Kes ütles, et võileivad on lihtsalt suupiste?
Õnnistatud nostalgia, mis teravdab leidlikkust, et jõuda lähemale sellele, mida igatseme, ja õnnistatud lõbu, mis on alati suurem ja parem, kui seda sõpradega jagada. sellest, sellest Sündis segu nostalgiast ja lõbusast The Sandwich Project , hüpikakende algatus, millega Ameerika kokk Byron Hogan kõndida autentne New Yorgi võileivad kõrval Madrid ja see kuni 8. märtsini peatub käsitööpruulikojas La Osita (Cava Baja tänav, 10).
Sandwich Projecti täht, see pastrami võileib, mis mureneb suus esimesel suupistel, See hakkas ilmavalgust nägema 2014. aastal Ameerika Ühendriikide saatkonnas, mille köökide eesotsas Byron tol ajal oli. "Ma elasin New Yorgis peaaegu kaks aastat ja tahtsin tüüpilisi Ameerika võileibu ja pastrami, mida siin pole." , selgitab kokk Traveler.es-ile.
The Sandwich Projectis ristimine toimub pastrami võileivaga
Öeldud ja tehtud. Saatkonnas suitsetades ja isetehtud deliliha valmistades hakkas ta ka pastramit tegema. "Alates 2014. aastast kuni peaaegu aasta tagasi olen parandanud pastramit, kuni olen rahul, sest see on välja kukkunud selline, nagu ma tahtsin."
Kuus aastat kestnud protsess, mille tulemus pidi läbima avaliku linastuse ja mis oleks parem avalikkus kui sõbrad. Tänu "kriitikute" edule kambris asus ta tegema koostöö “kokkadega, sõpradega, asi, milles me ei pea olema väga tõsised ja veedame mõnusalt aega” . Baar 365, Narciso, Chuka Ramen baar, Isabella… Ja praegu La Osita, kus David Ross ja Patrick Tuck Nad tegutsevad võõrustajatena ja teavad, kuidas soovitada käsitööõlut, mis sobib kõige paremini iga Byroni ettepanekuga.
Nimelt The Sandwich Projecti klassika, et of pastrami ja üks neist vürtsikas harissa praekana ; ja kaks selleks puhuks äsja loodud, tuunikala ja New Yorker Frankfurter. "Tuunikala on Ameerika Ühendriikide klassika: tuunikalasalat cheddari, kõvaks keedetud muna aioli ja suhkrustatud tomatitega” kirjeldab Byron.
Inspiratsiooni Frankfurdi jaoks leidis taas tema New Yorgis elatud aastad, mil talle meeldis tänaval hot dogi õllega süüa. "Üks asi, mida olen muutnud, on see Mina valmistan hapukapsast ja magusat hapukurki. See on selles mõttes kodusem. Ja see on veel üks asi, mida inimesed saavad õllega siduda, kuna oleme õlletehases."
La Osita võõrustab seda Sandwich Projecti hüpikakna väljaannet
Ja see on see, et käsitöö ja omatehtud puudutus tähistab Sandwichi projekti ettepanekut. “Teeme kõike käsitsi, väga lihtsalt ja toode, toode, toode. Köögis pole midagi, mida me ei tee. Näiteks on leib tavaliselt pärit Obradorist San Franciscost. Kui keegi ei suuda teha täpselt sellist leiba, nagu mina tahan, siis teen seda,” selgitab kokk, et rääkida roast, mis meile Hispaanias tavaliselt seostub kiirtoidu, suupistete või vähese ettevalmistusega. Miski pole tegelikkusest kaugemal, olenevalt võileiva tüübist, millele me viitame.
"Näiteks Pastrami suitsetamiseks kulub palju tööd [10 tundi], hoolitsen toote eest, sest ma tahan parimat liha turul. Siis tuleb seda suitsutada, puhata, keeta, serveerida. Ma tahan hästi hooldatud leiba,” loetleb Byron.
sest see on juba selge võileivaprojektis ristimiseks peate seda tegema TSP Classic Pastrami Sandwichiga , vürtsika sinepi, omatehtud hapukurkidega Deli rukkileival ja suitsuse pastramiga, mille võti on ainult Byronil.
Pastrami, mille õiglase tasakaalu leidmiseks on kulunud kuus aastat ja mida suitsetatakse 10 tundi, ei saa pettumust valmistada
MIKS MINNA
Sest see on hea viis mõista võileivakultuuri Ameerika Ühendriikides. "Üks asi, mis USA võileibade ja suupistete juures on hea, on see, et need on terviklikud: kalkun tomatiga, majonees, sinepiga... Siin on lihtsam." ütleb Byron.
Samuti pastrami, mille õige tasakaalu leidmiseks on kulunud kuus aastat ja mida 10 tundi sunniviisiliselt suitsetatakse, ei saa pettumus valmistada. Kui pesete selle maha ka La Osita käsitööõlledega ning lisate ürtidega marineeritud kartulikrõpse ja vanamoodsat sinepimajoneesi, on meil võidukombo.
**LISA **
Magustoit; magustoit on alati lisa. Sel juhul teie Õuna ja pirni kätepirn Crème Fraîche'iga. Sa arvad, et sa ei saa kõigega hakkama, aga pärast esimest suutäit saad aru, et jah, küll saad, sest seda kooki ei jagata kellegagi.
**TSP CLASSIC PASTRAMI VÕILEIVA RETSEPT JA KOOSTISOSAD **
-100 grammi TSP suitsutatud pastrami viile (TSP suitsutatud pastrami saladus kuulub Byronile, nii et peate kodus hakkama saama tootega, millel pole tema puudutust.)
-1 rukkileib (NY deli rukkileib)
- 2 supilusikatäit kollast sinepit
- 4 magusat hapukurki
Esiteks aseta pastrami plaadile ja kuumuta täielikult ; siis lõika deli rukkikukliks pooleks ja rösti mõlemalt poolt, pruunistumisel eemalda. Asetage kaks supilusikatäit kollast sinepit leiva mõlemale poolele, kuum pastrami alumisele poolele ja 4 hapukurki ülemisele poolele. Sulgege leib, asetage vardas ja serveerige kuumade friikartulite ja külma õllega.
Õuna ja pirni kätepirn Crème Fraîche'iga
Aadress: Calle Cava Baja, 10 Vaata kaarti
Telefon: 91.546.58.70
Ajakava: Esmaspäevast reedeni kell 19.30 kuni sulgemiseni. Laupäeviti ja pühapäeviti kell 12.30-16.30 ja 19.30 kuni sulgemiseni.