Ood SELLELE
Räägime selgelt. Oleme nii gurmaanidest, toiduhuvilistest kui ka toidukriitikutest (verised nad) oma aasta roogadest, varjudeta fotodest ja alginaatidest pisut tüdinud. Täna me ei räägi armatsemisest, vaid kuradimisest. Ja see on see, et kalmaari võileib on täpselt sama, mis Bellucci a Knightley ja võikala nigiri trühvliga (või mida nad arvasid).
Kirjutage Julius Camba (kõik seisavad) : „Ma näen seda ette väga mõne põlvkonna jooksul söömise kunst on täielikult asendunud enese toitmise teadusega . Köök sureb ja sureb tagasi oma päritolu juurde, nagu mees, kes vanemaks saades kaotab mehelikkuse ja langeb lapsemeelsusse. Ja nii mõnigi kord jama, lisan.
Täna räägime võileibadest.
Võileiva päritolu tuleb otsida Vana-Egiptusest (kas on päritolu, mida Vana-Egiptusest ei tasuks otsida?), täpsemalt pita leivast ja nn Shawarmast (sõpradele mõeldud kebab). Samuti Ameerika indiaanlaste maisitortillades ja palju hiljem kolleegis John Montagu, 4. Sandwichi krahv. Kuid siin me ei räägi siin igavatest Rodilla võileibadest, vaid bo-ca-tastest . Rasvarabanduse rõõm: **bensiiniautod, Islay viski ja resalimivaba pohmelus**. Võileivad nagu jumal käsib.
Siin on mõned minu lemmikud:
**1) Vasikalihavõileib karamelliseeritud sibulaga akvaariumis (Valencia) **
Akvaarium on parim lõunabaar Valencias (klassikalisest l'esmorzarist) ja ilmselt ka kogu maailmas. Ja kui selle 1957. aastal Valencia Ensanche kodanluse suuremaks hiilguks avatud templi puidust baarist midagi üle jääb, siis põhimõtted, haridus ja kriteeriumid. Parim? Et miski pole muutunud, et **võileivad on nutmiseks (aga nutta hästi, mitte nutta nagu Pablo Alborán)** ja et José Indalecio jätkab Valencia parimate Dry Martinise valmistamist. Ja mujal.
Vendade Roca "rocadillod" hotellis Omm
**2) Kalmaarivõileib Plaza Mayoris (Madrid) **
Ma tean. See on aktuaalne ja kurb nagu pühapäevane fannypakk ja selle foto Kilometer 0 juures. Kõige hullem. Ma tean, et ootate Mantel & Cuchillolt midagi muud (kõrgemat, klassikamat), kuid me räägime võileibadest ja Kalmaarivõileiva söömine suvalises La Mayori baaris on tükikese Madridi söömine. Räpane võileib , selle sõna parimas tähenduses: rasvane, ümmargune ja campechando . Võileib, mis justkui hüüaks "Ma olen siin!". Ja (nagu mu kallis Capodecina kartmatult kinnitab), mida räpasemat sööte, seda lõbusam on otsida varem samas õlis praetud toitude maitseid: veidi chorizot seal, mõned toreznitos siin. Soovitame palju sidrunit ja vähe jama.
**3) Wagyu võileib magusa tomati-hapukoorega StreetXO-s (Madridis) **
Mida me siin David Muñozi kohta ütleme, mida me pole veel öelnud? . See pöörane -imeline kokk- elab muutustesse paigaldatud, see ebamugav nurk, mis on kõigi jaoks külm ja tänamatu. Uue külm üksindus. "Elu algab siis, kui lahkute oma mugavustsoonist," öeldakse: teadaoleva mugavus, rutiini ja asjade-mis-töötavate asjade kohev soojus.
David on pööranud Madridi tagurpidi hulluse, muusika ja Callao taevast avanevate tohutute vaadetega. Kanalism, rock'n'roll ja see eriline seiklustunne, mis peaks olema (mis siin on) iga gastronoomiline elamus. Ja rõõm näppude määrimisest aurutatud röstitud wagyu võileivaga magusa tomati-hapukoorega.
Baklažaan, juust ja tomat
**4) La Pascuala esmorsaret (Valencia) **
Uudishimulik idee, ma söön lõunat. Madridis nimetatakse lõunasööki keskpäevaseks suupisteks, Kataloonias ja Mallorcal viitab l'esmorzar päeva esimesele rikkalikule einele (hommikusöök) enne tööpäeva algust. Valencias, nagu meile gastronoomilisele boheemile on antud, l'emorzar on püha võileib kell üksteist hommikul; võileib, tapas, suhkruroog või rioja lamedas klaasis . Ja pole paremat näidet kui selle Cabanyali südames asuva veinitehase kvartali baari võileivad. Tema eriala? Brascada hobuseliha, grillsingi ja sibulaga. Juustu jaoks ilmselgelt ei sobi.
**5) Rocadillos de los Roca ja katalaani stiilis talukana Fastvínicis (Barcelona) **
Üks kõrvuti, sest nad vastavad veidi samaga kalduvus taastada kõrts, maitsed ja austus hea söömise vastu kogu eluks . Kohaliku, hooajalise ja ökoloogilise tooteni läbi populaarse delikatessi par excellence: võileiva. Samast Monvínic meeskonnast on Fastvinic (Diputación 251), kus Kataloonia talupojakanavõileib ajab mind hulluks.
Mis puutub Roca baari, siis mida kuradit, need on Roca. OMM hotellis on staar – vähemalt minu oma – koos tiraditodega "kivid" , mis pole midagi muud kui traditsioonilised suletud muffinid, mille sees on hautised: härjasaba punases veinis, a kana mutiga, escalivada kitsejuustu ja mustade oliividega või minu lemmik: kergelt suitsuangerjas teriyakiga.
Ja veel, palju muud. See nimekiri oleks igavene (kommentaaridesse saab ja peaks oma lemmikud lisama). Võiksime jätkata Manuel Antonio Rodrígueze ääristega Bar de la Punta San Felipes (Cádiz), Chistorra de Navarraga Frankfurdis (Barcelona) ja Ricard Camarena võileivaga Central Baris (Valencia): seafilee, karamelliseeritud sibul, juust ja sinep . Peekoni, juustu, paprika ja tomativõileivaga Canto Cochino baarist La Pedrizas (Madridi äärelinnas), kanakarriga La Harinast (Puerta de Alcalá) või Borda Berri vasikaliha piquillo paprikatega (Püha Sebastian). nii palju...
Meister Camba sulgub. “Söögu seni, hea lugeja, nii palju kui jaksab. Sööme nagu rasedad, mitte ainult meie, vaid ka meie tulevase järgluse jaoks. Ühesõnaga, sööme, arvestades, et peale meid ei hakka peaaegu keegi maailmas enam sööma ning trühvleid ja veine, mida me praegu põlgame, põlatakse igavesti ja igavesti..."
Aamen.
Talumaja kana võileib firmalt Fastvínic