Noored, kokad ja julged
Selle gastronoomilise buumi (need on uued härjavõitlejad) üks olulisemaid tagajärgi on see, et tänu sellele " pop invasioon ” Millestki nii lihtsast (söö ja joo) on loodud võimalused ja kanalid uute talentide ja kokkade propageerimiseks, kes tahavad maailma ette võtta.
Seetõttu annavad väikesed ja suured restoranid nii paljudele teed poisid ja tüdrukud –relvastatud vaid jope ja paari litsaga, aga ka tonni kirge. Mantel & Cuchillo pöördume juba teie poole, noor kokk, et teilt käputäis nõu küsida. Täna tahame austada iga teie päeva lõputuid tunde, pettumusi ja (palju) takistusi; ja pange lauale kümme nime (võib olla sada) aastatuhandete kokki (sündinud, enam-vähem, vahemikus 81 kuni 95 ) . Kõrva!
**Gonzalo Garcia Nakeimast**
et kõrval Luis Gomez-Bua lühikese ajaga on nad Argüelles'i naabruskonnas asutanud selle koha Foorumi üheks olulisemaks idamaise köögi baariks; ja mida kuradit, kus iganes. Otsene köök, kuratlik rütm, suurepärane toode (muude piirkondade kulude korrigeerimine), tänavatoit, mis põhineb väikestel suupistetel ja broneeringuteta; on mõned võtmed nende kolme hullu tõukejõuks, kes Nad on Madridi pea peale pööranud.
Germán Carrizo ja Carito Lourenço de Fierro
Mulle ei meeldi nimesid segada . Sest iga inimene on tema kivi ja tee tuleb nii mõnigi kord üksi läbida. Aga mul on raske (võimatu) seda mitte teha selle Argentina paariga, kelle gastronoomia on nahka sööbinud (pealegi, eks). Pärast Quique Dacosta köögi läbimist ja El Pobletis asuva Rouge'i taeva puudutamist määratlevad Mendoza poiss ja Córdoba "postrera" Valencia gastronoomiat uuesti oma ainulaadse 12-kohalise laua kaudu Ruzafa südames. On raua aasta.
Saksa Carrizo ja Carito Lourenço
**Ivan Surinder Tandoorist**
Ivan Surinder (rohkem katalaani kui pantomaka) peab siin olema kahel põhjusel. Esimene, vaatamata solvavale noorusele (1991) on Ticketsi köögist juba läbi käinud, on ta püstitanud (koos ema Poonamiga) Barcelonas ühe huvitavaima India restorani. Teine? Sest ma arvan, et nende laste jaoks on üha vähem mõtet see gastronoomia "siit" ja see, kui lähedal on kahekümnendates eluaastates toidusõbrale nigiri, taco või kalmaarivõileib. Olgu nüüd, kolmas põhjus: nende Butter Chicken Curry, üks minu lemmikkarriid Hispaaniast.
Tandoori meister
**Edorta Lamo filmist A Fuego Negro**
Edorta, hea kaaslane, teise (tulevase) suurkuju õemees: Edu de Awita rändkõrts . Donosti-Cádizi ühendus, nii püha, millest ma parem räägin teile mõnel teisel päeval. Millest ma rääkisin: Edorta on süüdi (süüdi!) Lo Viejo pinchode revolutsiooni muutmises koos A Fuego Negroga — kõrts/restoran/baari teerajaja suupistete, rock 'n' rolli ja eelarvamustevaba huumori ühendamises txakoli ja hädavajalike menüüdega. klassikat nagu Makcobe või Black Rabas (Sellest saab X aastat!) Edorta jälgedes tuleb tähelepanelikult järgida; Ta on Madridi juba üle võtnud tänu ** The Table By **-le ja plaanib peagi uut revolutsiooni: naasta mägedesse esivanemate salaküttimist otsima koos oma tulevase talu-restoraniga nimega. Tõuse üles! See toimub La Mugas, Santa Cruz de Campezos (mäletate Tesiot?) ja asi on grillitud, ulukiliha, seened, külamajad, tuli, süsi, suitsutatud ja atavistlik köök. Poolteist aastat on jäänud, kuid sellest kodumaale naasmisest räägitakse palju.
Edorta Lamo
Pedro Sanchez Casa Antoniost
Pedro on pärit kaugelt, mitu aastat köökides Martin Berasategui ja Tragabuches de Ronda (teise suurepärase: Benito Gómez del Tragatapase pesa) ja on olnud Casa Antonio köökide ees rohkem kui kümme aastat Jaéni südames. Üks suurepäraseid tapadosid, ta teeb süüa ilma jamadeta, järgides traditsioone (ja toodet) ilma igasuguse hirmu või eelarvamuseta loovuse suhtes. See on ühilduv. Esiteks köök; siis kokk. Ma räägin Peetriga Kas noore koka tee on sassi läinud? See on perses, et nagu terrass on, me arvame, et oleme kokaks olemise poolest olulised inimesed, perses, sest palju patsutamist ja palju vahvleid, kuid vähesed aitavad kööki paremaks muuta. Ja see on perses, et nad panevad koolid kinni nende jaoks, kes tahavad alustada ; üsna vastuolulised, sest neid on vaja meie samba, turismi tugevdamiseks.
Pedro Sanchez
**Iago Castrillon kahest aastaajast**
Iago, Ricard Camarena kutsikas ; kes on koos Alberto Alonsoga (Patxi) süüdi “cap i casal” ühes huvitavamas avangus Dos Estaciones. Iago lendas Galiciasse (süüdi armastuses) ja võitis koos Acioga auhinna Restoran Revelation, mille autasustas Madrid Fusión . Iago usutunnistusel on kolm käsku: ajalisus, toode ja maitse; ja lisapall raamatuid: iga päev küpsetatakse pooleteise kilo kaaluvaid Galicia leivapätse. Nõuan koduteenust!
Nõuame koduteenust!
**Tonino Valiente Tatau Bistróst **
Vähestest Michelini tärniga baaridest Hispaanias räägime Tatau Bistróst (Huescas). Gastronoomiline baar, miks mitte? Kus on hariliku tuunikala sashimi (Ametlla del Marist), aga ka vasikalihast valmistatud maiuspalad või mõni bravas. Tonito on puhas kirg hautamiskunsti vastu ja mis oleks parem viis kui tätoveering teha, Robert Mitchumi coquinerole , tükk kokka sõrmenukkidel Elagu tapas!
**María José Martínez de Lienzo**
Noorus ei ole alati müra ja raevu sünonüüm. H On veel üks viis, peab olema. See on alandlikkuse, sõbralikkuse ja vaikuse tee Lienzo kokkade nagu María José Martínezi laua taga. Pärast läbimist Quique Dacosta Poblet , on María teel tähelepanu keskpunkti (ükskõik kui palju see teda ka ei kaaluks) tänu Madridi Fusióni kolmandale kohale ja The Guardiani artiklile (täpselt) uutest talentidest Hispaania köögis.
Maria Jose Martinez
Noori kokkasid on rohkem – palju rohkem. Mõned pole täna siin, sest need pole enam lubadused, vaid absoluutsed kinnitused: nagu **Javi Estévez La Tasqueríast** või **Javier Goya, Javier Mayor ja David Alfonso Triciclos**. Me räägime neist (nii paljudest) raamatus Asjad, mis teevad, me tahame neid kuulata, teada, mis neid liigutab, laenata neile seda väikest ruumi ja lasta sellel olla ka natuke nende oma.
Jälgi @nothingimporta
*** Teid võib huvitada ka...**
- Kiri sulle, noor kokk
- Gastronoomilise mulli dekonstrueerimine
- Youtuberi fenomen tungib gastronoomiasse - Millenniumlaste gastronoomia
- Gastroplaneedi enim plagieeritud toidud - 51 parimat rooga Hispaanias
- 101 restorani, mida peate enne surma sööma
- Condé Nast Traveler Spain YouTube'is
- Kõik Jesús Terrési artiklid
- Laudlina ja nuga