Peibutis tõlgitakse tõeliseks tahteavaldus et nad tulevad siia asju õigesti tegema. Esimesest hetkest, kui ületate ruumide uksed aadressil Conde Salvatierra tänav 39 –mõne sammu kaugusel Mercado de Colónist – tajutakse juba uuenenud õhku, mis vaatavad minevik, olevik ja tulevik.
Alustame etendusega värsked mereannid vaatega baarialal asuvast söögikohast jätkame toateenindusega edasi-tagasi, kuni jõuame laua taha istudes menüüni, kus nii toidud kui ka kokteilid vaatavad merd ja maad ühinevad gastronoomiliste ettepanekute vahel, luues autentse pidusöögi maitsed, aistingud ja mälestused. Ja ärgem jätkem kahe silma vahele see esitusloend taustal mis on võimeline elavdama iga lõuna- või õhtusööki indie- või hetkehittidega!
Kaks eristatud ruumi (baar ja restoran), kus see asub joo, söö ja alistu naudingule, mida nimetatakse eluks. Rohkem pole vaja. Kas alustame reisi?
Peibutis: uus Sergio Giraldo alustab oma teekonda Valencias.
AUSTAMINE MERELE JA SELLE KALURIDELE
Pärast lahkumist Sergio Giraldo ja Cristobal Bouchet kohta rätsepatöökoda – nende viimane projekt linnas – 2021. aasta esimesel poolel alustasid mõlemad uue asukoha otsimist, mis vastaks kõigile nende vajadustele. Nad leidsid, et ta vahetas Cabanyal-Canyamelari merepiirkonna tänavaid Valencia kesklinna tänavate vastu, emblemaatika kõrval Columbuse turg.
Aga ka seekord nad võtsid mere endaga kaasa ja alates nimest, läbi ruumide kaunistamise ja toateeninduse vormiriietuse kuni enamiku menüüs olevate ettepanekuteni on meri ja selle eestkostjad selle võrrandi peategelased nn. Peibutis.
"Kõik on a ood kaluritele , tahtsime avaldada austust neile, kes on meie esimesed ja peaaegu ainsad tarnijad. Lõpuks poleks meil ilma nendeta midagi, ostame kõik, mis võimalik Vahemere aga ka sisse Galicia, Cádiz ja teised Hispaania osad. Nimi käib kalurite, menüü ka ja nii ruumide kaunistuse kui ka personali põllede sinine ja kollane on meeldetuletus merest ja vihmamantlid mida nad sageli tööle minnes kannavad,” räägib kokk Condé Nast Traveler Sergio Giraldo.
"Piibutis on kohalik lurjus, aga tõsine, lõbus, kuid rahulik ja kus igaüks, kes soovib, saab tule iga päev sööma ja ei tüdine sellest kunagi. Üürisime pinna 1. augustil projekti kujundamise ajal ja 8. septembril alustasime töödega,” lisab ta.
Sergio Giraldo ja Cristobal Bouchet.
Kolm kuud hiljem avavad nad oma uksed, mis langevad peaaegu kokku sünnitusgaalaga Michelini tähed 2022 toimub isiklikult kl Valencia 14. detsembril demonstreerides, et linn on kuumem kui kunagi varem.
Seoses piirkonnaga, kus nad on avatud, oli Giraldo selge: "Üks põhjusi, miks me siin avasime, on see, et suurem osa meie klientidest on valencialased ja nägime, et peaaegu kogu meie avalikkus elas või töötas selles piirkonnas ja tahtsime olla neile lähedal. Lisaks usume kindlalt, et Columbuse turg See on Queda linna närvikeskus ja see sobis meile suurepäraselt, sest selle ümber hingavad nad meie samamoodi gastronoomiat,” räägib ta.
Parim? Sergio ja Cristóbal ei saabu naabrusesse üksi. Nad teevad seda koos teiste tunnustatud kokkadega, kes on samuti valinud need tänavad oma uute ruumide avamiseks, näiteks Tony Boix de Lavoe et seal, kus Baobab varem oli (Gran Vía Marqués del Túria, 73), avab tapase kontseptsiooni muutmine baaris nn. Varetto. Ja ärgem unustagem ikoonilist Ricard Camarena mis äsja avati Mercado de Colóni esimesel korrusel, selle BarX . Tapad, tapad ja muud autori tapad!
"Kindlasti, me tahame, et Lure oleks kõigi kodu. Olgu see koht, kus neil on lõbus, kus me teeme naabruskonna. Esimese asjana avanädalal tegime erinevaid õhtusööke, üks naabritele ja teine lähedalasuvatele hotelliomanikele. Sellest ajast peale hakkasid ülejäänud kohale jõudma,” lisab Sergio Giraldo. Ja milline tervitus! The täielik plakat See on paigas juba tavaline ja positiivsed arvustused ei tee muud, kui levivad kulutulena suust suhu ja Interneti-arvustuste vahel.
Traditsioon, pretensioonitu firmaköök ja austusavaldus merekaitsjatele, kes lähevad igal hommikul kala püüdma.
KAKS ERINEVATUD RUUMI MIS JUHTU JÄRGI
Üks peamisi nõudeid uutele ruumidele oli selle eristamine kaks märgitud tühikut kus Cristóbal Bouchet ja Sergio Giraldo juhivad mõlemas lauluhäält.
«Otsisime koha, kus oleks mugav nii kokteiliosas kui ka tooteköögis, kus meil oli kaks eristatud ruumi. Nii oleme loonud esimese ala dünaamilisem riba ja ebaausam, et siis leida söögituba, kus teha aktuaalsem gastronoomia alati grilli ümber ja toote ümber, mis on eelkõige pärit merest” teatab Sergio Giraldo.
Kohe kui Señuelosse siseneme, tervitab meid baariala, kus on vitriin alasti kaladega. päeva mereannid ja kala. Siit leiame igasuguseid võimalusi siilidest San Pedroni, kuningkrabi, ämblikkrabid, austrid…
See Lure ala sobib suurepäraselt proovige kokteile ja saatke neid mõne tavalisema tapasega nagu poolvedelad punase krevettide kroketid ja nende praetud pead, Pekingi stiilis pardi taco punase sibula, koriandri ja selle mahla emulsiooniga, soe habemenuga kest ja ceviche mahl või Homaari brioche korallimajoneesi ja marineeritud kiltkiviga.
Grillitud luuüdi, laagerdunud lehmaviilud ja Vinarozi krevetid.
Juba söögitoa alal on söögikoha valikus kaks võimalust: a la carte või degusteerimismenüü mis kogub kogu Señuelo meeskonna kõige gastronoomilisema osa. Kohalikud staarid? Giraldo ise vastab – ja me toetame Condé Nast Travelerit –: „Ma arvan nii krabi Astuuria Tai kastmes see, mida me teeme, on tõeline ime või auster pehmes parasvöötmes hapukurgis ja oscetra kaaviaris mis on ka maitsev.
Nüüd hooaeg oleme koos munakollasega grillitud ja riivitud trühvliga viimistletud pisarhernes. Meie kimchiga täidetud siil on juba maja märk ja veel paar asja, mida me siilidega tegema hakkame, nt kleepuv riis merisiiliku ja ämblikkrabiga või põldtuvi, bimi ja värske tüümianiga” , näitab.
Mõte on selles, et ligikaudu iga kahe kuu tagant ja olenevalt toote hooajalisusest , leiab klient menüüst täiesti erinevaid roogasid. “Tegelikult tulevad kõige edukamad ettepanekud esimesena välja mahutada teisi roogasid. Ühesõnaga, me ootame, et see oleks pidu laua ümber,” lisab ta.
Jaanuar või veebruar saabub pikendusega kaetud terrassiala et hea ilma hooajal ühineb söögituba ja külmematel kuudel on need kaks täiesti erinevat ruumi.
TULETE SIIA KA JOOMA
Ja ärgem unustagem, et siia tullakse ka jooma. Seal on teadmised ja kogemused Christopher Bouchet hea kokteilišeileri ees. Juba leiutatud kokteilid ja teised töötasid selgesõnaliselt Señuelos, kokku kaksteist referentsi, mis tõotavad anda palju kõneainet ja mis arenevad vastavalt klientide nõudmistele ja vajadustele.
"Me töötame peenel joonel, kus kommerts ja alternatiiv saavad kokku pakkuda teistsugust menüüd, mis on Lure’ile omane,” ütleb Bouchet.
«Ma arvan, et lõpuks on välja tulnud päris naljakas ettepanek. Loodame alati toorainele, millega Sergio destillaatidesse infundeerimiseks töötab, näiteks kuivatatud kaheksajalg, kõrvitsa- või krevetimahl” , Lisama.
Kokteilide hulgas, mida me ei tohiks kahe silma vahele jätta, on Bouchet allkiri et Cristóbal Bouchet’ pitseri all kogub ise Ameerika tammevaadis laagerdunud džinn, vermut ja kummel ; ja Peibutis –kõige värskendavam variant ja sobib igaks kellaajaks – koos Jamaica ülikindel rumm, ingverisiirup, ananass ja laim.
Kätte on jõudnud aeg kokteil töö- või õhtusöögijärgsest hetkest üksi maha võtta ja seda tervitada igal kellaajal. “Ütlen alati, et kokteili võib võtta igal ajal, tarbijana alustan kokteiliga, jätkan sellega hea vein – Señuelos on kokku 170 viidet – ja lõpetan kokteiliga aga sellepärast, et mulle nii meeldib; kes soovib, võib kogu toidukorrale järgneda kokteiliga seni, kuni see kaasas käib ja hästi paaristub” , näitab Cristóbal Bouchet.
Kahtlemata oleme enne seni kõige isiklikum projekt peakokk Sergio Giraldo, kus neil pole kvaliteedi osas pidureid ja see ilmneb esimesest suutäisest. Ja gastronoomilistest eristustest? Giraldo ise vastab kindlalt: "See, mida me tegelikult tahame, on et inimesed lahkuvad naeratades ja tahavad tagasi tulla. Ilmselgelt meeldivad meile kõik tunnustused ja kõik saabujad võetakse hästi vastu, kuid me ei kiirusta ja praegu poleks see probleem, mis meid kimbutab. Arvame, et koos hea töö Tule üksi".
Kui see on alles algus ülejäänu lubab... ja palju!