Paradiis taldrikul.
The punase tuunikala tartar See on tänapäeval populaarne roog kogu maailmas, kuid see ei olnud nii kaua aega tagasi, kui see võeti kasutusele menüüdes ja köökides. See oli aastal 1984, vajaduse ja loomingulise juhuse vili ning seda ei loodud Jaapanis, vaid selle lõi Jaapani kokk.
Sinu nimi: Shigefumi Tachibe. Ta on sündinud Jaapanis, kuid omandanud prantsuse köögi eriala ning töötanud peakokana Chaya Brasserie, Beverly Hills, kus ta serveeris Jaapani mõjutustega üle puistatud prantsuse menüüd. Staarroogade hulgas oli loomulikult praad tartar. Ja ühel õhtul ütles toorest lihast tüdinenud laud, et nad "ei tahtnud liha, nad tahavad midagi muud." Tachibe vaatas oma kööki ja nägi tuunikala: selle liha on rasvane, sarnane veiselihaga, mõtles ta. Ta hakkas seda kuubikuteks lõikama ja armastas seda.
Jutt käib 80ndatest, mil kala polnud veel populaarne peale Jaapani, aga vähehaaval tuunikala tartar koos ülejäänud sushi, sashimi jne. lõppes imposantse
Ricardo Sanz, Kabukist, Ta valmistab selle ette Hispaania sülega, mis tegi ta kuulsaks ja andis talle Michelini tähe. Selle retsept on lihtne, oluline on ainult hea kala.
Hambakivi, hambakivi, hambakivi, hambakivi...
KOOSTISOSAD
Punane tuunikala
Ingver
Kevadsibul
wasabi
Sojakaste
munakollane
TÖÖTLEMINE
- Lõika tuunikala tükkideks ilusad ruudud sööma
- See on kriimustatud ingverijuur Väga hea
- Lõika kevadsibul korralik ja puhas
- Segage kõik kausis ja asetage see vulkaani kujule
- Vulkaani "kraatrisse" asetatakse munakollane
- Selle kõrval asetatakse veidi wasabi Y sojakaste et sööja lisab oma maitse järgi munakollasele ja segab kõik taldrikul söömiseks kokku
* Vicente Gayo: kaameraoperaator. Jean Paul Porte: järeltöötlus ja montaaž.