Te ei näe enam kunagi välja nagu burrito, kui nimetate mõnda tacot või quesadillat nii
Kas riis homaariga on sama mis paella? Ja kas salmorejo on sama mis gazpacho? Miks mitte? Noh samuti pole Mehhikos kõigil tortilladega valmistatud roogadel vahetatavaid nimesid. Igal neist on oma koostisosad, oma liturgia, selle saladused ja ajalugu.
Rääkisime koos Nacho Oropeza , Chamartíni naabruskonnas (Madrid) asuva Mehhiko uue kõrgköögi restorani Iztac kokk, et kõrvaldada kõik kahtlused.
Temaga oleme selle loonud entsüklopeedia mehhiko roogadest, mis on valmistatud mannekeenide tortilladest milles selgitame erinevusi tacode, quesadillade, enchiladade, flautade ja tlayudade vahel (koos soovitustega, kus neid süüa).
Te ei näe enam kunagi välja nagu burrito, kui nimetate mõnda tacot või quesadillat nii.
Tacos: käsitsi valmistatud tortilla, mis toimib taldrikuna
TACOS
Mis need on?
Parim viis hautise söömiseks. Legend räägib, et kl Asteekide keiser Moctezuma Nad valmistasid talle iga päev umbes 40 rooga, mida serveeriti a käsitsi valmistatud tortilla taldrikuks (või lusikas, lõika tükkideks) .
Kust nad pärit on?
Neid süüakse kogu riigis: poolsaarest poolsaareni. Kõik näib viitavat sellele Tenochtitlan tekkisid esimesed taco söömise viisid ja aastal Tehuacan Puebla , kahe tunni kaugusel Mexico Cityst, leiti esimese maisisaagi rekord.
Kuidas teada saada, et olete silmitsi mõne kategooriaga?
Tortiljas, mis peab olema 100% nixtamalized mais. Pöörake tähelepanu järgmistele soovitustele: selle värv ja lõhn Nad ütlevad meile, et see on tegelikult valmistatud maisist; selle elastsus (pigistamisel ei tohiks see kergesti puruneda ja peaks surve lõppedes oma kuju taastama), kokkamine (seda tuleb teha savis koomas ja sütel tulel), a hautis (peamine osa hea taco äratundmisel) .
Kuidas sa seda sööd?
1. Seal on valida selline, millel on hea tortilla (nagu kirjeldatud) ja et see olla väga kuum.
kaks. Täidis peab olema keskel (mõned serveeritakse kahekordse tortillaga, et raskust toetada).
3. Lisage kastme kogus söögikoha maitse järgi, punane, roheline, rohkem või vähem vürtsikas. Mõnesse taqueriasse panevad nad batooni lisandeid, mis on valmistatud erinevatest kastmetest, marineeritud sibulast, koriandrist, kurgist, redisest, ubadest, marineeritud kapsast...
Neli. Sidrunit ei saa vahele jätta (Hispaania lubi) .
5. Taco söömiseks, tortillad volditakse pooleks. Neid hoitakse pöidla ja nimetissõrmega, jättes kolm sõrme üles tõstetud.
Millal on parim aeg seda süüa ja millega seda täiendada?
Tacosid süüakse igal kellaajal, kuid Nachole meeldivad kõige rohkem need pärast pidu, koidikul, Mehhiko tänavakioskites. Samuti koos pere ja sõpradega koos tequila, jamaica vee või väga vürtsika micheladaga, mis on parim kooslus.
Millised on parimad?
Meie koka jaoks: karnitad, pastor ja araablased tema kodulinnast Pueblast.
Kus neid Hispaanias proovida?
Madridis Mex&Co, Mawey, Salón Cascabel, Taquería Mi Ciudad või Cantina Roo. Barcelonas, vanapoiss.
Tacos al pastor, eksimatu klassika.
quesadillad
Mis need on?
Teema, mis tekitab vaidlusi. Nimi ise ütleb, et need on juustuga, aga paljudele Mehhiko koomakokkadele on see **täidisega kokkuvolditud tortilla, millele võib juustu lisada (või mitte)**.
Kõige tüüpilisem on quesadilla Oaxaca juustu, pressitud chicarróni, apasoosilehe, värske jalapeño pipra ja kõrvitsaõiega. Jalisco ja Mexico City (DF) puhul võib neid praadida või koomalis (mingi savinõu, mis asetatakse tule kohale), mis on kõige tüüpilisem.
Kust need pärinevad?
Neid süüakse kogu riigis. Suures Tenochtitlánis kasutati erinevaid tortillasid, kuid quesadillade tõus, nagu tänapäeval teatakse, see oli pärast saabumist eurooplastelt Mesoameerikasse ja selle juustu valmistamine. Seejärel populariseeritakse seda rooga Mehhiko Vabariigi keskosariikides (Puebla, Tlaxcala, Hidalgo, Mexico City ja Querétaro).
Kuidas teada saada, et teil on mingi kategooria?
Tortilla ja selle küpsetamise jaoks: peab olema hästi küpsetatud sest kui tainas on toores, siis quesadilla ei maitse nii hästi.
Näpunäiteid
Enne kastme lisamist ei pea sel jahtuma laskma. Soovitav on hetkel süüa või hoidke seda õhukindlas anumas ja soojendage seda plaadil.
Millal on parim aeg seda süüa ja millega seda täiendada?
Mõned quesadillad turul, kes teevad päevaostu, kaasas champurrado (tüüpiline Mehhiko atoli preparaat, mis põhineb maisitaignal, tumedal šokolaadil ja mõnikord ka vaniljeveel).
Millised on parimad?
need pressitud sealiha koor Mexico City tänavakioskites tinga Puebla omadest coloradito ja püha leht Oaxaca ja nende kohta marliin Alam-Californias.
Kus neid Hispaanias proovida?
sisse Kaksteist tšiili (Madrid).
FAJITAS
Mis need on?
plaat, mis pärineb Texase rantšodest, USA . See on lõige nimega matambre või seeliku praad. Sealt tuleneb termin fajita, mis olid väikesed lõiked ja grillitud, mis anti töötajatele nisu- või maisitortillaga.
Marss ühe quesadillaga!
1970ndatel sai see populaarseks Texases ja 1990ndatel levis rahvusvaheliselt. olles osa tex-mexi köögi sünnist. Seetõttu: MITTE MEHHIKO.
Kuidas teada saada, et teil on mingi kategooria?
Kõrval liha ja toodete kvaliteeti temaga kaasas käia.
Näpunäiteid
Süüakse samamoodi nagu hispaania grillides, kõrvale mõned õlled; aga koos erinevad kastmed, nisutortilla, chorizo ja maitsev guacamole.
Millal on parim aeg neid süüa ?
Laupäeva või pühapäeva pärastlõunane jalgpall põhjamaiste traditsioonide järgi mustade õllede või hea sotoli või bacanoraga.
Millised on parimad?
lihapoes kimbud Monterreyst.
Kus neid Hispaanias proovida?
Ameerika keti restoranides kahjuks on see plaat väga moondunud.
ENCHILADAS
Mis need on?
Tortilla, mis lastakse läbi adobo, mole või chilito , nagu seda värskel tšillil ja tomatil põhinevat pastat kutsutakse mõnes Mehhiko linnas kõnekeeles. hiljem see on searasvaga aurutatud, See on sageli täidetud juustu ja sibulaga või veisehakkliha, kana... ja kaunistatud kapsa, salati, juustu ja koorega.
Kust need pärinevad?
riigi keskelt, kuigi praegu tarbitakse neid kogu Mehhikos, eriti lääneosas kuni Yucatecani poolsaareni.
Hea fajita eristub selle liha kvaliteedi ja koostisosade poolest, millest see koosneb
Kuidas teada saada, et teil on mingi kategooria?
Aastal tortilla voltimine , jaotises marinaadi või kastme värv mis vannitab teda ja temas liitmikud.
Näpunäiteid
söö neid kuumalt, Hoidke neid külmkapis ja kui need on kuumad, vannitage neid veel veidi kastmega.
Millal on parim aeg neid süüa ja millega neid lisandiks teeksid?
sisse Jalisco või Mexico City cenadurías , kaaslaseks Queretano vein või Oaxacan mezcal.
Millised on parimad?
Enchiladas potosinas, mineras ja mutt poblano.
Kus neid Hispaanias proovida?
Mex&Co, El Alamillo, El Chaparrito ja kloostrimutt-enchiladas Iztacis. Kõik Madridis.
TLAYUDAS
Mis need on?
Tüüpiline tortilla Oaxacast, tuntud ka kui Clayuda, läbimõõduga 30 sentimeetrit. Seda keedetakse savis koomas, et anda sellele suurem kõvadus ja siis see on grillitud, et tugevdada selle krõmpsumist.
See on pidulik roog, tarbiti laialdaselt Guelaguetza pidustustel. 20. novembri turul Oaxacas on teie paradiis.
Need koosnevad tõmblev (päikese käes kuivatatud ja seejärel grillil küpsetatud liha), Oaxaca juust, chorizo, avokaado ja salat. Ja mõnikord koos rohutirtsud (putukad) riigile omased.
enchiladas
Kust need pärinevad? Kas neid süüakse kogu riigis?
Nad on pärit Oaxacast ja see on pigem piirkondlik roog.
Kuidas teada saada, et teil on mingi kategooria?
Tortilla jaoks, selle tarvikute jaoks, jerky jaoks.
Näpunäiteid
Traditsioon ütleb seda sa pead seda kätega sööma, tükeldades.
Millal on parim aeg?
Keskpäevastel pidudel, perekondlikel koosviibimistel ja lisandiks kakaopõhine jook tejate.
Millised on parimad?
Need oaxaca org ja need turul.
Kus neid Hispaanias proovida?
Madridi restoranis Iztac.
FLÖÖDID
Mis need on?
Seda tuntakse flöödina, kuna see simuleerib muusikariista. See on 20 sentimeetrise läbimõõduga tortilla, mille külge lisatakse mingi hautis, tavaliselt, veisehakkliha, oad ja kana ning praetakse searasvas. Selle eripära on see, et seda tuleb väga peeneks rullida.
Kust need pärinevad? Kas neid süüakse kogu riigis?
of Jalisco, kuigi neid süüakse kogu vabariigis. Kui neil pole flöödi pikkust, nimetatakse neid "Kuldsed tacod".
Kuidas teada saada, et olete kategooria ees?
Need peavad olema valmistatud maisitortillast ja väga hästi rulli keeratud. Lisaks, nagu me juba ütlesime, peavad need olema umbes 20 sentimeetrit.
Tlayudasid tuleb süüa kätega
Näpunäiteid
Söö neid värskelt valmistatud käsitsi. Jahtudes muutuvad nad vesiseks.
Millal on parim aeg neid süüa ja millega neid lisandiks teeksid?
õhtusöögil, kastetud kastmesse salati ja koorega ning kombineeritud horchata veega.
Millised on parimad?
Jalisco õhtusöökide omad
Kus neid Hispaanias proovida?
Tepic, Madridis.
BURRITOS
Mis need on?
Võimalus hoida toitu soojas. Kõik sünnib Ciudad Juárezis, Chihuahua osariigis põhjapiiril. Aastal 1910 John Kings kasuta jahu tortilla iga päev piiri ületavate töötajate jaoks toidu hea temperatuuri hoidmiseks.
Selle omapärane rullimisviis ja lihapõhised hautised neid hakati aktsepteerima Texase algavas gastronoomilises kultuuris, mis 1970. aastate alguses konsolideeriti kui Tex Mex köök. Kohandus Mehhiko migrantidest, kes igatsesid oma piirkondlikke roogasid.
Kust nad pärit on? Kas neid süüakse kogu riigis?
Nad on pärit Chihuahuast ja neid tarbitakse Texasega piirnevates osariikides.
Kuidas võltsingut tuvastada?
Tööstuslik kollane juust ja enam kui kuue koostisosa kombinatsioon.
Kuidas teada saada, et olete mõnest kategooriast ees?
Kõrval "sobaquera tortilla" , hautised, pakkimisviis…
Näpunäiteid
Neid süüakse käsitsi ja avab suu laiaks, pärast rohelise või punase kastme lisamist. Neid hoitakse külmkapis ja neid saab soojendada mikrolaineahjus.
Millal on parim aeg seda süüa ja millega seda täiendada?
Üldiselt söövad nad neid hommikul machaca munaga, chilorio ubade või rostbiifiga. Öösel eelistavad nad Hermosillo percheronid või uppunud. Õlu on parim kooslus.
Millised on parimad?
Need linnast Suitsutatud villa , Chihuahuas; need Nõod , Hermosillos; Y lõunapoed , mõned toiduautod, mis saabuvad Texase tehastesse.
Kus neid Hispaanias proovida?
Mitte kuskil. Kõik, mida siin müüakse, on mõjutatud tööstuslikust kiirtoidust, austamata burrito tegelikku päritolu.
Kui neil on rohkem kui kuus koostisosa või tööstuslik juust, on see võlts