Taimetoitlane nopal ceviche
Mis sündis restoranina, kus tõlgendas ümber Mehhiko gastronoomilise traditsiooni , ilma meile harjumuspärase (karjuva) kaunistuseta ja kutsumusega naabruskonna inimesi toita, on muutunud, vaatamata sellele, palverännakute punkt toiduhuvilised kogu maailmast. Ja mitte ainult einestajatelt, vaid ka kokkadelt, kes uudishimulikult paluvad Mehhikost nendega Madridis praktikale minna. Nüüd, oma viienda aastapäevaga, on nad kurssi muutnud. Need asendavad menüü kolme degusteerimismenüü valikuga. Mis on selle viie aastaga muutunud? Asume asja juurde.
MX Pointi tuba
"Pärast kogu seda aega Madridis on loomulikult tekkinud mured ja lähenemised selle kohta, milline saab olema restorani tulevik. See kõditas meid, et saime maitsta menüüd,” kommenteerib Roberto Ruiz, Mx juht ja selle köögi revolutsionäär. «Kirja eelmise valemiga tekkis laua ümber palju stressi. Mida me küsime? Kes seda küsib? "Ma ei söö koriandrit", "mulle ei meeldi vürtsikas toit", Need olid fraasid, mida kuulsime oma klientidelt iga päev. See köök on keeruline, kui te seda ei tea. Arvasime ka, et teekonnal läks palju kaduma, sest ** Punto Mxi ** pole lihtne regulaarselt naasta”
Karabiinero, guajillo ja tsitruselised
Kui lisada siia seikluse osaliseks (üle 150 inimese) kaasa lööva jõulise meeskonna isiklik emotsioon Punto Mx, Cascabeli saal ja söökla periood, nende ruum Colombias), see, millel on praegu parim viljapuuaed, mis neil olla võib (nende aednikud Madridis abiellusid ja läksid pulmareisile Mehhikosse, et õppida seal istutamist ja kasvatamist) ja loomulikult restorani enda looduslik protsessi, oli aeg basseini hüpata. Oli aeg "looduslikuks evolutsiooniks"
Kolm degusteerimismenüüd avaldamata maitsete ja roogadega . Lühike, pikk ja kolmas, mida teile pakutakse, kui olete laua taha istunud. Menüü "Natural Evolution" koosneb üheteistkümnest pääsest, mis on jagatud neljaks osaks: suupisted, eelroad, põhiroad ja magustoidud. Taimetoitlane nopal ceviche, veiseliha salpicón, Ibeeria sealiha taco rohelise tomatiga või Juana Amaya ainulaadne must mutt tuviga , on mõned toidud, millest see koosneb ja mis aastaaegade möödudes muutuvad. Kas on keegi, kellel on Punto MX-is söömise rekord? Jah, Cardinals. Naljapere, kellele on pühendatud erimenüü, mis sisaldab kõike alates pikkusest pluss panucho cochinita pibil, must aguachile ja selle edukas grillitud luuüdi. Julgetele.
Pürenee sealiha ja roheline tomatillo taco molcajetes
«Kuigi oleme hakanud tegutsema degusteerimismenüüga, pole tegemist gastronoomilise diktatuuriga. Kliendil on vabadus teha oma menüüs muudatusi või täiendusi”, paindlikkus ja dünaamilisus ennekõike.
Selle uue etapi tähistamiseks on nad kutsunud neli Mehhikos toimuva lipulaeva kokka. Iga kuu viimasel nädalal praegusest septembrini (välja arvatud augustis, mil need pühade tõttu suletakse) saab restoranist gastronoomiline reis mööda riiki. Esimene oli Mi Tierra Linda traditsioonilise ja esivanemate köögiga Oaxacan kokk Juana Amaya, kellele järgnes **Edgar Núñez de Sud 777 (Mehhiko D.F) ** oma kaasaegse köögiga, millel on juurviljade ja juurviljade kasutamisel Põhjamaade mõjutusi. Diego Hernández Corazón de Tierrast, riigi põhjaosa köögi esindaja. Pidustuste kulminatsiooniks on Pitiona restoranist Juan Manuel Bañose naasmine kõige kaasaegsemasse Oaxacasse.
Elagu Punto Mx, 2017 on sinu.
LISAFUNKTSIOONID
Kui teil on restoranis keeruline broneerida, saate seda alati proovida selle kõige argisemas piirkonnas, Mezcal Lab, järjekordne verstapost, mis sõidab sujuvalt ja iseseisvalt, kuid jagab kööki Punto MX-iga. Sinna on nad koduigatsustele viinud paljud oma ikoonilised toidud. Selle tõestuseks on nende luuüdi või kõige kuulsamad tacod, mis on enam kui piisav põhjus nende külastamiseks.
MIKS MINNA?
Need on ehtsa Mehhiko maitse Olümposes. Neid pole kellegagi võrrelda. Nad on lihtsalt parimad. Unustage ebamugav tunne, mida pakuvad mõned ümbritsetud tärniga restoranid. Punto Mx särab loojate humaanse kohtlemise ja läheduse poolest. Roberto ja Tatiana köögis, María elutoas, Martin oma (lõpmatu) mezcal kollektsiooniga... Saate laua taga nautida peaaegu religioosset kogemust. Broneerimine. juba.
ANDMETES
Aadress: Kindral Pardinas, 40
Telefon: 914 022 226
Ajakava: Teisipäevast laupäevani 13.30-16.00 ja 21.00-24.00
MX meeskond