Iago Castrillón ja Patxi Alonso loovad 2 hooajal trendi
Toit määratleb rahvuse. Ma ei saaks rohkem nõustuda. The sushi elegants või koriandri mahlakus ; nii on rahvaste, aga ka linnadega: vardad Malagas, praadimine Bajo de Guías, tapased La Laurelis, alasti toodetud Donosti, kõrtsid Barcelonas või Madridi üha metsikum segamine.
Pärast meie ringkäiku Madridis ja Barcelonas, On saabunud aeg Turia pealinnas dokkida. Valencia põleb (gastronoomiliselt) ja mitte ainult selle kahe suurepärase peaesineja – Ricard Camarena ja Quique Dacosta, vaid ka käputäis kokkasid (ja kokkasid), kelle seljakott on täis kirge, talenti, ausust ja palle.
selles kolmikus jätame kõrvale riisiroad (nad väärivad peatükki, mis ma ütlen üht: sada peatükki) ja müütilised söögimajad nagu Rausell , Askua või Maipi, kus toodet ja traditsioonilist kööki austatakse . Tulge kõik laua taha!
SALANE PÄRITOLU
on ehk olnud Noorem Franco (pigem tema köök) selle eelmise hooaja Valencia gastronoomilise stseeni suurepärane vastumeelsus. Põhjused? See tuleb siia lõbutsema, teadmata väga hästi, mida õhtusöögiks süüa; et gastronoomiline pakkumine (Kolumbia, Aasia ja Vahemere mõjudega) on oluline, kuid palju olulisem on see "De fil en aiguille", mis täidab ruumi vaimu: laske asjadel juhtuda, Oleme tulnud siia mängima ja ahmima suurepäraseid roogasid, nagu krevettide ceviche või kookosid päkapikuga. Salajane päritolu see töötaks Sohos, see töötaks Malasañas ja see toimiks El Carmenis. Y võib-olla on see võti.
Laske asjadel juhtuda... Salajane päritolu
2 HOOAEGA
me juba rääkisime Iago Castrillon Y Patxi Alonso (Ricard Camarena jüngrid) selles, et noored kokad, keda 2016. aastal jälgida. Ja vaadake, kus me selle õigesti tegime: Ruzafa naabruskonna südames asuva Dos Estacionese köök muutub üha konsolideeritumaks. Ajalisus, toode, terve mõistus (nii napp, köögis) ja loovus ilma liigse ilutulestikuta. Kui nad parandavad seda terrassi Salvador Abrili tänaval, pakuvad nad meile septembriõhtutel suurt rõõmu . Valencia on septembris ilus...
Iago Castrillon
BAAR TONYINA
Roman Navarro Selge on: lõbutse ja lõbutse. Kaua möödas on Tonyina rikkumine Valencia gastronoomiamaastikul 2010. aastal (restoran ilma köögita) ja just see, et selles baaris tundub kogu elu. ei mingeid fritreid, küpsetusplaate ega mikrolaineahju. Lihtsalt Roner (keetmine madalal temperatuuril), puhur ja palju kilosid fantaasiat, köök turu ja Vahemere jalamil; pilk "tahi pardile" ingveri, maapähklite ja laimiga. Ka Lima või Tostanyinade asjale. Kas on veel nõu? Parem õhtusöök ja parem terrassil…
Lihtsus, mis võidab
CAROLINA TULEB TAGASI
See on võib-olla parim aeg Luis Valls (köögis) ja Manuela Romerano (Parim sommeljee Euroopas, Rahvusvahelise Gastronoomia Akadeemia poolt) selle Quique Dacosta gastrobaari ruumis Calle Correosel, mille gastronoomiline telg on edastada suundumusi kogu planeedi köökidest juhuslikus, hedonistlikus ja mitte üleolevas formaadis. Ja sealt see sobib võikala sashimi musta anguse taco juurde guacamole, sriracha punase sibula ja koriandriga ; Kui lisada sellele, et köök ja elutuba töötavad paremini kui kunagi varem, on meil see kohustuslik. Nõuanne: vali baar ja küsi Chusi järele , vana kooli "camata" (ja ma ütlen seda kiindumusest), nendest, mida enam ei ole.
Metsatuba Vuelve Carolinas
MACEL LUM
Macel·lum, “naabruskonna olemus”. Alejandro Platero langetas Barrio del Carmenis algupärase Macel lumi aknaluugid (selsamal kevadel) ja avab uksed septembris, Ensanche südames, Mercado de Colónist nelja sammu kaugusel . spetsiifiline, See toimub Quintana ruumides _(Salvatierra krahv, 9) _; ja hoiame seda selles nimekirjas, sest ootame Platerolt palju. Meil pole kahtlustki, et see on kohustuslik.
NOZOMI
Mul on raske rääkida José Miguelist ja Nuriast emotsioonidesse langemata. Olen neid tundnud (ja toetanud) nende loomisest peale ja siin nad on kaheksa aastat hiljem, mis tõenäoliselt saab olema Valencia ihaldatuim laud (broneerimiseks mitu nädalat). Nozomi Sushi Bar esindab tänav Kyotos keset Ruzafat vaid ka unistus ausast perekonnast saavutada kõige absoluutsem tipptase oma olemuslikus ja puristlikus nägemuses Jaapani köögist. Asendamatu Nozomi.
Nozomi pimestav interjöör.
RAÚL ALEIXANDRE VINICOLAS
Milline õnn on Raúli tagasitulek. Spartalane köögist peab tegelema liiga mitmel rindel: minevik, Sento, ajalugu, tähehüsteeria ja eriti maailm, mis ei saa enam aru -ei taha mõista- mida ta sööb. Ca'Sento lõpp oli ühtlasi ka aasta lõpp gastronoomiline aeg Valencias (koos oma tulede ja varjudega), millelt peame lõplikult lehekülje keerama: selles veinitehases ( üks parimaid terrasse Valencias: vaatega merele, vaaterattale ja Veles i Ventsile) saame nautida tema kätt tootega ja tema kööki, mis on absoluutselt suunatud maitsemeelte naudingule, ilma poolikute mõõtudeta.
Raúl Aleixandre Vinícolase ettepanek
KAYMUS
me juba rääkisime Nacho Romero selles uue põlvkonna kulinaariaaktivistides. Samuti, järgi nachot (Can Fabes de Santi Santamaría lihapartii juht) armuseisundis Kaymus; võib-olla mõnevõrra aeglustunud keskkond, kuid siiski üks minu olulisi laudu Valencias: lihtsus, toode ja harmoonia. Hoiduge nende kahe plaadi eest: Vahemere tuunikala ja kammkarp vasikalihaga.
Nacho Romero, autor Kaymus
KOMORI
"Ma olen kokk" . Ilma lollusteta Andres Pereda , pluss ülemaailmne kokk kui sushimees , baari taga üks selle õhtu epitsentrid (tsiviliseeritud ja elegantsed), mis meile endiselt meeldivad: see Kabuki grupi Komori Westini hotellis, privilegeeritud ruum (ja need õhtusöögid Valencia kaunimal siseterrassil ) . Nacho Honrubia juhatab orkestrit ja Claudia Field käsutada tuba. Komori, Nozomi ja Momijo, kolm olulist jaapanlast terretal ; Viimasest õhtusöögist (31. märts) mäletan kolme meeldejäävat rooga: usuzuki sidrunikala tsitruseliste kaaviariga, kalmaar sibulaga ja marineeritud tuunikala gyoza.
Komori, Kabuki rühmast.
SAITI
On õnnelik Vicente Patino (ta on selle üks olulisemaid kokkasid fantastiline kokkade põlvkond — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya või Quique Barella ) ja see näitab, minge, kui see näitab. Valiti 2007. aastal Revelationi kokk Sol de Repsolis, teie köök Vahemere essents See sai paljude Hispaania gastronoomide jaoks hädavajalikuks pärast Óleo ja La Embassy läbimist. Täna juhib ta oma restorani Saiti, mille köök on alati seotud territooriumi toodetega: lihtne, värske ja kaasaegne.
Vicente Patiño, Saiti linnas.
KÜROS
The Inés Manzanera ja Julio Colomeri toidumaja on kolinud kriimustaja 16 uutesse suurematesse ruumidesse (ja rohkem valgust) ilma Campanarist kolimata. Suure Miguel Ruizi jünger , jääb Julio oma ettepanekus kindlaks gastronoomia toomine naabrusse ja maailma: väga karmid hinnad nende menüüdes (**€13-15-17-23)** ja talent of ära lase end sireenilauludest meelitada pühapäevastest toidulisanditest ja valves olevast blogijast – palju parem kui see, et ta väärtustab oma ideoloogiale ja köögile truud kliente: maitse, toode, tekstuurid ja ei karda teiste köökide mõjusid. Ciro pole enam "kaetud".
BUET
Uued kutsikad, kes tahavad Valenciat süüa: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 või see Bouet de César Lopo (söögitoas) ja Karjase Toon (köögis) täies mahus Ruzafa süda . Piirideta köök, mis näib ütlevat: me oleme siin, et lõbutseda . "Figatellid" rannakalmaaridega, keiser tataki apelsinikastme ja misoga ning ehe kroonis: see vürtsikas karri millest plaanin taldrikuid ja taldrikuid ahmida.
VÄIKE TUBA
Milline hetk Begoña jaoks. Milline hetk.
Jälgi @nothingimporta
See artikkel avaldati algselt 08.05.2015 ja seda on uuendatud.
Milline hetk Begoña jaoks.