Queimada, paganlik jook
Me juba teame, milliseid roogasid suvel süüa ja mis ei saa Galicia dieedist puududa (peale mereandide). Nüüd otsime neid viit mitte-nii-tuntud tüüpilist rooga, mis väärivad näksimist ja lonksu (ja meil on veel avastada). See on Galicia ilma mõõtudeta.
LAMPAS
Peale xureliño, rapante, merluusi ... tüüpiliste Galiitsia jõesuudmetest pärit kalade, mis võrkudesse langevad, on üks enam-vähem armastatud element, mida tarbitakse innukalt jaanuarist maini (kui loom tõuseb võrku). jõgi kudema). Just silm, see ebaatraktiivne vampiir, on saanud Galicia gastronoomia delikatess-suupisteks. The ulla jõgi on oma silmukampaania ja on sees Pontecesures kus neid tähistatakse Festa da Lamprey . Restoranis Olivo saad maitsta carpaccio, kroketi, risoto ja pannkoogi kujul!
Lamprey Bordeaux stiilis, omas veres
Kuid ilma igasuguse kahtluseta, tähetsoon, kus silmu maitsta, on Arbo , linn, mida ujub Minho jõgi ka oma gastronoomiafestivaliga, mis on pühendatud serpentiinloomale. Silmu serveeritakse tavaliselt a la Bordeaux's, see tähendab oma veres, ja joogi hõlbustamiseks koos palju veini Salvatierra maakonnast. Vältimatu aadress Miño ehtsa silmu võtmiseks on restoran maja mošee , mis valmistab seda ka täidisega (muna ja singiga) ja pirukas. Kõhklejatele valmistab seesama restoran häid puidust kaanega angerjapajaroogasid (angerjanäppe): alternatiiv iga suutäie peale pisaraid valada. Kihlatu.
Casa Mezquita täidetud silmud
RIKKAS LIHA
Pange end olukorda: kartul, küüslauk, palju peterselli, sibul, paprika ja natuke vürtsikat, peeneks hakitud veiseliha (võimalusel esijalast) . Seda kõike tasasel tulel, rahulikult, oliiviõlis ja kohalikus valges veinis koos konjakipritsega pošeeritud... Kas sul on juba sülg? See on liha richada, millele saab lisada aiast pärit paprikat, et roog oleks nii jõuline kui ka maitsev. Richada liha on Galicia gastronoomia täielik pahaende : nii lihtne, et seda on raske õigesti mõista. Ja nii see maitseb: õnnistatud hiilgusele. Hea rikkaliku liha süüa, tema asi on minna Forcarei, kus seda tehakse ahjukartulitega (ja detsembris pühendavad nad sellele ka gastronoomiafestivali). Restoran-hotell Milenium, Soutelo de Montes, traditsiooniline restoran, kus süüakse seda rooga koos Ribeira Sacra punase veiniga ja öeldakse "rikas mu liha!".
Richada liha, hästi vannitatud valges veinis
PETELLO
Mis on petellum? Miks midagi nii rikkalikku, nii autentset ei teata isegi kogu Galicias? Petelus on pall, millest on tehtud hautiseleeme vees sõtkutud maisijahu . Olgu, mingi Galicia arepa. "Manda carallo", mille kontekstualiseerimiseks peame kasutama Ladina-Ameerika viiteid, kuid on tõsi, et petelol pole kogu kuulsust, mis tal peaks olema, nagu tema Venezuela ja Colombia kolleegil.
Lapsena arvasin, et Galicia hautis, hea hautis, mis on valmistatud samal hommikul tapatööst, see ei olnud hea cocido, kui tal polnud oma petelot . Siis mõistsin, et see oli midagi surevat toodet. Aga oh, keedetud sõltlased, petelo on tagasi tulnud: A Cañiza vald (tuntud kui "A terra do xamón", "singimaa") on unustatud toote parimal võimalikul viisil taaselustanud oma gastronoomiafestivaliga, mis toimub selle kuu 15.–16. Soovitame restorani Os do Resero ja ka Casa Eligio – asutusi, mis valmistavad "kadunud petelo" koos hea portsu. Sea abatükk, chorizo, kartul, tetilla küdooniaga, kohv ja klaas hinnaga 18 eurot . Vaid ühe tunni kaugusel A Cañizast leiate Cotobade. Seal kutsutakse petelot petoteeks (ja see pole sugugi vähem petelo) ning tähistatakse ka omaenda festivali, mis on pühendatud traditsioonilisele hautise valmistamisele maisi- ja nisujahust taignaga. Lühidalt, kui vajate vabandusi, et pääseda ja nautida, on selles Pontevedra piirkonnas palju.
KÕRVAD
Galicia magustoit par excellence on pannkook või isegi tetilla juust, millele on lisatud küdooniat. Kuid on magustoit, mis on ebaõiglaselt tähistatud Entroido, karnevalist, seda tuleks teha 365 päeva aastas puhtast hedonismist. Me räägime sellest "orellad", kõrvad: lehmapeki, aniisi- või roojoogi, nisujahu, suhkru ja sidruni- või apelsinikoorega tehtud tainas jäetakse korraks praadima, andes kahvliga “kortsuliseks” kuju, kuni jääb mingi peen krõbe kook. See on suurepärane magustoit iga toidukorra lõpetamiseks tuhksuhkruga . Ja ole ettevaatlik, nad haakuvad. Kui aus olla, siis ütleme, et parimad "orellad" on need, mida Galicia emad sihikindlalt karnevali kuupäevadeks valmistavad, aga kui sa ühtegi ei tea, võid saapad jalga panna ka restoranis * * Pazo Vista Alegre , Vedras, Santiago de Compostela lähedal,** maamaja, millel on palju traditsioone ja ajalugu, mis on seotud filosoof Ortega y Gassetiga.
Entroid kõrvad
**VAIMED (JA QUEIMADA)**
Hea Galicia menüü lõpus on tavaline, et kelner läheneb ja ütleb valjusti: "Vaatame, mis ampsu sa tahad, kohvijooki, jääkjäägikoort, ürdibrändit...?" Galicias on sama palju brändisid kui söögimaju. See, mida võetakse seedimisena, on ürdibrändi, roheline . Aga Sihtmärk, puhtaim, sellel on peaaegu rituaalne eesmärk: see põlenud Nende paganate tava, mis meile nii väga meeldib, peaaegu nõiad ja druiidid, vabandus pere ja sõprade kogumiseks vägijoogi kõrvale, kuumalt ja mille valmistamisel on terve rituaal: savipott, liiter valget brändit, sidrunikoor, suhkur ja... tuli! (mõned inimesed lisavad ka kohviube, kaneeli, isegi õuna) . Kord süttides, samal ajal kui aguardient vähehaaval põleb, savi vahukulbiga peate segama ja laulma loitsu. Kus nautida head queimadat? O Muiño Vello, Redondelas, vana veski, mis on muudetud gastronaudinguks.
CONXURO
Mouchod, coruxad, kärnkonnad ja nõiad.
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, tuli kaks vermi ja kahjurid.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, mustad meigallod, cheiro de mortos, troonid ja välk.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé de coello.
Patune lingua de mala muller abiellus koduvelloga.
Saatana ja Beltsebubi põrgu, lume kaks põlevat surnukeha, kaks sündsusetut moonutatud keha, peidos kaks põrgulikku cuzit, muxido da mäslev meri.
Kasutu kõht annab üksikule naisele, falarile kaks kassi, kes lähevad xaneirasse, guedella halvasti poeginud kitse tõttu.
Selle lehega tõstad tüdrukud sellest põrgu meenutavast valgusest üles ja nõiad põgenevad hobuse seljas oma luudade eest, minnes rasvaalade randa suplema.
Hei, hei! Müra, mida nad annavad, et nad ei saaks brändis põlemist lõpetada, jäädes seega puhtaks.
Ja kui see brevaxe baixe polas nosas gorxas, vabaneme oma hinge kahest kurjusest ja igasugusest lummusest.
Forzas do ar, terra, mar e lume, helistan teile: kui on tõsi, et teil on rohkem jõudu kui inimestel, siis siin ja praegu, seiske silmitsi kahe välismaal viibiva sõbra vaimuga, osalege koos meiega selles Queimadas. .
Jälgi @catatonic\_toy
*** Teid võib huvitada ka...**
- Kaheksa võimalust kaheksajala söömiseks Galicias
- Suvel Galicias söödavad toidud
- Viis asja, mida Galicias süüa (ja need ei ole mereannid)
- Sa tead, et oled galeegi, kui...
- Viis ebatavalist sihtkohta Galicias
- maagilise Galicia kohad (I)
- maagilise Galicia kohad (II)
- Galifornia: mõistlikud sarnasused kahe lääneranniku vahel
- Kõik María F. Carballo artiklid