See on maailma kõige kallim mollusk
MIS ON ABALONE?
See on maguliste sugukonda kuuluv mollusk. . Kui see meenutab sulle oma välimusega kõrva, siis sa ei eksi, kõnekeeles nimetatakse seda ka abalone ehk Veenuse kõrv.
Seal on rohkem kui 100 erinevat alamliiki , kuid see on riigis väga nõutud Aasia riigid kus on tasemel merikurk või haiuim . Galicia randadel võib leida mõningaid lahtisi Galicia sordi tuberculata üksusi. aga firma Abalone poolt gma , ainus ettevõte, mis seda Hispaanias aretab, aretab Jaapanist toodud ja Galicia Murose suudmeala vetes kasvatatavat liiki. Kombinatsioon, mis muudab selle ainulaadseks ja veelgi eksklusiivsemaks.
Abaloon kasvanud põhjas
KUIDAS ON?
Sellel on üks kest, mis kleepub kivide külge. Ilus kest, muide, rohelistes värvides, mida kasutatakse ka ehete ja isegi mobiiliümbriste jaoks. «See on väga mitmekülgne mollusk ”, rääkisid nad meile Madridi Fusiónis. Kõik on kasutatud. See, mida ei söö, võib sattuda kaelakeede või isegi kottidesse.
Tema liha on kõval küljel, kaheksajala moodi Ja täis võimalusi.
abalone tempuras
MIS SEE MAITSE?
"Sellel on jodeeritud maitse ja sugunäärmete magusad noodid," räägib ta meile Ainara Ballesteros Lopez , kommunikatsioonijuht Abalone poolt gma. “See maitseb nagu meri. See ei näe välja nagu ükski teine mollusk."
KUIDAS SEDA VALMISTATAKSE?
Tavaliselt võtavad kokad selle kestast välja – tavaliselt lusikaga –, seejärel teevad nad horisontaalseid ja vertikaalseid lõikeid, et need kiud murda ja loom lahti saada... Ja siis? Maitsta. Toorelt, tempuras… See talub pikki küpsetusaegu ja lühemaid küpsetusaegu. Madridi Fusioni kokk Hugo Munoz valmistatud abalone pirukas, abalone in pepitoria, tiger abalone ja abalone ceviche kannatusvilja ja maasikaga.
Abalone papilloodis
KUST SEDA SAAB?
Hispaanias kasvatab ja turustab seda ainult ettevõte Abalone poolt gma asub aastal Murose suudmeala (Kooruna). Teerajajad siin ja peaaegu kogu Euroopas. Nad ehitasid tehase 2011. aastal ja alustasid kasvatamist 2012. aastal. Nad teostavad täielik aretusprotsess, alates paljunemisest kuni küpsemise ja tarnimiseni.
Praegu saab seda tellida meili teel ja tellida saab minimaalselt 12 tükki, hinnaga, mis varieerub vastavalt nende suurusele. Kui tellite selle, jõuab see elusalt kohale vähem kui 48 tunniga ja säilib külmikus kuni kuus päeva.
"Vennad Roca, Berasategui on seda juba proovinud..." , selgitavad nad. Aastal Sööda restoran , Madridi Fusióni päevil sõid nad seda tartarikujulisel õhtusöögil. Ja Santiago de Compostelas Peeter Rock ta pakub seda oma kirjas.
abalone tartar
MIKS SEE NII EKSKLUSIIVNE ON?
Selle suure nõudlusega on keeruline pakkumine. Ja nende aretamine on töömahukas: kaubandusliku ja optimaalse suuruse saavutamiseks kulub neli aastat, umbes 60 mm . Kuid lisaks on Hispaanias kasvatatav sort veelgi parema valikuga, kuna see on a Jaapani sort, mida kasvatatakse Galicia suudmeala vetes , arenenuma tehnoloogia ja parema toiduga.
Jälgi @irenecrespo\_