Rías Baixas: gastronoomiline sihtkoht, mida otsisite
Unustage kõik, mida olete **Rías Baixase** kohta kuulnud. Unustage fotod, mida olete näinud või mida teile on räägitud. Kuna need on tõenäoliselt tõesed, ei hakka me ei ütlema, vaid need on vaid jäämäe tipp territooriumil, mis on palju rohkem, kui ette kujutate ja mida peate ise avastama.
Sest Rías Baixas ei ole tegelikult sihtkoht: see on elustiil.
See on see nurk Galicia kus Atlandi ookean ulatub maasse, kus mäed upuvad merre ja kus orud viivad sisemaale monumentaalsete linnade poole, sajanditevanuste metsade poole, mis ulatuvad nii kaugele kui silm ulatub, ja viinamarjaistanduste vaheliste teede poole; See on koht, kus barokkstiilis mõisahooned vaatavad silmitsi jõesuudmetega , mille terrassid elavdavad sadamaid ja kus gastronoomia pole ainult see, mida leiad restoranide menüüst ja sellest saab kõikehõlmav kogemus.
TOORMATERJAL
The toormaterjal See on Galicia gastronoomia üks tugevamaid külgi ja Rías Baixas on see midagi selgeks saabumise hetkest peale. Kui saabute mööda maismaad, siis need on kartuli, maisi või kapsaga istutatud viinamarjaistandused ja maatükid; Kui jõuate õhust, on need kindlasti rannakarpide parved, mis suudmealadel laiutavad, kuid igal juhul mõistate peagi, et tooraine on siin väga kohal ja osa igapäevaelust, igast eluhetkest.
Väsimatu töö karbid Liivakallastes toovad iga päev turgusid Percebeiros **Bueu's, Onsi saarel või Cíes'is** ja rannikualaevastik sellistest sadamatest nagu **Cangas, Marín, Portonovo või O Grove** mõned parimad meretooted: kammkarbid, krabid, krabid, habemenuga karbid, austrid, karbid, rannakarbid, kukeseened ja kõrvitsad; raid, sardiinid, stauriidid, latikas, meriahven, merikeel, kammeljas ja kaheksajalg jagavad rambivalgust **liikidega, mis tulevad turule jõuliselt, nagu karneiroosid (escupiñas), ameixóns (õhukesed kestad)** või isegi vetikaid tekitavad lõputud gastronoomilised võimalused.
Kõrre töö
Mõned austrid või mõned looduslikud karbid? Mõned aurutatud kukeseened? võib-olla mõned habemenuga karbid riisi või seepia empanada tindiga . Ja siis, kes teab, võib-olla a kaheksajalg laadale , a ray caldeirada või a Kalaroog mõnes Galicia parimas kaasaegses restoranis. Kõik maitsed leiavad siit endale sobiva.
Kuigi sahver ei lõpe merega. Tuleb vaid vaadata maa peale tagasi, et mõista, et käimas on revolutsioon: revolutsioon, mis võtab enda alla traditsiooniliste talude ja viljapuuaedade pärand ja leiutab selle uuesti, taastades autohtoonsed tõud, nagu keldi siga, kes väidab, et on unustatud köögivilju ja teravilju, nagu näiteks corvo hirss - kohalik lilla maisi sort, mida kasvatatakse Ría de Pontevedras - kaasaegse turu jaoks ja mis muudab selle piirkonna viljapuuaedu O Deza piirkond aastaaegadega muutuvate toodete ammendamatus allikas.
Galicia põllud, kapsa-, paprika-, kartulimaad...
TOOTJAD
See poleks võimalik ilma tootjateta, kes on põlvkondi kliima ja toodetega kohanenud.
Siin jätkavad tööd näiteks Hispaania vanimad konservitehased.
Ekskursioon sadamates Illa de Arousasse, Vilaxóani või Aldánisse See paneb sind sukelduma sajandivanusesse soolasaagade, ookeani ületanud purjekate ja teistest ööbimispaikadest saabunud inimeste ajaloosse.
Paljudes rannikulinnades on tänapäevalgi levinud katalaani, itaalia ja baski perekonnanimed, mis räägivad meresõidulugudest, tulekutest ja minekutest, sektorist, mis avanes maailmale nendest sadamatest.
Külastage kindlasti ** Massó de Bueu muuseumi ** ja Cangase vana vaalapüügi tehast, et selle ajaloo kohta veidi teada saada.
Ilma tootjate, karjakasvatajate, kõrrelisteta... poleks Rías Baixast
Kui teie asi on esivanemate tooted, uurige kindlasti erinevaid retsepte, mis sellest välja tulevad ahjud piirkonnas. Kas soovite vihjeid? Proovige Caldas de Reisi võileib , empanadad - koos kammkarpide, kukeseente, ksoubadega- pärit Kambados või külastage mõnda neist O Porriño ahjud.
Laske oma haistmismeel end kaasa haarata ja leiate lõpuks pagariäri, kus saate rannikul maisileiba või isegi empanadat nautida. sea abatükk kaalika või chorizo ja peekoniga sisemaa linnades.
Ärge unustage märkida oma ringreisil kohti, näiteks Ristide küla. Nautige sisemaastikke, Ulla, Deza ja Toxa kallastel , sellistest kohtadest nagu Carixa sild, mis näib olevat võetud mõnest legendist, traditsioonilisest köögist, mida iseloomustavad sellised toidud nagu puljong või hautis.
Ja otsige selliseid projekte nagu Galo Celta. David ja Patricia juhendavad teid nende võluvas talus teekonnal läbi tulevikku suunatud traditsioonide. Kui teil on võimalus, küsige neilt soolas oleva kana saladuse kohta.
Naeris, kikerherned, peekon... Galicia hautis, konkurentsitu roog
TURUD JA TURUD
Ranniku elurütmi iseloomustavad sadamad ja kalaturud. Päevas on hetk, mil kõik peatub, millal rannapaadid nad lähenevad kaldale kajakapilved ja milles elu keskused dokkidel. Need minutid sildumisest ja saagi mahalaadimisest on midagi, mida peate teadma.
Selles protsessis on haripunktiks kalaturu rituaal: loosi korraldamine, kiirustamine, oksjon, mis võib esmapilgul tunduda arusaamatu, kuid mida juhivad reeglid ja koodid, mida on siin põlvest põlve austatud. Ainulaadne saade, mis määrab elu nendes sadamates.
VEINITURISM
Rías Baixas on veini sünonüüm, projektid, mille juured on ajaloos ja mis eksisteerivad koos teiste, uuemate, sektorit uuesti leiutavate projektidega.
Mõned linnad on sõna otseses mõttes ümbritsetud viinamarjaistandustega ja kus iganes kõrtsi minnes või mõne restorani menüüd heites avastad, et siin veini mitte ainult ei juua, vaid ka elatakse.
Rías Baixase veinid, mille eest hoolitsetakse põlvest põlve edasi antud tehnikatega
Ükskõik, milline on teie eelistus veinide osas, on teil valida: pazose bodegadest – Pazo Fefiñáns, Pazo de Lusco, Pazo de Señoráns ja pikk jne – kolme-nelja sajandi pikkuse ajalooga kuni tänapäevasemate kompleksideni, mis tõstavad esile sektori kõige uuenduslikuma poole.
Ja koos veinitootjate külastusega, mis paljudel juhtudel on suurejooneliste maastike keskel, kontserdid viinamarjaistanduste vahel, kokanduskursused, öised saagikoristused, festivalid, dramatiseeritud külastused ja degusteerimised, mis toimuvad aastaringselt.
The veini Rias Baixas See on palju enamat, kui ette kujutate. See on loomulikult maailm põnevatest valgetest veinidest, aga ka atlandiliku hingega helgetest punastest; on elegantsete destillaatide maailm, mis põhineb paljudel juhtudel valemid, mida sektori pered on aastakümneid edasi kandnud , vahuveinidest, mis ei lakka teid üllatamast ja ennekõike on see maailm, mida peate kogema vaaditubadest läbi minnes, iidsete kameeliate vahel jalutades või kivi niiskusesse piiludes ajaloolistes veinitehastes, et mõista, et klaasis Rías Baixas on palju enamat kui lihtsalt vein.
keldi gall
RESTORANID
Siin olete alati hästi söönud. Värskeim kala ja kõige vahetumad viljapuuaiad on alati toitnud söögimaju ja kõrtse mujalt raskesti leitava värskuse toorainega. Ja ajalooliselt on siin olnud mõned Galicia parimad restoranid.
See on midagi, mis jätkub ka tänapäeval. Igast selle piirkonna linnast leiate hea peotäie traditsioonilisi restorane – kui olete sisemaal, minge sööma Carne richadat või rannikul võib-olla kümmekond värsket austrit – mõned baarid ja kõrtsid, kus on kohalik vein ja tapa -Kui te ei tea, kust alustada, on kaheksajalaga teil alati õigus.
Kui eelistate liha, siis võib-olla üks kõrvatapp paprikaga või natuke zorzat (marineeritud seafilee) olla hea valik.
Pepe Solla Sollas
Ja nende kõrval restoranid, mille nimed löövad kindlasti kella. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** Need on vaid mõned majad, kus Galicia kööki taasleiutatakse ja kus see traditsioon on sõnastatud enneolematul viisil; kohalikud, kes hellitavad toodet, kes tunnevad tarnijaid ja kes näitavad iga päev, kui kaugele võib hästi mõistetav traditsioon viia.
Nende kõigi vahele kogunevad tähed, päikesed ja peamiste juhendite soovitused.
Kuid see pole oluline: istuda nende laudade taha, heita pilk nende söögitoast maastikku , lase end selle töötajatel juhtida ja saad aru, et need tunnustused on vaid viide sellele siin toimub asju, millest ei saa mööda vaadata , mida iga roog teile ütleb lugu, mis räägib kokkadest, tootjatest ja toorainest , aga ka kohast, maastikest ja elu mõistmise viisist.