Fernando Alcala (KAVA, Marbella)
Madrid Fusión valis 80 gastronoomiaprofessionaali häälega Hispaania köögi noored lubadused. Võitja on Fernando Alcalá, KAVA kokk (Marbella, Malaga), noor 27-aastane advokaat, kes 24-aastaselt "lahkus toogast, et pannid omaks võtta". Alcala, täiesti iseõppinud, on põhjalikult uurinud mitme köögi olemust, loobudes paljutõotavast juristikarjäärist, et juhtida oma projekti.
KAVA , selle "multikultuuriline Andaluusia restoran", sündis 2014. aastal, kui Šveitsis advokaadibüroos töötav Alcalá sai võimaluse pärida oma kodulinna vanas peremajas asunud restoran ja hüppas seiklusesse. Selleks õppis ta Arzaki restorani köögis kokaks, kus viibis 2015. aastal neli kuud.
Praetud kammkarbid bergamotimahla, õuna ja tšiili güeroga
Alcalá kokaraamat, täis nüansse, rajab oma juured Malaga toorainele, "meie maa parim", kuid ta saab inspiratsiooni ümbermaailmareisidelt ja ühendab firmakööki, kohalikku toodet ja globaalset tehnikat. Oma viimasest põgenemisest, Hongkongist ja Taiwanist, väidab ta, et on saanud täis "maitseid, mälestusi ja kontseptsioone", mida oma kööki rakendada.
Selle lühimenüü pakub 10 rooga, mis muutuvad iga päev ja mis on tõeline austusavaldus hooajalisele tootele ja selle kättesaadavusele turul, näiteks röstitud kammkarp sõstarde ja mandariiniga; Pürenee mogoote Savoia kapsa, sinepi või seentega munakollase ja angerjapuljongiga. Igas neist on kolm põhikomponenti – põhi-, sekundaarne ja kaste –, mida valmistatakse iga päev erinevalt ja mida saab tellida nii täis- kui ka poolportsjonina.
Selle gastronoomiline pakkumine on täiendatud **degusteerimismenüüga 5 pääsmega (50 eurot inimese kohta) **, mis on valitud loomingu ringkäik Alcalá ümbruses. Saates veinikelder, kus on rohkem kui 100 viidet.
Ja üks selle tunnuseid on kreemjas juustukook. Tegelikult KAVA-s See pakub ainult kahte magustoitu: juustukooki ja šokolaadikooki. "Ilmselt lihtne, kuid laitmatult teostatud," ütles Alcalá pärast auhinna kättesaamist Travellerile. Magusas ettepanekus meeldib talle kasutada lapsepõlvemälestusi, et tekitada kliendi suulaes neid aistinguid.
Fernando Alcalá juustukook on üks tema õnnestumisi.
Malagast pärit peakokk seikles oma noorusest hoolimata ka pealinnas, sest ta allkirjastas lepingu gigi kiri hooajaks (selle restorani menüüs on ainult selle juustukoogi retsept), jäädvustades selle rändkööki Madridi kohalikus, nüüdseks gastronoomiakongressil auhinnatud.
Esimest korda, Balfegó sponsoreeritud Chef Revelation Madrid Fusióni kandidaate pidi olema kaheksa – mitte kuus nagu eelmistes väljaannetes –, aga lõpuks on neid olnud seitse, sest üks neist sai mullu novembris oma esimese Michelini tähe, mis näitab, et riigi gastronoomia kogeb ühte oma parimatest hetkedest. Lisaks Alcalale olid kandidaadid: Rebeca Barainca ja Jorge Asenjo (Galern), Borja Susilla ja Clara Puig (Tula) , George Moreno (ahne), Raphael Muria (neli molini), Maria Gomez (Magog) ja Joaquin Serrano (efemeerne).
María Gómez, Magoga restoranist; Teiseks ja kolmandaks on auhinna saanud tulast pärit Borja Susilla ja Clara Puig.
David Munoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Tänava Rodrigo o Carmelo Bosque on mõned mainekad kokad, kes on selle auhinna varasemates väljaannetes võitnud.