Gigi Salmorejo
Pärast 20 aastat töötamist rahvusvahelises meditsiinivarustuses "palju reisides, erinevates kohtades söömas, erinevaid kultuure tundes" Pilar Menendez Ta otsustas täielikult muutuda ja järgida oma "teist kirge": gastronoomia . Ja ta otsustas kõigele panustada ja avada restorani "Isiksus ja identiteet" Madridi ühes gastronoomiliselt aktiivsemas rajoonis: ** Chamberí **. "See oli väga riskantne, sest see on pakkumisi täis piirkond, kuid me tahame midagi muuta," selgitab ta.
Gigi, isiksus ja identiteet taldrikul
Sellepärast pani ta alustuseks naisenime, Gigi , nimi, mis talle meeldis. “ Ja foto minu emast, kes juhatab ruumi” , Lisama. "Mul oli vaja nime, mis mõjutaks ja annaks kohale isikupära. Et see oli peaaegu inimene, erinev kõigest Madridis, väiksem koht, tagasihoidlikum projekt , astuge samm kaugemale eelkülmutatud söögist, kõigist nendest kohtadest, mis praegu väljas on ja näevad välja samasugused.
Väiksem, tagasihoidlik projekt
Gigi avati mais, pakkudes hommiku-, lõuna-, suupisted ja õhtusöögid . Kuid kõigest kaks nädalat tagasi pöördus Pilar taas ümber, et muuta seda, mida ta tahtis, rohkem saavutada. ja leitud sisse Fernando Alcala , Malagas Kava Marbella köögi taga olev kokk, mida ta otsis: "Lihtne köök, väga atraktiivne, erinevate riikide mõjutustega."
Lihtne, atraktiivne, rahvusvaheline köök
Selle kahe nädala jooksul on nad kirja ümber pööranud "Gigi detsembris" seal on nõud nagu praad tartar, “klassikaline retsept keerdkäiguga, vähese valge küüslauguga”, kokamaalt; maitsev kikerhernehautis seente ja vorstiga ; või a riis beebikalmaari ja üllatuskomponendiga: piparmünt.
Riis beebikalmaari ja piparmündiga
Gigi's Steal Tartare
"See on väga lihtne köök, kuigi mõnikord pole midagi lihtsat teha," ütleb Fernando Alcalá, kes on elukutselt jurist ja otsustas ühel päeval, nagu Pilar, pühenduda toidutegemisele, kui avanes võimalus asuda üle võtma. kohalik peremaja püstitamiseks Kava Marbella . Nüüd, kui Kava on hooajaks suletud, tuleb ta Gigi juurde uute ideedega. "Siin on mõte naabruskonna köök väike mestiis, millel on mõjutusi kõikjalt, natuke reisija . Tea, mida sa sööd ja et inimesed saaksid karjatada, minu jaoks on kõige tähtsam, et taldrik oleks tühi . Pole põhjust uuendusteks kõiges, mida teeme. Mõnikord on klassika rikkalik ja see toimib”.
Fernando käib iga päev turul, et valida päevamenüüd. Ja kiri muutub iga kuu veidi. "Jaanuaris on Gigi, veebruaris Gigi... Vahetame iga kuu kaks või kolm rooga, et kõik pöörleks,“ ütleb Alcalá . "Köök on midagi elavat."
"Köök on midagi elavat"
MIKS MINNA?
Sest see toetab naabruskonna köögi kontseptsiooni hubases kohas, kus on lihtne menüü, kuid millest midagi ei jää üle ega puudu.
LISAFUNKTSIOONID
Hommikusöök. Ja magustoidud: panna cotta ja juustukook mille üle teie kokk on väga uhke.
Magustoidud, vajalik LISAND Gigis
ANDMETES
Aadress: maadleja, 13
Telefon: 911 37 31 04
Ajakava: Esmaspäevast reedeni: 9.00-16.30. Laupäeval ja pühapäeval: 10.00-17.00. teisipäeval ja kolmapäeval: 20.00-00.00. Neljapäevast laupäevani: 20.00-02.00. Pühapäeva ja esmaspäeva õhtul suletud.
Poole hinnaga: 25 eurot. Päevamenüü: 14,95 eurot
Jälgi @irenecrespo\_
Hubane ja ainulaadne, see on Gigi