Kiire juhend, mille abil saate Kastiilia-Leonese pealinna suupisteid süüa.
Valladolid teenib tiitli varraskapital (koos ptk , Donosti või Bilbao loal). Mis sellest pintxos jätame selle neile, kuid miniatuurne kõrgköök See on juba mõnda aega poolsaare keskel silma paistnud.
Laua ja laudlina, imetava lamba ja keldrite linn ** Pucela, alati nii ametlik, korrektne ja viisakas**, hakkas väitma, et kätega süüa . Siin on nimekiri, mida peate säilitama, nagu kuld riidel, et ükshaaval läbi kriipsutada, teie järgmisel Valladolidi külastusel :
1.**ESSENCE, PUERTO CHICO RESTORANIST (2,50 €)**
Hiljuti valitud **Hispaanias XIV National Pinchos and Tapas Contest City of Valladolid 2018 teiseks võitjaks**, selle aasta provintsivõistluse võitja ühendab traditsioonid asutusele iseloomuliku reisivaimuga.
Esimene, sest nad kannavad 42 aastat kalmaaripoegade hautist valmistades mis moodustab vardas ja teise, sest igal nädalal kutsuvad nad oma originaalsete teemaõhtusöökidega oma kliente mööda maailma ringi käima.
„Esencia on kalmaaripoeg, kes reisib läbi kuue riigi ja korjab igast ühe koostisosa: Jaapanist shiso lehe; Mehhikost pärit chipotle tšilli; Hispaaniast, kalmaaripoja enda vanaema hautis ja Valladolidi leib -millel on isegi garantiimärk-; Vietnamist, marineeritud mango; Ecuadorist marineeritud sibul ja Filipiinidelt peekon sojapuljongis”.
Isabel González González, Puerto Chico peakokk , räägib seega tema loomingust, mis pealegi See on Antoine Saint-Exupéry austusavaldus Väikesele printsile , kuna see on väikeste aukudega valges pappkarbis. Esmatähtis on silmale nähtamatu, ütleb ta meile, kuid oleme veendunud, et seda süüakse käega ja kahe ampsuga.
Pincho Esencia Puerto Chico restoranis
2.**KOLM SISU, VILLA PARAMESAST (3,20 €)**
Sellest Pucelanos asuvast gastronoomilisest templist on saanud a kohustuslik peatus igal Valladolidi läbival sübariitmarsruudil. Sa ei saa mitte minna. Jää tema nime juurde, sest Villa Paramesa on uue Hispaania veinimeistri Almudena Alberca lemmikkoht ja muid kohalikke toite nagu Paul Laatsarus , kes proovib kõike ja räägib sellest aadressil @recomiendo_valladolid .
Siin on raske valida ainult ühte varrast, kuid Kolm põrsakest -Silver Pincho selle aasta Provincial Pinchos Contest- võtab kooki: see on a ood seale , kui toode, mida tarbitakse maailma eri paigus ja mida esitletakse loo kujul.
"Oleme alustanud nii Kastiilia toorainest kui ka seapraad. See on kondita, suhkrustatud, pressitud valuploki kujul ja kroonitud kolme erineva kastmega: ajoblanco, traditsiooniline meie Hispaania köögis; ponzu, mis on jaapani keel ja annab sellele Aasia hõngu, ja pibil, mehhiko. Soovitame seda alati süüa kolme väikese ampsu kaupa, selles järjekorras.
Jose Ignacio Castrodeza , chef de cuisine, selgitab nii oma meistriteost, mis sel aastal on väärinud Valladolidi provintsi varraste konkursi hõbevardad.
Kui lähete, küsige ka nende järgi Pürenee seapõsk lagritsa ja pirniga või nende Ferreroga , magustoit, mille eest naased.
Kolme põrsa pincho, Villa Paramesast
3.**TIGRETOSTON, LOS ZAGALES (2,95 €)**
Tõenäoliselt oleme enne Valladolidi enimmüüdud pinchot : nad praegu teevad rohkem kui 40 000 ühikut aastas . Jah, nagu sa seda loed.
Ta valiti 2010. aastal Hispaania parimaks pinchoks ja sellest ajast peale on tema karjäär olnud tormakas. Mõnda aega palusid nad kokakoolilt abi, et sellise mahu enda peale võtta; hiljem oli see inimene, kes pühendas kogu oma päeva nende ettevalmistamisele ja nüüd nad on andnud oma tootmise allhanke korras spetsialiseerunud ettevõttele, kuid oma kvaliteedistandardit ohverdamata.
Vastupidi, kuna need läbivad range kontrolli tagamaks, et kõik tigretokivid on täpselt ühesugused.
Miks nii palju ootusi? “See on must rukkileib röstitud põrsa naha ja verivorstikreemiga, mis asendab šokolaadi, koore asemel toorjuust, vaarika asemel suhkrustatud punane sibul”.
Ka restorani omanik Antonio González räägib meile, et tema välimus identne kuulsa Tigretóni omaga, See on üks selle peamisi väiteid. Nii palju, et seda müüakse juba kogu Hispaania baarides ja restoranides. Kuigi ta hoiatab meid isegi seal on volitamata koopiaid, aga teised jah, neid müüakse teie nõusolekul, nagu Evbocas (Madridis).
See Kastiilia trompe l'oeil müüb nagu churros.
Tigretoston Los Zagalesest
4.**ÜKSIK JERO RESTORAN **
Ja me jätame selle teie valikule, sest mida iganes te küsite, on võimatu, et te eksite. Ära karda teda rahvarohke baar ega selle kummalised segud , sest kui proovite nende isuäratavaid suupistekujulisi pinchosid, imestate, mida olete teistes baarides teinud.
Alati leival ühendavad nad selliseid erinevaid hõrgutisi nagu toorjuust, õunakompott, värske foie ja Pedro Ximenez kaste rosinatega ("jõuluvarras") või tursk puravikuga (nimega "Võimatu missioon").
"Angelillo", "Zapatero" või "Rajao" on teised kõige nõutumad.
5.**CASTELLANA PARROTCH, AQUARIUM RESTORANIST (3 €)**
Valladolid maitseb ka nagu meri. Väike, kuid võimas varras on maitse plahvatuslik suus.
"Alus on mõeldud omamoodi krõmpsuv vahvel, nii tüüpiline Valladolidi laatadele , kuid valmistatud nori vetikatest, hondashi-võist ja kakaovõist. Peal õrn herneste guacamole tiigripiimaga, maitsestatud punase sibula, kurgi, tomati, koriandri ja tšilliga ", kas märkate juba süljeeritust?
„Lõpetame sardiiniga, mida marineerime esmalt kümme minutit soolas ja suhkrus ning seejärel paneme söeõlisse, et see omandaks suitsumaitse, nagu oleks Malagast pärit vardas. Ja me kasutame kriimustused ära : Praeme neid ja purustame kuivatatud hernestega, et saada hernepulber, mis näeb välja nagu roheline lumi. Süteõliga valmistame suitsumajoneesi, mis kaunistab varrast ja lõpuks mõned koodiumvetika sfääristused”.
kes räägib on José Antonio Guerrero, Moga Valladolid Groupi peakokk , mis annab meile reisija.es jaoks tema meistriteose võtmed.
Nõuanne: kui jõuate Valladolidi AVE kaudu, võib see olla teie esimene peatus , niipea kui sead oma sammud Kastiilia-Leonese pealinna, kuna see asub raudteejaama läheduses. Nad on spetsialiseerunud riisile.
Kastiilia Parrochita
6.** FENIX AVE, RESTORANI ÁNGELA (3 €) **
Selline kuningliku pardihautise montadito läheb brioche leivaplaadile trühvliõli tuha, apelsinipulbri ja söödavate lillelehtedega trühvli visuraga.
Tema trikk? Nad marineerivad liha veinis ja siis valmistavad sama veiniga hautist . Selle peakoka Juan José Alejose väljamõeldud vardas on võitnud Provintsivõistluse 2018 pronkspinšo.
Ave Fénix restoranist Angela
7.**LA TASQUITA krevetiröst (2,30 €)**
Alati täis, see koht Valladolidist on üks paremini hoitud pucelanose saladusi. Siin sa sööd isegi liiga hästi tänane menüü.
Selle tähevarras on krevettide röstsai majoneesi ja küüslauguga, kuigi teised kuulutavad end fanaatilisemaks oma montadito välisfilee roqueforti või gratiinist tursa brandade röstsaia suhtes. Valimine maksab teile.
8.**ROHKEM MARÍA BONBON, MARÍA RESTORANIST (5 €) **
Serveeritakse taldrikul ja tehakse ainult Kastiilia-Leonese toodetega, ta oli 2013. aasta provintsivõistluse Pincho de Oro võitja Sellest ajast peale on see restorani Valladolid klientide seas enim nõutud traditsioonilised lusika retseptid.
See on kondita seajalg, mis on täidetud puravike ja foie gras'ga traditsioonilise fritteriga kaasas Pedrajas de San Estebani piiniapähklid ja Soria must trühvel Tierra de Campose aroomiga.
Kasutage külastust, et proovida nende olulisi kartuleid (soovi korral), hautatud saba või kastiilia hautist. Magustoiduks nende coulant-juustukook, mis Madridis asudes juba Instagrami pühkiks.
Bonbon More Maria
9.**SINGI VÕI TURSA KROKET, BAR EL CORCHO (1,10 €)**
Kõik ei ole auhinnatud näputäis. Kui formaalsused ja (päris) käte määrimine kõrvale jätta, siis on üks, mis Valladolidi rahva hääletuse korral rahvaauhinna võidaks. Ja see on kuulus singikrokett Kork , mis, nagu me alati ütleme, on üks parimaid Hispaanias.
kui tahad proovida tursa üks , midagi väga soovitatavat, saate seda teha ainult ühel päeval aastas: Püha reede . Siinkohal olen kindel, et paljud Pucelanod löövad käed püsti, sest nii nagu on kartuliomletti sibulaga või ilma, pitsat ananassiga või ilma, on ka Cork või Ceyjo.
Meie nõuanne? Mine ja proovi. Sordi sees on vürts.
10.**LA TERRETA, RESTORANIST 5 GUSTOS (2,80 €)**
Pincho de Oro võitja 2017. aasta provintsivõistlusel, ja töö Palmyra Soler, omanik ja peakokk, on valmistatud seesamiplaadiga kambüüsikreemist.
Parim on see, et toote hooajalisusest tulenevalt on galera efemeerne pincho: seda võib leida ainult teatud aastaaegadel, näiteks talvel ja kevadel.
LISALUGU
Kui olete soovinud enamat, ärge lahkuge ilma peatumata seepia ja küsige osa nende tähtroast, proovimata kalmaarivõileiba aioliga Rannakarbi talu või ilma hea riisipudingi tartletita ämber, üks traditsioonilisemaid kondiitri- ja kondiitritoodete kauplusi. Reisija, Valladolid (ja selle baarid) ootavad teid.