Fuentelgato, unistus täitus Alex Paz ja Olga Garcia, asub Huerta del Marquesado mägilinnas 1257 meetrit kõrge ja rahvaarvuga, mis vaevalt ületab 200 elanikku. Need kahekümnendates eluaastates ettevõtjad esindavad unistust täitke tühjenenud Hispaania.
Pärast köögijuhtimise koolitust Valencia Hospitality Schoolis töötasid nad jüngrid Ricard Camarena Clandestine Origin Valencias, Ricard Camarena restoran (2 Michelini tärni) ja Scoundrel Bistroo et hiljem tagasi tulla ideega luua oma esimene isiklik projekt pereettevõttes, väike baar viis aastat juhtisid Olga vanemad.
Seal, väikeses toas taga, vallandasid oma laboratooriumis gastronoomiline, kaunistatud raamatute, veinide ja kassiskulptuuridega ning mis eksisteerib koos tavalise baariga Fuentelgato. Mahutavus on minimaalne, 12 sööjat. Nad ei vaja rohkem.
«Mu vanemad olid baaris paar aastat olnud, kuni meie kohale jõudsime. Alguses oli raske, sest nad ei saanud aru mida me tegime, kuid lõpuks nad mõistsid ja aktsepteerisid seda. Tegelikult me oleme hakkab eralduma ajakava nii, et mõlemad kattuvad miinimum võimalik".
Nad polnud ainsad need, kes ei võtnud Alexi ja Olga ettepanekut vastu; baar, kus peaaegu pole laudu, tsivilisatsioonist kaugel, uuenduslik ettepanek, mis alguses nii ei meeldinud, ja u n menüü, millel polnud midagi teha millega ümbruskonna matkajad nõudsid. The sigadus de Olga tegi selle võimalikuks. Ta oli siis 23-aastane ja Alex 20-aastane. Nad olid just alustanud võistlust pimestav
Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
SIIS FUENTELGATOsse: CUENCA ON OLEMAS (CUENCAst TEEMEL)
Restorani jõudmine on osa kogemusest. Veidi üle tunni pikkune idülliline tee, mis jätab maha Cuenca linna, mille läbime metsa süda täis mände, sapitammesid ja tammesid, ja milles nähtub igasuguseid metsik fauna. Vaid kaks autot sõidavad üksteisest mööda.
Restoranis Olga ja Alex nad töötavad üksi ja käsikäes. Lisaks töökaaslastele on nad paar: "Saame väga hästi läbi. -ütleb Olga- ja koostegemise suurim väljakutse on lepitama töö- ja eraelu ning omandada oskus neid eraldada; Tõsi, sellel on palju eeliseid, nt toetus või kaasaaitamine, aga alati on raske mitte võtta tööd isikliku osa juurde. Alex hoolitseb köögi eest Y Olga on selle omanik ja proua tuba, veinid (paljude prantsusekeelsete viidetega) ja selle kõik asjakohased selgitused filosoofia.
Röstitud porgand, poolsoolatud ja marineeritud tuunikala, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Kilomeeter 0 pole siin teostatav, kuna ulukiliha ja juurviljade põhjal on menüü koostamine keeruline (peamiselt kartul), mida kasvatatakse väikeses Huerta del Marquesado vallas. Orograafia ja kliima ei aita: peaaegu 2000 m kõrgused tipud vihma ja lumega, mis kokku annavad rohkem kui 1100 liitrit sademeid aastas. Noored töötavad selle nimel, et tuua Hispaania rannikutest ja viljapuuaedadest parim ning 95% ettepanekust on valmistatud nende toodetega.
Oma seitsmest läbipääsust koosnevates menüüdes loovad nad uuesti a taimne universum ja tõlgendada traditsiooniline köök kõrgköögi kriteeriumidega. «Meil ei ole lemmikrooga kui sellist, aga meil on eriline huvi köögiviljade vastu, olenevalt hooajast ja saadavusest. See ja riis on kaks asja, mis alati meie menüüs ilmuvad.
Pange tähele, kui teil on artišokkide hooaeg, angerjas ja alliebre mahl, merisiilik beurre blanc ja kleepuv riis nõgestega.
Hautatud herned ja kukeseened merluusi mahlas rohelises kastmes, Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca).
Paar kuud tagasi võistlesid kaheksa kandidaati, keda oli tegelikult kolm paari, kuna neid oli üksteist. Peakoka ilmutus aasta viimases väljaandes Madridi fusioon, mis lõpuks sisse kukkus Peter Aguilera, samuti Camarena jünger.
"Praegu lühiajaliselt Jääme sinna, kus oleme. Perspektiiv on tööviisi arendada ja täiustada. Jää nende nimede juurde...