Nädala restoran: Muna, gastronoomiline üllatus Bierzo südames
Castilla y Leóni gastronoomiline areng on viimastel aastatel olnud peatamatu. Seeme, mida on külvanud juba müütilised kohad, näiteks kadus Vivaldi kogusid ja laiendasid viimase kümnendi jooksul sellised kohad nagu Cocinandos (León), Antonio nurk (Zamora), Ampudia abti maja (Palencia) või El Ermitaño (Benavente), millele aeglaselt, kuid järjekindlalt on pidurdamatu nirena lisandunud nimesid, mis on diskreetselt muutnud kogukonna kaasaegse köögi mõistes viiteks.
Trigo, Victor Gutiérrez, Lera, Tapas 2.0, Llantén või La Botica de Matapozuelos on vaid mõned nimed, mis on taganud, et kui me mõtleme selle maa köögile, ei mõtle me ainult grillidele, söögimajadele ja traditsioonilisele köögile. Need on õnneks alles, säilitades tohutu retseptiraamatu, kuid koos nendega uus kokkade põlvkond on ümber sõnastanud Castilla y Leóni gastronoomilise kujutlusvõime.
Nädala restoran: Muna, gastronoomiline üllatus Bierzo südames
Üks maakondadest, kus vaatamata sellele trendile ei olnud veel võrdlusrestorani see kulinaarne avangard oli El Bierzo . Ja see on midagi, mis on viimasel ajal muutunud tänu Muna restoran , ambitsioonikas, kuid maalähedane ettepanek, mis on uste avamisest saadik palju kõneainet andnud ja end uue põlvkonna kokkade esiotsa tõestanud. Samuel Navaira , mis läbisid Sergi Arola, A'Barra, Álbora, Kena, La Candela (kõik Madridis), El Ermitaño (Benavente) või K'ORI (St. Tropez) kööke, koos köögiga Genesis Cardona, toa ette on nad sellesse lossi ette majja tardunud hubase restorani, mis tänu oma pühendumusele kaasaegsele muudab kohaliku traditsiooni ja läheduse toote üheks oma tunnuseks.
Üks märke, kuid mitte ainus. Sest elegants Selle ettepaneku punkt läheb kaugemale siltidest või süžeejoontest, mida on lihtne määratleda. Kas Muna köök on Bertsia köök? Kindlasti, aga see on palju enamat . see on tehniline ja personaalne köök , suudab koguda oma peakoka pagasi oma menüü erinevatesse ettepanekutesse ilma ilmselgetesse langemata.
Minu külastuse menüüs olid mõned ikoonilised Leonese tooted kui kitse cecina (kroketis) , kuid kokk viib alati oma maale: gnocchi kõrvale serveeritud vähid , punane karri ja mandlid; beurre blanc de godello, mis abiellus kohalikuga klassikalise kulinaarse sõnavaraga; küüliku interjööri valu au šokolaad või üks Veigadarte kitsejuustutort , väike juustutehas Ambasmestas.
Kuid oli ka a taastumisharjutus , sukeldumine mällu, et sõnastada ümber kohalikud klassikud, nagu seakontidel põhinev vintage puljong, millele kokk lisab uusi nüansse roheliste kikerherneste või praetud mangoldi tekstuuriga.
Tehnika on olemas, aga see pole kunagi kunstlik . See täidab oma funktsiooni alahinnatud elegantsiga roogasid . Keskendutakse nutikalt kõige vahetumale köögi- ja tooterepertuaarile ning sellele, kuidas need viited, mis on ilmselt tuttavad suurele osale sellesse majja saabuvatest sööjatest, on ümber sõnastatud isiklikust. Samueli ja tema meeskonna kulinaarne identiteet.
Seda on ebatavaline leida sellised huvitavad köögid , mis on võimeline välja pakkuma mõtisklust mälu maitsete ja keskkonnaproduktide üle, ilma et langeks klišeedesse ja teeks seda pealegi, olulise kulinaarse taustaga koka delikaatsusega selja taga.
Kuid veelgi harvem on midagi sellist leida vaevalt 30-aastane kokk, kes julgeb uude kohta, nagu Ponferrada ja suudab mitte ainult veenda kohalikku avalikkust, vaid koguda samal ajal ka olulisi tunnustusi, nagu konkursi finaalis osalemine. Revelationi peakokk Madridi Fusiónis eelmisel aastal või auhind Leonese restoran 2020, Leonese gastronoomiaakadeemia, pälvis auhinna selle aasta novembris.
Kui juba tasus Ponferradasse minna, et selle keskusega tutvuda, minge üles Plaza del Ayuntamientole ja jalutage sealt Virgen de La Encina juurde; kui peaksite siia tulema, et jõuda lähemale maagilistele kohtadele nagu Las Médulas, ronida üles uskumatule Peñalba de Santiagole või siseneda Ancares , nüüd mune sellest saab veel üks põhjus, värav piirkonna maitsete juurde ja aken köögi tulevikku, Leóni provintsi, mis elab läbi hiilgavat hetke.
Aadress: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Ponferrada, León Vaata kaarti
Telefon: 693 76 23 70
Ajakava: Kolmapäevast laupäevani kell 14.00-15.30 ja 21.00-22.30. Pühapäeviti kell 14.00-15.30. Esmaspäev ja teisipäev, suletud.
Poole hinnaga: 50-55 €