Temaki just sulle.
Mis on sushi? Küsite meilt, kinnitades oma sinise pupilli temaki külge, mida käsitsi süüakse. Sushi pole veel kõik. Aga sushi jah see temaki.
Nagu **Yoka Kamada Yokalokast või Ricardo Sanz Kabuki Wellingtonist** meile õpetas, on sushi iga roog, mis ühendab toorest kala riisiga. Me ei saa nimetada kõike toorest kalast sushiks, kuid seda, mis on kaasas riisiga, saame nimetada ükskõik millises selle sordis või vormingus.
sushi on chirashi , kauss, mille Yoka Kamada ka meile valmistas. Sushi on nigirid ja makid. Sushi on ka temaki, võib-olla kõige individuaalsem tüüp, sest seda süüakse käega ja nagu oleme ka nendel kuudel õppinud, ei tohiks Jaapani kombe kohaselt iga sushitükki jagada.
Temaki on ka uskumatult lihtne valmistada… Eelkõige siis, kui järgite peakoka ja omaniku juhiseid Yokaloka Madridis, Yoka Kamada.
See on ka sushi.
KOOSTISOSAD
leht nori merevetikad
30 gr tuunikala sushi jaoks
teelusikatäis masago (mari)
Kurk õhukesed ribad
TÖÖTLEMINE
- Lõigake leht pooleks nori merevetikad täpselt pool
- levitada riis proportsionaalselt vetika vasakpoolses kolmandikus
- Aseta kala riisile vasakult paremale diagonaalselt riisi servani
- Asetage ribad juurvilja tuuniga samas suunas
- Tõmmake merevetika alumisest vasakpoolsest põhjast koos riisiga ülemise parema otsa poole, moodustades koonuse alguse
- Täitke koonus ülejäänud vetikatega
- Asetage riisiterad vetikatesse ja sulgege koonus
- Kaunista masago
* Vicente Gayo: kaameraoperaator. Jean Paul Porte: järeltöötlus ja montaaž.