Sellised me, inimesed, oleme: oleme teinud moe 200 aasta taguse moe
... Šikid nurgad trendikas linnaosades kus säilik pühib üks ekstravagantsemaid gastronoomilisi elamusi. Sajad õpetused ja katsed sotsiaalvõrgustikes . Uus gurmeehoidised paistab silma trendina, mis on otsustanud jääda "meid tülitama".
Purgi kinkimine 200 aastaks
TEEMME MOEST TAAS 200 AASTAT TAGASI MOODI
Kummalisel kombel arvab suur osa inimkonnast endiselt, et konservid on 20. sajandi leiutis. Poolt maailma tabanud sõjad põhjustasid tuhandetel põhjustel massilise konservitarbimise, kuid see polnud midagi uut. XVIII sajandil , Prantsuse kokk avastas, et toit on keedetud ja veel kuum, kui hermeetiliselt pakitud klaaspudelites ning korgi ja traadiga kaetud pikendasid nad oma eluiga ilma igasuguse selgituseta. See viis ta pärast aastatepikkust katsetamist ja peaaegu 19. sajandisse sisenemist looma c ehitada maailma esimene kaubanduslik konservitehas . see konkreetne "Latatouille" , kutsus Nicholas Appert Mul polnud õrna aimugi, mis järgmiseks tuleb.
Sellest on möödas kakssada aastat ja veel vaid kümmekond aastat tagasi seostati konserve ekslikult kahtlase tervislikkuse ja küsitava kvaliteediga kiirtoiduga. Kuid see kõik on möödas, sest juba mõnda aega on ilmunud üha rohkem ettevõtteid, kes on valinud a kvaliteetne toode , murdes selle vale müüdi. Lõpuks on kontseptsioon ja tulemus muutunud. Me läheme juba supermarketist kaugemale; konserveerimine on viis, kuidas tarnida tippkvaliteediga toodet kõikjale maailmas ja väga pika säilivusajaga . Lisaks on selle mitmekülgsus köögis muutnud "purgi" väga šikiks kohustuslikuks, väga hipsterliku kaanega, mis võidutseb Gurmaanide saalis Fituris või Madridi Fusiónis , pühib kõrgkööki ja lahedate tapaste otsijate seas.
Kammkarbid La Conservera Delistore'ist
KUI EKSPERTID ANNAVAD MEILE TINGI
Säilitamine läheb palju kaugemale kui marineeritud rannakarbid või sardiinid et vanaema pani meid tuhat aastat tagasi suupisteks leiva sisse. Ja kui keegi teab sellest palju, on see suurepärane kokk Pepe Solla , Michelini täht jagage oma aega ja purki Traveleriga.
Solla alustab: " Säilitamine on igavene sahver . Kogu toode võib teie sahvris olla aastaid ja see on suur eelis. Oluline on näha hoidiseid kvaliteetse tootena mis omakorda eksisteerib koos värske tootega. See pole hullem see on hoopis teine toode mis võimaldab ka muid asju teha". Ja see on see, et hoidistega saab teha paljusid roogasid, mitte kõik ei ole seda avada ja süüa. Pepe Solla jaoks on hoidistes sisalduvad puljongid sellised, mis lähevad veest kaugemale ja sool, ideaalne kõrgköögis suppide, hautiste jms jaoks. L hapukurk purkides on acid jazz , ideaalne kastmete, majoneesi, pastakastmete jms jaoks. Isegi ventresca- või sardiiniõlid ise annavad võimsust ja fantastilist maitset näiteks lihtsale röstsaiale. Ja see kõik on tekitanud furoori ja muutnud "purgi" moes.
Pepe Solla oma restoranis Atlántico
Pealegi ei pärine kõik meie meredest. Pepe Solla paljastab meile nii uudishimulikud hoidised kui silmud , galaktikatevaheline maitse; või väga tohutu nagu merluusi kalamari , millel pole midagi pistmist nendega, mis ostetakse värskelt. kaaviar Tegelikult on see üks mainekamaid tooteid maailmas ja see on endiselt poolkonserv. Kas keegi kahtleb veel konserveerimise keerukuses?
Ja kvaliteetsed konservid on gurmeetoode, mis on siin, et jääda ja millel on paljulubav tulevik. Pepe Solla on selge: "Ma näen konserveerimise tulevikku sellisena, nagu seda praegu ehitatakse ettevõtted, kes on pühendunud kõrgele kvaliteedile . Lisaks hakkasime mõtlema aastakäikudele mõeldud toodete peale . Säilitamise ajal toimub evolutsioon, eriti mõnedes toodetes, mis aastate jooksul konservikarbis muutuvad. See on peaaegu nagu veinidega ; sardiin ei ole aastast aastasse sama. Seda lisaväärtust oleks vaja edasi otsida. Loome uusi maitseid ja uusi tarbijaid." Kindlasti võtame laeva vastu.
Konserveeritud ja valmistatud kukeseened Atlandil
SÄILITUS IGALE GURMEEELE
Kindlasti on hoidiste maailm peaaegu sama lai kui igaühe maitse. Kuid kindel on see, et purgiga edu saavutamiseks on neli erinevat viisi, ilma et see katse sureks ja langeks kõige jõledamasse vandenõu:
1. traditsiooniline kaas
Klassika klassika. Kuid olge väga ettevaatlik, rannakarp, mille nad teile üheski baaris panevad, ei ole kunagi sama, mis menüükaanel, mille leiate kohast, kus seda hoitakse. Oluline on alati paluda, et purk avataks teie juuresolekul, et näha selle päritolu. ja vajadusel serveerida seda purustatud jääga hällis, et säilitada värskust. Madridis konservid Õlletehas _(Calle de Jesús, 2) _, hoolimata sellest, et koht on tuntud oma ibeerlaste poolest. Kuigi kahtlemata purki ustav _(Ponzano 8 ja Bretón de los Herreros, 17) _, alates tuunikala kõht habemenuga karpide ja artišokkidega , on löönud jälgijate rekordeid aastakümneid, ammu enne aasta buumi "ponzaning". Ja kas te pole veel marineeritud rannakarpe proovinud? Malaje ? Sa peaksid lendama _(Calle Relatores, 20) _
Tehas
kaks. Gurmeepurk
Ainuüksi toidu valmistamise ja pakendamise fakti tuleks juba käsitleda gurmeetoode . Kuid see tsunami, mis on alguse saanud kvaliteedile ja tipptasemele pühendunud konservifirmadest, on jõudnud suurlinnadesse gurmeeruumidena, kus hoidise maitsmine on päris elamus. Ja kuigi ta El Corte Inglesi gurmeeklubi avas keelu, mis algas Madridis, võttes üle turgude gastronoomilised ruumid San Miguel, San Antón või Chamberí, on kulmineerunud selliste õnnestumistega nagu La Canning Delistore & Tapas _(Vanem, 49) _ , konserveerimise gurmeeruum frinsa et rõõmustab kõige "tüütumaid" San Migueli turu ees. Avangardse ja õrna kontseptsiooniga Frinsa pakub konserveeritud tooteid, mida on sama vähe töödeldud kui kana. Kuigi ausalt öeldes on nende kammkarbid meid vallutanud. Nende Claudio Coello pood põhjustab toiduhuviliste universumis absoluutset palverännakut.
Abielu El Corte Inglési gurmee juures
3. Tee seda ise
Oleme nii moodsad, et oleme õppinud kodus valmistama oma juust, oma leib, oma käsitööõlu Y meie oma rasvavabad vorstid . Sest traditsioonilise taastamine on uue ühiskonna nurgakivi, piiril hipsterid, millenniaalid, nohikud ja kõik need hõimud (mõnikord hääldamatute nimedega), mis moodustavad 21. sajandi. Kui arvasime, et köögis juuretiste valmistamise õppimine on viimane asi ja hakkasime meeletult jumalat Hapukapsast kummardama, avastasime, et hoidiste tegemine on lahe ning YouTube on loomingust ja õpetustest üle kubisenud. Näide . Peatumatu.
Neli. Pliidist lauale
Konservi tungimine kõrgkööki on reaalsus. Keerulisus jõuab sellistesse restoranidesse nagu El Leivakoorik _(Colmenares, 5) _ kust leiate vapustava San Sebastiani stiilis krabikoonuse. Ja sa ei saa igatseda maja Pepe Solla, Atlandi ookean _(Velázquez, 31 Madridis ja Plaça Porta de la Mar, 4 Valencias) _ kus kõigis menüüdes on jaotis, kus looduskaitsel on juhtiv roll; ja seevastu purk kuulub roa juurde: vihane salat ventrescaga, salat marineeritud rannakarpidega, pannkook sardiinidega... deliirium
Jälgi @zapp\_amezcua
Atlandi ookeanis valmistatud konserveeritud rannakarbid