Spagetid frutti di mare
Piccola Trattoria (Torrecilla del Leal tänav, 15) asub nurgas, kus te pole ilmselt kunagi peatunud. Anton Martini lähedal kõrval käib ehitus ja välisuks on nii diskreetne, et pargitud autod varjavad selle ära, kui meelega välja ei vaata. Giuseppe, aastal avas selle väikese poe selle omanik (Bitonto, Bari, 1964). september 2016, Koos ärata, tema praegune elukaaslane Argentina pärast elu, mis on kulgenud kokandusmaailmas.
Pinost, nagu kõik teda teavad, õhkab itaalia keelt. Talle meeldib saavutatu ja ta tunneb selle üle uhkust. Oma suurimaks saavutuseks nimetab ta seda, et ta suudab teha midagi, millest unistas, ja teha gastronoomiakarjääri ilma diplomita. Ta vihkab varakult tõusmist ja kui küsida, mis on Piccola Trattoria, vastab ta kiiresti: "kolmas laps mul pole kunagi olnud."
Selle võluva riba kohal rippusid küüslaugupead
Pino ja Estela on see plahvatuslik segu juurtest, iseloomust ja isiksusest, mida tajutakse hetkest, kui sa sammud ukse vahele. Broneerige telefoni teel, sest kui ei, on teil keeruline.
Estela tervitab teid naeratusega ja Ta serveerib teile kiiresti teie esimese joogi ja suupiste. Sealt hakkab maagia pihta, sest koht on nii väike, et tekib pidevalt segadus, kas oled kellegi maja köögis või oled tõesti õhtust sööma läinud. Pino näitab teile menüüst väljas olevaid roogasid, tõenäoliselt veenab ta teid proovima midagi päevast. Tee seda. Samuti laiendab ta mõnda oma elu episoodi.
Rohelised seinad, neli või viis kõrget lauda ruumi hõlbustamiseks, rippuvate küüslaugupeadega baar, vaasid ja klaasid. Muusika, alati itaaliapärane, veidi popera, toimib pidusöögi ideaalse avapauguna. Seintel on laiali pildid Lorenist ja teistest kuulsustest pastat söömas. Väikese koridori lõpus on avatud uksega köök, kuhu näete Pino ilmumist ja kadumist, mis on täis koostisosi.
Muusika, alati itaalia keel
EUROOPA ALGUSED
Kirjutades tahvlile päeva viimast rooga, Pürenee saladus hautatud seente ja õunaga, ütleb Pino mulle, et see oli osa üheksast õest-vennast koosnev perekond Lõuna-Itaalias ja ta hakkas peaaegu sunniviisiliselt süüa tegema, kuna ta mäletab, ema tõugatuna, et ta vajas abi, et neid iga päev toita.
Rannakarbid, Giuseppe eriala
Pettunud löökpillimängijana otsustas ta pühendada oma elu oma teisele suurele kirele: köök. 17-aastaselt mõistis ta, et kui ta on lõunamaa poiss, pole tema riigis palju võimalusi õppimiseks ja edu saavutamiseks. tema sõber julgustas teda Frankfurdi reisile ette võtma. Kohale jõudes tegi ta katsed, et siseneda hiiglaslikku, kuid luksuslikku restorani – juhib ta tähelepanu – linnas, ja nad võtsid teda kui teine koka assistent
Tema edusammud olid sellised, et nad tegid ettepaneku stipendiumikoolitus Lyonis Paul Bocuse juures. Ja ta läks nendesse köökidesse 70ndatel, et oma karjääri alustada: “Õppisin palju, kuid see oli pidev surve. Iga kuu tuli menüüd muuta, pidevalt uuendusi teha. Nad koolitasid loojaid”, Pine juhib tähelepanu.
Pärast äkilist peatumist, kui ta ema suri – il suo dolore più grande, nagu ta ise määratleb –, Itaaliasse ta jääda ei saanud, sest Apuulias tol ajal kõrgkööki ei eksisteerinud ja põhja pool oli täis restorane, kuhu saapa kannast tulles polnud võimalik siseneda.
Baklažaani parmigiana
PUGLIESE HISPAANIAS
Ta naasis Frankfurti, et saada kokaks. Seal viisid head väljavaated karjääris ka seda mõistma toiduvalmistamiseks elamine takistas tal vaba aega veetmast ja noorusest nautimast.
Kui mõned sõbrad tegid ettepaneku Hispaaniasse tulla, oli aasta 90, tahtis ta kõigepealt puhkusel proovida. Tema sõbrad nimetasid meie riiki uueks maailmaks. "Maandusin aprillis ühel nädalal Madridis ja ma ei saanud enam sealt lahkuda." See oli armumine.
kohtusime Martin Berasategui omal ajal sisse amparo restoran, Puigcerdà tänaval, kuna ta avas koos partneriga samal tänaval, La Cassina, väike prantsuse hõnguga Itaalia restoran. "Ruumide peal olid Pedro Almodóvari kontorid," ütleb ta, kes oli nende aastate Madridi show-äri kaasosaline.
Tema isiklikud tõusud ja mõõnad viisid ta Las Rozas sõpradega restorani, eramajades süüa tegema ja sinna lõpuks toidab Rajoyd ennast Il Borsalino restoranis, mille ta avas kongressi taga.
Pino uhkustab sellega, et ekspresident oli tema esimeste klientide seas: „Mariano Rajoy sõi kaks taldrikutäit spagette küüslaugu ja tšilliga. Nagu ma tegin, natuke piparmündiga." Ta naasis Las Rozasesse ja seal avanes Trattoria da Pino, kuid sentimentaalne lahkuminek pani ta uuesti ümber pöörama.
Burrata
PICCOLA TRATTORIA
Pärast emotsionaalseid tüsistusi saabus rahu. "Sõber helistas mulle ja ütles: Pino, Mul on koht Lavapiés jahedas kohas, kust tead, et leiad kõike . Sa pead seda nägema."
Punase tuunikala tartar
«Kui siia jõudsin, läksin sisse ja lahkusin. See oli kohutav." Kuid sel hetkel sundis Estela, tema praegune partner ja kaaslane Piccolas, teda visualiseerima, kaugemale nägema. Ja nii hakkas ta kujundama seda, mida tahtis et see oli nagu maja köök: tema oma. Mõte oli alati selles, et igaüks, kes sisenes esimest korda, lahkus naeratades, öeldes: "Ma tulen tagasi". Nad töötavad nelja lauaga, mis on paigutatud lõbu pärast.
"See on koht, millest olen alati unistanud söömas käimisest ja mida ma kunagi ei leia" Pin juhib tähelepanu. "Mõnikord olen mõelnud suurema koha võtmisele... aga ei usu."
Pino ja Estela räägivad hoolimisest, hellitamisest. Et tunneksite end koduselt.
trühvli pitsa
MÄNNI KÖÖK
Pino ei kujuta ette toiduvalmistamist ilma uuendusteta. Nagu ta ise küsimise peale nendib: kokkamine on kunst. "Alati Olen olnud perfektsionist kõik nõud enne õue minekut peavad olema laitmatud. Kui ei, siis on see nagu ülikonnaga tänavale minemine ilma triikimata”.
Kui küsin, milline on tema köök: „Ma pole kunagi tahtnud olla kallis, olen alati püüdnud olla uudsus. Uudsus, et saab süüa nagu Michelini tärniga, kuid kulutada 30 või 40 eurot. Ta vastab mulle veendunult.
Hea söögiisu!
Kui ma peaksin roa valima, siis see oleks gorgonzola ja pirni fagottini trühvli- ja puravikukastmega purustatud mandlitega, flambeeritud amaretto ja koorega. Lisandub Parmigiano ja peakoka saladus, mis “ei tule kunagi välja”.
Kõlab nagu tants Umberto Tozzi ja Rafi versioonis. ** "Nüüd sa lähed sööma," ütleb ta mulle. Las tants algab. **