Hispaania oliivisalud, vedela kulla allikas
Vaheta ibuprofeen ekstra neitsioliiviõli vastu, pole kahtlustki. USA Philadelphia linnas asuva Monelli keemiakeskuse teadlased kinnitavad seda: ekstra neitsioliiviõlis (eye, the reality) on aine, mis avaldab samasugust valuvaigistavat toimet kui ibuprofeen. Seda nimetatakse oleokantaaliks ja selle komponendi kasu tervisele on hämmastav: vähendab vähi, südamehaiguste ja teiste krooniliste vaevuste riski, vaatamata suurele rasvade ja soolade sisaldusele.
Kuid olge ettevaatlik, ainult ekstra neitsioliiviõli, päris (see, mis on värskelt pressitud), sest Hispaanias (maailma peamine oliiviõli tootja, kes on rohkem kvantiteedi kui kvaliteedi kinnisideeks) on ümberringi palju pettusi. oliiviõlide omadused. Paljud neist, mida müüakse ekstra neitsidena, ei ole neitsid ega lisad , kuid pigem on need "jäänud" ja jämedad. Ära lase neil jänese eest kassi anda.
Kas vedel kuld on see, mida me tavaliselt joome? Miks pole sellises riigis nagu Hispaania tõelist oliiviõli kultuuri? Miks ei näita suured restoranid, millist oliiviõli kokad oma loomingus kasutavad? Miks on keegi, kes määrib varrastele merluusile rääsunud oliiviõli? Uskumatu, aga siin, meie riigis, mis uhkustab tipptootjaga, me teeme seda.
Vastavalt Carlos Falcó, Griñóni markii , mis on tootnud ülikvaliteetset Hispaania oliiviõli alates üheksakümnendate aastate lõpust, Hispaanias pole meil aimugi, mis on tõeliselt peen oliiviõli , Itaalia gurmeeoliiviõlide stiilis. Ajame kvantiteedi segi kvaliteediga ja ennekõike oleme väga petetud. Kuidas eristada head oliiviõli keskpärasest ja teisest veel hullemast? Carlos Falcó nõuanne: "Kui astud heasse restorani ja nad panevad anonüümse õli pudeli lauale, lahkuge kohe restoranist."
Juhend hea ekstra neitsioliiviõli ostmiseks:
Joo, ära praadi: Suurepärane oliiviõli on valmistatud joomiseks, mitte praadimiseks (60 ºC juures kaotab see kõik oma omadused: see on ainus looduslik taimeõli, mida saab tarbida toorelt, säilitades täielikult selle vitamiinid, asendamatud rasvhapped ja muud komponendid. Sisaldab suures koguses monoküllastumata rasvu, mis regulaarne tarbimine aitab vähendada kolesterooli kontsentratsiooni veres ja kõrge E-vitamiini, peamise looduses leiduva antioksüdandi tase (see on üks väheseid tooteid, mis seda looduslikus olekus sisaldab). Lisaks kõrgele A-, D-, E- ja K-vitamiini sisaldusele.
Filtreeritud õlid, mitte filtreerimata: Mõned inimesed arvavad, et filtreerimata õlid, mis võivad pudelis hägune näida, on paremad kui filtreeritud õlid. See ei ole niimoodi. Filtreerimata õlid sisaldavad taimevett.
Mida noorem, seda parem: Õli peaks olema vintage, et tarbija teaks, millega tegu. See on seda kvaliteetsem, mida noorem aastakäik.
Monovariaalne: Suurepärased ekstra neitsioliiviõlid on ühesortilised.
Maitse: Enne toote ostmise alustamist peate õli maitsma. Hea oliiviõli on mõru ja vürtsika küljega, kuid tasakaalus.
Lõhn: Lisaks oma erilistele nootidele (põld, tomat, värskelt niidetud rohi, artišokk...) peab see lõhnama puhtalt, mitte rääsunud ega vana.
Konteiner: Oliiviõli reageerib valgusele, seega peavad pudelid olema alati tumedad.
Temperatuur: Ekstra neitsioliiviõli tuleb veinikapis hoida temperatuuril 15ºC.
Hind: Korrektne hind oleks umbes 15 € (kui õli arvukad omadused hakkavad mõju avaldama, tasub iga päev oma tervisesse investeerida 1 €).
Juhend vedela kulla valmistamise mõistmiseks:
Hispaanias, nagu juhtus veinimaailmas 15 aastat tagasi, on meil kinnisidee kvantiteedist ja mitte niivõrd kvaliteedist, milles meie Itaalia naabrid on eksperdid, meistrimehed vedela kulla tootmisel. Kuid see kvantiteedi ja kvaliteedi kontseptsioon on varsti minevik, kuna Olivari ühingu suured maksed, Marqués de Griñóni perekonna juhtimisel on otsustanud võitlust juhtida (mida ta omal ajal veinimaailmas juba esitas) Hispaania oliiviõlikultuuri levitamise rikastamise eest.
Pingutus, millega peaksid liituma meie riigi suurepärased restoranid, kes harvadel juhtudel hindavad oma roogades sellist fundamentaalset koostisosa nagu oliiviõli. . Nad ei teavita klienti sellest, millise oliiviõliga nende toidud on valmistatud või panevad restoranilauale märgistamata oliiviõlisid, mõnikord lausa rääsunud. Seal on mõned
Oliiv: Oliivipuu peab saama sama palju valgust kõigis oma okstes, nii et see ei tohi olla ülemäära lehine ja nagu roomlased märkisid: "pääsuke peab saama oma okste vahelt läbi käia". Õli kvaliteet sõltub ka kasvatatavatest oliivide sortidest (mõned valmivad varem kui teised; taluvad piirkonna temperatuuri või mitte...). Pagos del Marqués de Griñóni sordid on Picual ja Arbequina.
Saagikoristus: See algab novembris. Ideaalne aeg puuviljade korjamiseks on siis, kui see ei ole veel mädanenud ning sellel on kõik oma omadused ja maitse, ehk siis, kui see hakkab muutuma rohelisest lillaks. Sellel küpsemise hetkel on oliivide mitmekesisus, kliima, maastik... Kui oliivi ei korjata selle kohas, läheb suhkur kaotsi ja see käärib kiiremini. Suhkur on komponent, millest saab õli. Mida rohkem suhkrut, seda parem on ekstra neitsioliiviõli kvaliteet. Pagos del Marqués de Griñónis oliivi ei koristata, kui temperatuur on sel päeval üle 10 °C. Seetõttu on hilja (jaanuaris või veebruaris) koristatud oliiv kaotanud kogu oma toitumis- ja maitseväärtuse. Neid eristab see, et nad on väga kollakad õlid, mis viitavad nende vananemisele.
Õlipress: Veski peab asuma oliivisalu kõrval, sest tundide möödudes pärast koristamist kaotavad viljad omadused (heas ekstra neitsioliiviõlis nagu need Pagos de Marqués de Griñón **kogu jahvatamiseks kulub vähem kui kaks tundi) **. Soovitud toote saavutamiseks on aeg mängida temperatuuriga (mis muutub iga päev, iga hetk) ja veski kiirusega.
Seejärel konserveeritakse oliiviõli mahla roostevabast terasest lämmastikuga. Veski kujundus on määrav (Pagos de Marqués de Griñóni veski on ehitatud Firenze ülikooli uuringute ja avastuste järgi). Viimased avastused selles valdkonnas näitavad, et veski peab lõikama oliivi viiludeks (ka koos kondiga) ja mitte purustama, saavutades nii vähem ekstraheerimise, kuid väga kõrge oliivimahla kvaliteedi.
Puhastamine: Õli saastub kiiresti igasuguse aroomiga (mõelgem kasvõi rosmariinilehtedele, mida klaaspudelitesse pannakse). Seetõttu Veski igapäevane puhastamine on puhta maitse ja lõhnade saavutamiseks hädavajalik.
Marqués de Gri n Picual Oil