Krevetid ja pitsa: "Galicia kohtub Itaaliaga"
napolilane Francesco ta on täiesti professionaalne kokk. Noore mehena loobus ta paljutõotavast karjäärist mereväes perekondliku uimasuse tõttu, et veeta kaheksa kuud tasuta tööd tolleaegse Itaalia parima pitsakoka juures Sitsiilias Messinas. Püsivusega õnnestus tal usaldust luua ja selle saladusi omandada pitsataigna retsept, mida hoitakse peaaegu alkeemilise saladusena . Ta jätkas õppimist ja töötamist kogu Euroopas, kuni lõpetas viisteist aastat tagasi Pontevedras oma restorani rajamise.
Võib-olla pole funktsionaalne kohalik kõige võluvam või kõige rafineeritum stiil, kuid toit räägib enda eest . Kohalik hitt üle kümne aasta, see on täis keskpäeval ja öösel, igal nädalapäeval. See ei ole juhus ja seal pole saladust: igapäevast tööd, head kollektiivi ja hoolivust viimastes pisiasjades , mida kõike reguleerib Francesco kohalolek, alati köögis ja väljaspool seda. Ja muidugi valik Itaalia päritolu päritolunimetusega koostisosad alates Trentino täpist kuni Sitsiilia ricottani (bresaola, pecorino Romano, gorgonzola, muusikaliste nimedega õlid ja äädikad, mis panevad sülje voolama), et valmistada retsepte kogu riigi gastronoomiast. hoolikas veinivalik milles ei puudu klassikalised ja olemuslikud viited.
Francesco: Itaalia ime "tegija" Pontevedras
Lisaks suurepärasele köögile Il Piccolo See oli juba teada ja kindel panus piirkonna heas osas lahkus kohtlemisel ja delikaatsus, mida nad lastega perede või tsöliaakiahaigete suhtes näitavad , huvi, mis sünnib isiklikust ajaloost. Aastaid tagasi tähistas Francesco restoranis oma tütre sünnipäeva, kuid üks lastest ei saanud teistega sama menüüd süüa, sest tal oli tsöliaakia. Francesco istus temaga maha, et küsida, milliseid toite ta süüa ei saa, ja toona kümneaastane poiss ütles talle, et lõpetab enne, kui ütleb, mida ta süüa võib. Sealt asus Francesco hankima oma roogadest tsöliaakiahaigetele sobivaid versioone. Tulemuseks on see, et kõiki menüüs olevaid roogasid saab teie juurest tellida gluteenivaba variant ja isegi pitsad, mis on valmistatud hoolika seguga kolme tüüpi jahu , on maitsvad mittetsöliaakiale.
Sama saab tellida peaaegu kõigiga magustoidud, tegi Francesco naine ; meie lemmikud (oleme proovinud ainult nende gluteeniga versiooni) on ilmselgelt Tiramisu ja ideaalne banoffi maiustuste austajatele. Ja nõude puhul on soovitusi? “ saada nõu . Kõik toidud valmivad iga päev ja koostisosad on värsked,” räägib Francesco. Olenemata sellest, kas teil on isu pasta, pitsa või liha järele, on Piccolo koostisosad hoolika valiku ja isikliku kinnisidee tulemus. sobiv ja sobiv kaubamärk . Francesco ja tema naine reisivad sageli Itaaliasse, et leida uut tüüpi kuivatatud tomateid või pühvlimozzarellat, mis sobib nende restorani jaoks ideaalselt.
Il Piccolo värske pasta gluteenivaba valikuga
Just see hoolitsus koostisosade valikul ja truudus ehtsale kaldkirjas kokaraamatule mis viis eelmisel aastal kaubanduskojani, kes valis selle Itaalia köögi puhtaimaks esindajaks Hispaanias. maailma parima Itaalia restorani auhind.
Sel aastal on nad astunud järjekordse sammu Euroopa finalisti jõudmiseks. Maailmameistritiitli võitis lõpuks Newark Soffritto (kus suur itaalia kogukond teeb konkreetsete koostisosade hankimise lihtsamaks), kuid see ei vähenda teeneid. Il Piccolo , see konkureerivad väikesest provintsilinnast Dubai või Austraalia restoranidega . Tunnustus ja tõuge enam kui kümneaastasele tööle, mille üle uhke olla, kuid mida Francesco oskab relativiseerida: "Keeruline on jõuda sinna, kuhu oleme jõudnud, lihtne on kukkuda". Uudiste leviku tulemusel märkavad nad veidi rohkem uudishimu, teatavat rahvusvahelise klientuuri kasvu (mis oli juba niigi kõrge) ja on saavutanud väikese triumfi tõeliselt lohutavatest, kes saavad samal tänaval naabrit julgustada. esimest korda laua broneerimiseks.
"Auhind ei hirmuta mind, see julgustab mind" . Francesco teab, et meedia tähelepanu on piiratud ja oluline on pidev töö, mida nad on teinud üle kümne aasta. Kui ta ütleb, et tema peamine uhkus on see, et saab oma meeskonnaga köögis lobiseda, aga äkki pakub keegi välja uue idee või roa ja kõigi silmis sünnib sära, on aru saada, et peale auhindade ja tunnustuse see, mis julgustab See koht on tõeline armastus toiduvalmistamise vastu.
Kõige paremini hoitud saladus: Il Piccolo pitsa tainas