Meil on võitja!
Rahvusvahelise konkursi „Arrocito de Castelló” II väljaandel on juba võitja: kokk Paco Rodríguez restoranist Miguel y Juani, l'Alcúdia (Valencia).
"Castellóst pärit riisi eristab ülejäänud riisiroogadest see, et see on nii valmistatud kohalikest toodetest. Nad kasutavad seda, mis neil ümberringi on, väga kvaliteetset, näiteks head kala, krevetid, sepionet de la punxa, artišokid…” räägib võitja Traveler.es-ile.
"See on mereandidega riis artišoki puudutus mis annab sellele väga erilise maalähedase maitse,” ütleb Paco Rodríguez.
6. mail Castelloni Plaza Mayoris toimunud võistlusel võistles kokku 15 kokka koos oma abilistega, et võita auhind. Miguel Barrera (Cal Paradísi Michelini täht) pakutud retsepti parim versioon.
Küpsetuskoht, hea Arrocito de Castelló valmistamise võti
VALENCIA, VÕIDUD PROVINTS
Teise koha sai Jairo Varas, Avenida 2.0, Massamagrellis ja oli kolmandal kohal Isabel Ribelles restoranist Nazaret, Puçol. Seega kuuluvad kolm võitjat Valencia provintsi.
"Arrocito de Castell'ó", mille on populariseerinud El Último de la Fila oma laulus "Nagu eesel seotud tantsu ukse juures", on Castelloni piirkonna gastronoomiline viide ja nii kohalikele kui pealtnägijatele meeldis selle ettevalmistust otseülekandes jälgida.
Laul ütles: "... Olen lennukipiloot, viige mind kinno, armastage ja sööge Castellos natuke riisi." Ja öeldud ja tehtud, asusid kokad tööle, kasutades piirkonna koostisosi, nagu näiteks ekstra neitsioliiviõli, tomatid, artišokid, küüslauk, sepionet de la punxa, Castelló hiidkrevetid, merikukk, fumet, riis ja safran.
Artišokk, „Arrocito de Castelló” oluline koostisosa
ŽÜRII TÄIS PÄIKEST JA TÄHTE
Žürii liikmete hulgas oli Michelini tähtede ja Repsoli päikesega silmapaistvaid ja silmapaistvaid kokki nagu: Michael Barrier restoranist Cal Paradi, Bernard Koeller restoranist Riff, Miguel Angel linnapea restoranist Sucede, Rafael Soler Audrey'st, Luis Valls restoranist El Poblet ja Christina Figueira El Xatost.
Nemad kuulusid ka žüriisse Patricia uks , Castelló linnavolikogu turisminõunik; Santos Ruiz , D.O. regulatiivnõukogu juht. Riis Valenciast ja gastronoomiakriitik; Jeesus Terres , The Hedonistic Guide to Valencia toimetaja; Y Manuel Rodriguez , Valencia kogukonna gastronoomiaakadeemia president.
Viieteistkümnest osalevast kokast kuus vastutavad Castelloni provintsi restoranide eest: Joan Baths , Club Náutico de Castelló (Grau de Castelló) restoranist, Cesareo Marti , Casa Lolast (Grau de Castelló); Adrian Merenciano , restoranist Flote (Castelló); Jorge Allepuz Denim Gastrobar (Castelló); Borja Jesus Llido , El Chato Gastrobarist (Artana), esimese väljaande võitja; Abel Ramon Calvet , Ramsol (Xert) ; Y Joaquin Pomer, koolimenüüst S.L. (Castello).
Valencia provintsist on osalenud: Isabel Ribelles , restoranist Nazaret (Puçol); Jairo Varas , alates Avenida 2.0 (Massamagrell); Juan Jose Sanbartolome , keelest Sequial (rootsi keeles) ; Fernando Piris Llopis , La Mar Salàst (Cullera) ; Paco Gimeno , El Racó de Melianast (Meliana) ; Daniel Garcia , Bufitist (Valencia) ; ja võitja, Paco Rodriguez , Miguel y Juani restoranist (L'Alcúdia).
Võistleja on olnud ka Valladolidist, Yolanda Martin , Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).
Konkursi kolm võitjat
PACO RODRÍGUEZ: "SALADUS ON TOIDUVALMISTAMISE PUNKTIS"
"Paco Rodríguezi väike riis on olnud võitja, sest see küpsetati suurepäraselt, nii riis kui ka koostisosad," ütles Miguel Barrera. žürii liige ja „Arrocito de Castelló” retsepti autor.
Võitja Paco Rodríguez on restoranis riisiroogasid valmistanud viisteist aastat Miguel y Juani, asutati 1989. aastal selle abieluga ja seda juhib pere teine põlvkond.
Miguel ja Juani See on pererestoran ja ma olen seal praktiliselt sündinud kokana pärast Castelló de la Plana toitlustuskooli läbimist,” räägib Paco Traveler.es-ile
Migueli ja Juani köök on traditsiooniline, turu ja eksimatu Vahemere templiga. Paco juhib kööki ja tema vend Pedro on ruumi juhataja. Üheskoos pühitsesid nad neli aastat tagasi Migueli ja Juani Tokyos ja hiljem Yokohamas ja Osakas.
Viisteist kokka ja erakordne žürii
"Mulle meeldib võistlustel osaleda. Kuid ma mõistan, et see on väga eriline, sest veetsin palju oma elu parimaid aastaid õppides Castellóban, linnas, mille vastu tunnen suurt kiindumust ja jään seda alatiseks. Seetõttu on minu jaoks olnud väga eriline võita see võistlus siin,“ ütleb Paco.
Mis teeb „Arrocito de Castelló” ainulaadseks? Täpselt nii: „mis on pärit Castellóst. Riisi puhul on oluline, et see on selle koha põlisrahvas. Ja 'Arrocito de Castelló' on suurepärase toorainega... ja pärit Castellóst,“ ütleb Paco jõuliselt.
Migueli ja Juani koka arvates on riisi reegel number üks "hea maitse", kuigi see paistab ka silma küpsetuspunkt: "See on midagi põhilist. Ma arvan, et riisi keetmispunkt on olnud võti, mis on pannud mind võitma.
Lugejatele, kes soovivad seda kodus valmistada, on Paco Rodríguez oma nõuannetes selge: „Eelkõige valmistage ette hea "fumet", hea sofrito ... ja pane riisile täpne küpsetuskoht. See kõik on kõige olulisem."
Võtame teadmiseks!
Võistlus toimus Castelloni Plaza Mayoris