Traditsioon istub taas laua taga
Kõik viitab sellele, et gastronoomiaturgude pommuudis hakkab tühjenema.
Veed on rahunenud, tung kommunikeerida, et “eluaegsete puu- ja juurviljalettide” kõrval leitakse kõige “kelmis” köök, kuna täiuslik turundusstrateegia on tuhmunud ja naaseme õnneks kõige selle päritolu juurde: kvaliteetgastronoomiaettevõte, mis leiab endale toiduturgudel kodu, et olla kasumlik ja hästi toituv. Ei rohkem ega vähem.
Madridi ** Mercado de Torrijos ** on juba paar kuud tegutsenud ** Tres por Cuatro , traditsioonilise köögi restoran **, mis on laadinud lootust mõnikord hakitud fusioongastronoomiale, mis ujutab menüüsid ja kulinaarseid kontseptsioone.
Traditsiooniline köök ja noored ettevõtjad
Kõige rohkem pimestab nende seikluse juures aga see, et nad on eeskujuks noorte kokkade ettevõtlikkust kes püüavad valmistada ainult seda, mis neile meeldib ja nad õnnelikuks teevad.
"Ainus koht, mis andis meile teostatava ja elujõulise võimaluse, oli see turg. Mul pole kedagi, kes mind toetaks, avasin selle ühe käega ees ja teisega taga. Kõik, absoluutselt kõik, me tegime... Mäletan siiani päevi, mis veetsin turul ise Ikea mööblit kokku pannes! Nii suurte kätega, nagu ma olen!" ütles Alejandro Marugán, peakokk ja Tres por Cuatro omanik Traveler.es-ile.
Ütlete, Ikea mööbel? No jah, tõepoolest. Kõik siin on lihtne ja tagasihoidlik, kuid hoolikalt tehtud, entusiastlikult ja ausalt üles seatud. Mis teeb toidust ainsaks oluliseks.
“Ruumide sisseseadmisel mõtlesime palju, millist kontseptsiooni soovisime ja lõpuks Vähendasime selle sellele, mida meile meeldib regulaarselt süüa, millest me ei väsi kunagi, moeröögatusest ja trendidest välja praegune. Meile meeldib põhja maitse, tavaline hautis, chup chup" Marugan selgitab.
"Meie 2 m2 kööki (ainult kahe põleti, grillresti ja praepanniga) ei mahu ükski pott ega eelküpsetatud toit, teeme kõike ise nullist ja looduslikest koostisosadest” , kriipsutab alla.
Roheline kevadine hautis
Selle praegune kevadmenüü võidutseb tänu rohelisele hautisele vabapidamisel oleva munakollase ning rai ja sobrassada rossejatega. “Inimesed kraabivad seda puhtaks, kuni taldrik on puhas!” hüüavad restorani köögi eest vastutajad hämmastunult.
Tema trips ja juustukook - on välja töötanud Marugáni ämm, Clara Villalóni ema, meeskonna teine põhisammas, kes vastutab ka kohaliku suhtluse eest. Nad on kohal aastaringselt.
Kadunud on teised hitid nagu Merikuradi ja krevettide suquet, ossobuco taco a la pibil või nisu paellas…
Projekt algas just Jesus Encinas ja Alejandro . Vaatamata sellele, et nad on olnud avatud nii vähe aega, on nad pidanud meeskonda laiendama Santiago Estremadoyro ( Baar /M ) ja Janet , "kes alustas kodus töötamist ja lõpuks aitab meid Tres Por Cuatros kõigist probleemidest välja, nii koristada kui ka toota, süüa teha või serveerida".
Samal ajal on ruum selle territoorium Jenny San Jose , kes teeb oma debüüdi külalislahkuse maailmas, "aga ta on kooretööline, kes on kõigest väga kiiresti aru saanud ja superhea kohtlemine kliendiga”.
Küsimus, mis meid tungib, on see, kas pärast õnne proovimist ja edu saavutamist olen kõigi huultel ja päevast päeva laudu täites , tahavad nad kolida oma ruumidesse.
“Praegu ainuke asi, millele ma mõtlen, on klientide rõõmuks parima võimaliku teenuse hankimine nende väheste vahenditega, mis meil on. Ettevõtjaks olemine on kurnav! Nüüd pole see ainult söögitegemine, vaid ka tarnijate, personali, broneeringute ja tuhande muu asja haldamine," räägivad nad.
"Isegi nii, unistus omada kohta tänaval on alati olemas , kuid praegu peame tänama kõiki kliente, kes meie laudu igapäevaselt täidavad vaatamata sellele, kus me oleme,“ selgitavad nad.
Olgu kuidas on ja kus iganes sa ka poleks, Niikaua kui nad lubavad ja täidavad chup chup , võit on kindel.
Alex ja Jeesus
Värskendus 5. aprill 2020: Alates 2020. aasta märtsist sulges restoran Mercado de Torrijoses asuva müügikoha, et avada oma ruumid aadressil Calle Montesa, 9.
Aadress: Torrijos turg. Kindral Diaz Porlier, 82 Vaata kaarti
Telefon: 687 268 432
Ajakava: Pühapäev ja esmaspäev suletud. teisipäeval kell 13.30-16.00. Kolmapäevast laupäevani kell 13.30-16.00 ja 20.30-23.00.
Poole hinnaga: 25-30 €