud Nikkei köögi ja puristlikumate preparaatide kõrval Kariibi mere tooted ja valmistised teie koka käe all, venezuelalane Luis Ricardo Rojas.
Noogutab Nikkey kööki, puristlikke preparaate ja Kariibi mere puudutusi
Kas soovite näiteid? Grillitud Galicia kaheksajalg kikerhernepüree ja sidrunivahuga, lakitud ribi yucca laastude ja hapukurgiga või tuunikala tartar kaalikamajoneesiga.
ROKUSEKI (Rua do Canceleiro, 24. Vigo)
** Vigo ** pakub neid, mis on kindlasti kõige usaldusväärsemad ettepanekud selle loendi jaapani sisule, ilma et see tähendaks väärtushinnangut. Ja neist kõige vähem sobiks kohaliku tootega sulandumise kontseptsiooni Rokuseki, esimene yakiniku restoran Galicias, kes oma kirja aluseks on grillitud wagyu veiseliha jaotustükid.
See aga ei tähenda, et selle kontseptsioonis ei oleks fusion elementi, kuna seda tüüpi restoran, mis on Jaapanis väga populaarne, See võlgneb palju Korea köögile ja selle maitsele grillimise, rupsi ja muude lihalõikude puhul. Ainulaadne ettepanek igal juhul, mida tasub teada.
PUROSUSHI _(rúa Castelar, 8. Vigo) _
Ühte suurepärast Jaapani restorani Põhja-Hispaanias juhib Andres Medici, treeninud koos Masao Kikuchiga, kes on Vigos praktiseerinud juba 12 aastat.
sinu oma on kõrge tehnilise tasemega köök, mis hoolitseb toote eest töötlustes nagu misosupp homaariga või klassika, milles Vigo kalaturu saak eriti särama lööb: makrell, hamachi, kalmaari nigiris...
MARCELI MAJA _(rua das Hortas, 1. Santiago de Compostela) _
Me ei saa ringkäiku lõpetada mainimata seda restorani, mis on teerajaja Jaapani-Galicia termini kasutuselevõtmisel, mis tänapäeval ühendab klassikalisi Marcelo Tejedori roogasid teistega, mis joovad erinevatest Aasia köökidest.
Rokuseki, esimene Jaapani grill Vigos