Refusion Delivery: köök, kust rühm noori põgenikke muudab maailma
Saabun vihmasel reede pärastlõunal väikesesse kohta Tetouani naabruskond kohta Madrid . Helistan uksekella ja see avaneb Alex, rõõm silmis . Neil on vali muusika sisse lülitatud, sest nad on keskendunud toidu valmistamisele. keskendunud, kuid lõbus . Koridori lõpus, kus on mõned klientide vastuvõtmiseks kasutatud lauad, asub köök.
Kui ma sisenen, tervitavad kõik entusiastlikult, kuid nad ei peatu hetkekski. Nad hakivad paprikat, valmistavad peterselli-küüslaugukastet ja viilutavad kana. Neid on neli. Tere, Dani, Alex ja Souhaeb. Süüria, Venezuela, Sudaan ja Maroko , vastavalt. Kõik alla 30-aastased ja seljataga ületanud ajalugu. Kuid nad jagavad ennekõike soov õppida, teha, elada.
Koos moodustavad nad malli Tagasimakse kohaletoimetamine (Captain Blanco Argibay Street, 65), projekt gastronoomia, mis ühendab Süüria, Venezuela ja Sudaani kööki , ja selle eesmärk on muuta nende inimeste elu, kes toidu kaudu selles osalevad. Utoopia? Kinnitame teile, et mitte.
KEELDUMINE KOHALETOIMETAMINE
Refusion Delivery on sündinud ühendusest Madrid pagulaste jaoks , milles õpetati kokandustunde ja koostati solidaarseid menüüsid. Selle edu viis praegused partnerid keeldumine mõelda, et on olemas võimalus luua firma, mitte MTÜ - nad osutavad -, omafinantseering ja suutis tööle võtta samu pagulasi, kes olid olnud assotsiatsiooni liikmed.
Viiel asutajapartneril on muud tööd ja nad pühendavad oma vaba aega projekti tööle panemisele eesmärgiga muuta see majanduslikult tasuvaks . „Oleme piiratud tööjõufirma, milles töötavad ka partnerid ja idee on selles, et pikemas perspektiivis võiksid ettevõttes partneriteks saada ka praegu süüa tegevad pagulased ning see laieneb jätkuvalt ja jõuame paljudesse kohtadesse. osad…”, ütleb ta mulle Elena Suarez , üks viiest projektipartnerist.
Nad alustasid 2019. aasta mais ja esialgu tahtsid nad olla üksi kohaletoimetamine , kuid hea vastuvõtt naabruses tõukas neid Nad muudavad oma väikesed ruumid restoraniks, kus saavad oma kliente vastu võtta.
EESMÄRK
Kui küsin Elenalt projekti eesmärgi kohta, on tal selge: “ anda pagulastele, kellele meeldib süüa teha, võimalus saada stabiilne töökoht, mille eest tasustatakse kokkuleppel ...ja läbi selle tööhõive stabiilsus , saad ka aru, et see on vahel emotsionaalne, sest oleme väike pere. Ja see muudab nende inimeste integratsioonivõime palju suuremaks.
See pole kunagi lihtsalt töö, nagu see pole ka ainult taldrik toitu . Retseptide kaudu püüavad nad edasi kanda omaenda kultuuri ja usuvad, et ühiskonna jaoks võib olla oluline hakata tabusid murdma. Nad tahavad seda pagulase kuvand muutub gastronoomia kaudu . "Kui sa sööd a sudaani kufta võib-olla järgmine kord, kui Sudaanist kuuled, meenub sulle see vürtsikas maapähklikaste ja seostub see hea kogemusega. Söömine on lähenemine teisele kultuurile,” ütleb Elena.
Kui küsida neilt nende suurima verstaposti kohta, ei kõhkle Elena öelda, et see on tõsiasi olles moodustanud suurepärase meeskonna ja valmistanud toidu, mis on tõeliselt maitsev . Nad on suutnud ühendada väga erinevaid kultuure ja nüüd töötavad käigud ideaalselt.
GASTRONOOMIA SOTSIAALPROJEKTI TAUST
Nagu nimigi ütleb, Refusion segab kolm kultuuri, te ei küpseta neid . Kõik selle kokad töötavad kolme riigi roogadega, kuid retsepte ei muudeta. Algsed koostisosad on säilinud ja nad lähevad läbi Madridi, otsides vürtse, õlisid ja muid vajalikke tooteid.
Selle toidud räägivad selle päritolust ja seetõttu Hala, peakokk 7 aastat tagasi Süüria sõja eest põgenenud räägib mulle täiuslikus hispaania keeles, et kõik pöörduvad enne iga retsepti koostamist või küsimuste korral oma emade või vanaemade poole, sest tahavad protsessidest võimalikult palju lugu pidada. “ Üritame sellest köögist omatehtud kraami välja tuua , autentsed, rikkad, tervislikud, millel on meie riikide maitse…” osutab ta.
Võite leida hummus, fatoush, empanadad, tequeñod, falafelid … Palju taimetoiduvalikuid ja üllatusi, näiteks Hurak Bi Isbau mis sõna-sõnalt tähendab "see, kes põletas oma sõrme". Läätsede ja nisu tainas granaatõunakastme kastme ja vürtsidega. Otse Damaskusest ja suurejooneline.
Meie nõuanne? Et proovite igast (vähemalt) ühte rooga.
KOKAD
Kui te küsite neilt, mida toit nende jaoks tähendab, Dani, 22-aastane venezuelalane , näeb ette: „Viis rääkida kellelegi, mida me tunneme, ilma rääkimata. See on viis olla lähemal kodule ja teisele inimesele, kes ei tea meie kultuurist palju , ütleb meile, et midagi on maitsev, minu jaoks on see palju”.
Alex on falafelide kuninganna . See 24-aastane sudaanlanna põgenes oma transseksuaalsuse tõttu kodumaalt ja tegi tänaval süüa, kuni projektist teada sai. Mõnevõrra häbelik kinnitab ta, et jah, et ta on selles väga osav ja õpib jätkuvalt süüa tegema, sest talle meeldib see. "Tal on kroon puudu," ütleb Hala kiiresti.
Hala ise räägib mulle täpselt, kuidas ta end organiseerib: ühed ees koos külmadega ja teised köögis suuremat osa tellimusi täitma . Alguses oli raske osa õppida teiste riikide retsepte ja muud toiduvalmistamise viisid, kuid kui see esialgne väljakutse on ületatud, meeldib noorele süürlasele patacone'i täidist valmistada ja venezuelalane Dani hakkab osavalt Sudaani roogasid hääldama.
“Mitmekesisus on privileeg Hala lõpetab. Ja jah, me saame teda ka söömise ajal kallistada.