Vaade õhust Murcia linnale
See oli taaskord avalik saladus. Nagu juhtus eelmisel aastal ** Almería ** puhul, kui see võitis ** Hispaania gastronoomiapealinna 2019 **, ilma et oleks olnud rohkem kandidaate, seekord on see Murcia see, mis on tehtud auhinnaga, millel osales vaid tema pärast oma kandidatuuri esitamist veidi rohkem kui nädal tagasi. Üks väheseid kõlanud nimesid, ** Marbella **, loobus lõpuks konkursile esitamast.
Seega pole **Hispaania Hotellikülastajate Föderatsiooni (FEHR) ja Hispaania Turismiajakirjanike ja -kirjanike Föderatsiooni (FEPET)** korraldatud auhinna väljakuulutamine kedagi üllatanud.
Žürii on rõhutanud, et "Murcia projekt paistab silma nende truudust oma tootele ning täieliku ja sihikindla pühendumise eest gastronoomilisele turismile”, seisab pressiteates.
Murcia saab Almería positsioonil ja järgmisel kohal 1. jaanuar võtab oma staatuse Hispaania gastronoomiapealinnana, mis säilib kuni 31. detsembrini 2020. Selle aasta jooksul käivitab ta oma programmi 1001 maitse aed, millega arendatakse välja täpselt 1001 tegevust, alates rändköögiviljamuuseumist kuni piirkonna gastronoomiliste marsruutideni, mis kulgevad läbi puu- ja köögiviljade gastronoomilise festivali.
Selleks, et liikuda taldrikult taldrikule, on siin valik meie olulisi restorane Murcias.
Traditsioone austav loominguline lähenemine
KOIT (Andrés Baquero tänav, 15. Telefon: 968.23.23.23. __Hind: €€-€€€) __
Vaata: turuköök, millele on oma teises põlvkonnas pühendunud loomingulisem lähenemine traditsioone austades.
Laua taga: Antonio Muñozile kuuluv üle 20-aastase staažiga pererestoran, kus tema poeg David ellu viib teatud kaasaegse puudutusega ettepanek. Kaasaegse esteetikaga ruum sisaldab a tapase baar ja söögituba, kus saate maitsta hautisi, riisiroogasid (ettetellimisel), mereande, liha ja kala oma ulatuslikus kirjas.
. Nad tõstavad esile Murcia aia hooajatooted ja mereannid naaberrannikust Almeríast.
ALMA MATER _(Madre de Dios tänav, 15. Telefon: 868.06.95.57. Hind: €€-€€€) _
Vaata: ettevaatlik turuköök loominguliste puudutustega.
Laual: pärast Cabaña Buenavista, Flanigani, El Portal de Echaurreni, Arzaki või Calima restoranide läbimist; ja läbi vormel 1 köökide (ta tuuritas Ferrariga kuus hooaega mööda maailma) Peakokk Juan Guillamon võtab nüüd ette oma projekti a kaasaegne ja hubane koht.
Ta teeb seda Murciani juurtest loobumata, vaid all seikluslikum prisma: marineeritud confit bonito sidruniga; merevetikate apteegitilli salat; punase tuunikala parpatana; Vahemere praepannid ja omatehtud hapukurgid; ja maalitud musta mutiga, maisi ja hautatud juurvilju sidrunitüümianiga.
. hoolikas valik veinid, pöörates erilist tähelepanu piirkonna veinidele, Alberto Hernandezi käest.
CHURRA. CHURRA HOTELL _(Piiskop Sancho Dávila tn 13. Telefon: 968.27.15.22. Hind: €€€) _
Lühidalt: piirkonna traditsiooniline köök.
Laual: Koos peaaegu 65 aastat ajalugu, El Churra on asutus Murcias. Avar ja hubane koht, kus on a ulatuslik kiri, kus proovida tüüpilised toidud, olgu selleks siis liha (röstitud abatükk või lamedad Murcia sealihavorstid), kala, karbid, köögiviljad... ja muidugi, a paparajotes (tüüpiline magustoit Murcia viljapuuaiast, mis on valmistatud sidrunipuulehtedest, mis on kaetud jahu ja praemunaga ning puistatud üle suhkru ja kaneeliga). Kirjaga on kaasas a terviklik kelder enam kui 250 viidetega.
. Kohapeal on tapasebaar ja terrass avatud aastaringselt.
Uramaki Ebi
ENSO SUSHI _(Santa Teresa tn 6. Telefon: 968.90.66.11. Hind: €€€) _
Lühidalt: Jaapani köök.
Laual: aasta projekt Antonio Bernal ja Patricio Alarcon oli Murcias pioneer. Täna on see mõõdupuu Jaapani gastronoomia Levantes (Neil on ka restoranid Los Belonesis, Las Colinas Golfis, Las Colinase rannas ja Alicantes). Nigiris, makis, temakis, tatakis, ceviches, tartar... Hea tooraine, tehnika ja austus traditsioonide vastu. Võite süüa a la carte või küsida degusteerimismenüüd (42 €). Olemas on ka executive menüü (25 €).
. Sashimit on kuni 20 sorti, kus eristav element on pühendumus Vahemere kaladele.
KEKI _(Fuensanta, 4. Telefon: 968.22.07.98. Hind: €€) _
Vaata: loominguline ja reisiv köök, mis võtab nagu viitavad tänava toiduvalmistamisele.
Laual: alla andmata Vahemere elemendid, Sergio Martínez, kes varem töötas muuhulgas restoranis Guggenheim, Las Rejas, El Churra või El Palacete de la Seda, panustab suupistete valik, mis sisaldab juba kuulsaid kreemjaid tammetõrudega singikrokette; kana ja karri wrap; pardi cannelloni maheda sinepiga; röstitud köögiviljade bravas või coca.
. Võimalus on degusteerimismenüü hinnaga 35 € (kaheksa soolast maitset ja üks magus) ja sellel on a lõuna menüü (teisipäevast reedeni).
Kekis on viide tänavatoit
KOME _(Avda. Libertad, 6, kohalik 2. Telefon: 968.15.09.37. Hind: €€€) _
Vaata: atraktiivne ja hoolikas ettepanek, mis on välja kujunenud Aasia baari kontseptsioon (ilma reservatsioonideta), millega see algas neli aastat tagasi.
Laual: Samuel Ruiz arendab a täiesti erinev köök, pidevas muutumises. Koolitatud tipptasemel restoranides, nagu Barcelona Dos Palillos, Ruiz hoolitseb väga tooraine eest ja püüab edasi anda teist viisi Aasia mõjutustega köögi mõistmiseks. Selles uues etapis elatakse kogemust ainult läbi degusteerimismenüü (alates 2018, lisaks saab broneerida) . Kõige silmatorkavamate roogade hulgas: äädikas anšoovis koos oliiviga, kuiv almadrabavorst või asteekide meriahven.
. Vähimatest uudishimulikumateni valige: Lühifilmide menüü (14 teenust, 45 €) või mängufilm (19 teenust, 59 €).
VÄIKE KÕRTS _(Plaza de San Juan, 7. Telefon: 968.21.98.40. Hind: €€€) _
Vaata: kõrts, mitte nii "väike", et nautida tüüpiline Murcia gastronoomia.
Lauas: see sündis peaaegu 40 aastat tagasi (1980) ja seal ta jätkab turu köögi viide. Kirjas assortii tapas (kuulus hobune -paneeritud krevetid- ei puudu) ja traditsioonilise köögi roogasid Murcian ja Vahemeri pöörates erilist tähelepanu aiatoodetele.
. Ärge lahkuge proovimata Vanaema artišokid (veini ja lihapuljongi baasil valmistatud kastmega) .
Siin küpsetate südamega
PROOVI KOHT _(Politsei Calle Ángel García, 20, Puente Bacons. Telefon: 968.24.70.54. Hind: €€€) _
Lühidalt: kaasaegne ja eksperimentaalne köök.
Laual: väike ja korralik ruum (tööstuslike ja orgaaniliste elementidega), mis asub linna ääres, kus Murciani kokk David Lopez kogub praeguseid gastronoomilisi suundi ja teeb ettepanekuid maitsev, reisiv ja teatud keerukusega köök. David väidab, et teeb südamega köök, sellest ka selle kolme menüü nimi: Tahhükardia (55 €), bradükardia (65 €) ja Kokkutõmbumine (45 €, ainult teisipäeval, kolmapäeval ja neljapäeval) . Peakokk on väga pühendunud jätkusuutlikkusele ja teeb sellega koostööd ökoloogilised ühistud ja hooajatooted.
. huvitav kelder sommeljee Pedro Jiménezi juhtimisel.
MORAAL _(Avda. de la Constitución, 12, nurk koos Bartolomé Pérez Casasega. Telefon: 968.23.10.26. Hind: €€€) _
Lühidalt: kodanliku turu restoran kus saate nautida klassikalisi ettevalmistusi ja suurepärast teenindust.
Laual: oma enam kui 50-aastase ajalooga ja korrapärasusega lipu järgi, kirjas paistavad silma oma karbid Santa Polast, Galicia kõrvitsad, Gillardeau austrid, lahe kalmaar, merluusi kael, cocochas, abatükk, punane liha...
. Baarisõpradele, Mõne meetri kaugusel on neil tapase ruum: Dmorales.
Kodanliku turu restoran, kus saate nautida klassikalisi roogasid ja suurepärast teenindust
PEPE NURK. HOTELL TRYP MELIÁ RINCÓN DE PEPE (Apóstoles tn 34. Telefon: 968.21.22.39 Hind: €€€)
Lühidalt: turuköök.
Lauas: klassikaline, kuid moderniseeritud ruum, mis Panusta toote peale piirkonna kaladega, nagu näiteks Mar Menori metsik latikas, Santa Pola lahe karbid, Murciani viljapuuaia juurviljad ja hea liha; ka uuenduslikumate ettepanekute puhul, nagu tsitrusviljades leotatud köögiviljade ceviche. millegi juhuslikuma jaoks baar on asutus kus süüa Santa Polast pärit krevette või punaseid krevette, kalamarja, marinera (sõõrik salati ja anšoovisega) või täidetud seatraave.
. Esmaspäevast reedeni koostavad nad baarimenüüd, mis koosneb a traditsiooniline omatehtud hautis.
SALZILLO _(Cánovas del Castillo tänav, 28. Telefon: 968.22.01.94. Hind: €€€€) _
Vaata: klassikaline joomine roogasid populaarsest Murcia köögist ja kala lähedalasuvast rannikust.
Laual: 1988. aastal avatud pererestoran, mille omanik on Antonio Belanda ja mis pakub menüüs traditsioonilised hautised, köögiviljad Murcia aiast (Olge ettevaatlik looduslike marineeritud artišokkide eest!) piirkonnast pärit liha, mereannid ja kala. Ärge unustage proovida grillitud Murciani kid karbonaad või cabañil küüslauku, grillitud rühmitust piirkondlike köögiviljadega või Gallo Pedro de Garruchat.
. Igapäevane degusteerimismenüü välja töötatud vastavalt turule ja mis hõlmab a omatehtud hautis.
Küüslaugukarbid piiniaseemnetega
T38 _(Jiménez Baeza tn 12. Telefon: 968.71.50.48. Hind: €€) _
Lühidalt: värske, üle maailma rändav ja loominguline köök väikeste suupistetena.
Lauas: lühike ja lõbus menüü, mis on jagatud viieks osaks: "isu äratamiseks", "natuke värske", "limbo", "peo lõpp" ja "meie magus koht". Uus ettepanek, milles kolm noort inimest (köögi eest vastutav Fran García; sommeljee Matías Fernández; söögitoas ja baarimees Juan Peñaranda) annavad oma kujutlusvõimele vabad käed: magus tšilli tiigripiima ceviche, grillitud Taiga supp... Neil on degusteerimismenüü alla 40 euro ning huvitav veini- ja kokteilikaart.
. Uudishimu: T38 on T (alates All life together) ja 38 (Murcia asub 38. paralleelsel põhjas) liit.