Valencia põleb (rohkem kui kunagi varem)
kõik need tähendavad vead võib kokku võtta mascleta . Kakssada nelikümmend kilo püssirohtu plahvatab veidi enam kui viie minutiga. Kaose, elu ja surma koreograafia; heli, raev, hirm (on puhta hirmu hetki) kõige atavistlikuma eksistentsi kirg ja pidu mille tunnistajaks olen olnud.
Üheksateist maavärinat – alates 1. märtsist –, üheksateist mürinat, mis panevad meie pea (ja südame) plahvatama ja tuletavad meelde anarhia ilu ; kuidas ma oleksin nautinud Marinetti (futurismi rajaja) mascleta : "Tahame laulda ohuarmastust, energiaharjumust ja hoolimatust." Ebaõnnestumised on ka palju muud - lilled, käsitöö, värvid ja entusiasm ; aga sisuliselt püssirohu, puhangu, tule ja taassünni lõhn.
Ja muidugi gastronoomia. Söö ja joo , jaga ja naudi kõiki imelisi kulinaarseid pakkumisi, mis vibreerivad selles põlevas linnas...
Valencia põleb (rohkem kui kunagi varem)
PAELLA
Praegu on paella jaoks hea aeg. Sellepärast? Esiteks sellepärast see on maailma parim roog (siinkohal kition); teiseks sellepärast, et Cap i Casalis tehakse üha rohkem restorane heas korras riis (see võib tunduda vastuoluline, kuid mitte nii kaua aega tagasi ei olnud see nii levinud) ja lõpuks, kuna tänu La Fallera algatusele on meil paella emotikonina kõigis maailma nutitelefonides, asetades selle kõige kõrgemale. nigiri, taco või pitsa — ja ahv üles tõstetud kätega. Imelised paellad Valencias Casa Carmelas (Malvarrosa rannas), fantastilises El Gran Azulis (vana Mestalla vastas) ja Casa Robertos, otse kesklinnas.
Hea sidrun JA AEGlane TULE
FRITTERID
churros ja fritüürid , hoiatus! Valencia tänavad on täis kioskeid - Leiutasime tänavatoidu! — ja see on imeline, sest pole paremat vahendit juukseid kergitava pohmelli vastu (ja Fallases on neid palju...) kui hea peotäis pohmelli rasvased sõõrikud , aga loomulikult: korraliku churrería leidmine on nagu nõela otsimine heinakuhjast. Meie lemmikud? Olulised kõrvitsa fritüürid Horchateria Fabian (püha, enne mascletàs kohta otsima minekut), ka churrosid ja šokolaad Horchatería El Colladost või miks mitte ka L'Orxateria del Mercat Centralist.
Buñyols, siin sündis täiuslik tänavatoit (vähemalt nii me tahame uskuda)
L'ESMORZARET
Tegelikult ma ütlen teile, et see on peaaegu sama oluline kui paella L'Esmorzaret Valencia gastronoomilise kujutlusvõime jaoks. rituaal L'Esmorzaret on püha; ei brunchi ega koogikesi —Meie keskhommikune võileib (kaelast maapähklite, aiast tomatite, oliivide, kalmaaride või bravasidega) on Vahemere tsivilisatsiooni heaks teinud rohkem kui ükski saadikute kongress. Millist võileiba valida? Äärmuslik purist ütleks teile seda pepito või brascada , aga mis ma tean: vabadus. minu templid L'Esmorazet Need on La Pascuala (see hobuseliha…), Central Bar või Benito Bazáni majesteetlik kartuliomlett restoranis. Alhambra baar . Tõesti: no esmorzaret pole pidu.
No esmorzaret pole pidu
PEKINGI SEALIHAVÕILEIB
Üks Las Fallase ilusaid asju on selle absoluutselt rahvusvaheline iseloom; tema avatud kutsumus (see ei ole aprilli laat) ja kosmopoliitne . Falerosid on, jah, aga ka külalised üle kogu planeedi tulevad tänavatele ühe lipu all ilma eelarvamusteta (ja vähese vaevata iha): nauding . Meie restoranid on võtnud üle ka multikultuurse iseloomu: praegu on Valencia – osaliselt tänu neile kahele titaanile nimega Quique Dacosta ja Ricard Camarena – linn, kus saab süüa. tacos, nigiris, enchiladas, ceviches, causa limeña, karri, dim sum või Pad Thai. Ja selle hetke parim ikoon ei saa olla muu kui Pekingi sealihavõileib Canalla Bistrós; kõva narkootikum.
Camarena ja Dacosta nagu maal
VALENCIA VESI
Ma ütlen teile saladuse: Valencias te Valencia vett ei joo . Võib-olla on süüdi need nooruse koopad (ahaa, kui me jõime peaaegu kõike), aga asi on selles, et kuulus "agua de Valencia" on kombinatsioon - cava, apelsinimahl, viin ja džinn, pole midagi — reserveeritud autsaideritele ja turistidele. Siiski on tegu ikkagi kokteiliga, mis maitsekalt valmistatuna teeb tuju kirgastavaks ja valmistab ette kõige Fallase lustiks (lisaks serveeritakse purgis, ideaalne jagamiseks); oluline klassika on El Café de las Horas.
Valencias te Valencia vett ei joo, aga...
JULGE
Päike? Bravas, kas sa ebaõnnestud? Bravase terrass? Bravas õnn? julge . Minu seisukoht on selge, kas pole? Ja fakt on see, et rohkem kui horchata, paella, apelsinid või fritüürid... kõige kõlavam Fallero roog on bravas: vürtsikas, mitteametlik ja maitsev . Hästi kastmega brava kahvlil ja klaas veini käes: täielik nauding. Langenud Nirvaana. Õnneks pole Valencias vähe restorane, mis seda maailmapärandi rooga tikkivad (kas pole?). Mulle meeldivad baarid Bar Ricardo, Askua, Come y Calla (autor Alejandro Platero, Campanar), Rausell ja Casa Jomi.
Bravas kui elustiil
HORCHATA
** Daniel on tempel ja mina ei ole see, kes tuleb vastupidist väitma.** Horchatería Daniel asub (tõsiselt) l´Orchata avenüü, Alboraya . Alates 1960. aastast on perekond Tortajad loonud väikest tiigripähklite riiki Hea uudis? et mitte nii ammu võib ka tüdineda horcahta ja fartons nende kohalikus Mercado de Colónis (üks olulisi kohti, mida te ei saa külastamata jätta), kus saate nautida ka La casa de l'orxata. Rohkem horchatat Túria pealinnas? Muidugi: (müütiline) šokolaadipood Santa Catalina või miks mitte ka merevaatega Horchatería Tonis.
Horchata (või õigemini orxata)
NIGIRI
Ma tahan lõpetada (jah) nigiriga . Ferràn Adrià ütleb, et “Kahe põlvkonna pärast on sushi sama hispaaniapärane kui kroketid”; ja tead mida? Ma nõustun. See on üks suurepäraseid asju, mis sellel gastronoomial on: mis muteerub ja areneb . Mis puudutab juuri (ja minevikku), aga ka muutusi ja tulevikku. Ja just see Jaapani köök – ja sellised ettepanekud nagu Nozomi, Komori, Tastem või Momiji; Nad on muutnud nigiri suupisteks, mis on sama "meie oma" kui bravas.
Näeme tänavatel.
Jälgi @nothingimporta
Nigiri (või uus bravas)
* Teid võib huvitada ka... - 48 tundi Valencias - Marinetti futuristlik köök ja lugu avangardköögist - Võileiva kaitseks - Kuidas flirtida valencialasega - Valencia kogukonna kaunimad linnad - Turud, kus neid süüa: Valencia keskturg – Linnaosad, mis teevad: Ruzafa Valencias – Gastronoomiline Valencia: põlev linn – Põhjused Valencia avastamiseks – Valencia tärnideta restoranid – Melopeas: sentimentaalne ringkäik nende baaride üleannetuste kohta – Tänav kaart Castizo toit - Ricard Camarena mõistatus - Üheksateist asja, mida te Quique Dacosta kohta ei tea