Ajakiri Kinfolk näiteks
Nii kaua kui ennast mäletan, on mulle ajakirjad meeldinud. Võib-olla sellepärast, et nad on poolel teel ajalehe hapra kaduvuse ja raamatu igavese ilu vahel . Ajakiri on mõlemad ja mitte kumbki. Ilus ja täiuslik objekt (jumal kaugel iPadist); nomaadlik ja (natuke) kergemeelne märkmik, kõige paremas mõttes kergemeelsuse mõttes, milles need ka on. Ajakirju tuleb armastada, sest need on alati meiega kaasas ja pole pahameelt, kui me need unustame . Kas olete märganud, kuidas raamat teile otsa vaatab, kui selle käest paned?
Nii et neljavärvilise kuukirja näilise taaselustamise tänases päevas on ruumi ainult õnnele. Sellised asjad nagu Orsai (kuidas me ei jumalda Casciarit?), Panenka (loetav jalgpall) või Jot Down lubavad meil endiselt uskuda sellesse Arkaadiasse (kultuur, vabadus ja viisakus), mida täiskasvanute maailm meilt iga päev ja iga päev võtab. uudis. , iga kostja ja iga valitsuse juhatus. Ja kui need on gastronoomiaajakirjad (ilmselgelt) parem kui parem. Söömine ja lugemine või läikivale paberile trükitud toiduporno ülim nauding . Vaatame üle gastronoomiaajakirjad (ja mõned raamatud), mis meile kõige rohkem meeldivad:
APICUS
** Apicius on toidusõprade piibel.** Montagudi toimetajate poolt alates 2003. aastast välja antud kõrgköögi märkmik Javi Antoja ja Guillermina Bravo poolt hingake igal lehel sisse austust, kirge, teadmisi ja kiindumust iga roa ja iga koka juurde. Siin pole kohta sõdadel, ainult kallistustes. Nii arvab Albert Adriá: „Apiciust lugedes on tunne, nagu oleksin selle voodiraamatu ees, mida tuleb aeg-ajalt üle vaadata. Erinevalt teistest väljaannetest kogub see ühe ajastu reaalsust ja võidab aja jooksul . See on tõeline peegeldus sellest, mis gastronoomia on viimastel aastatel olnud ja on.
Quique Dacosta Ei jää alla: "Maailma tähtsaim gastronoomiline väljaanne". Räägin Javiga, küsin temalt (ma nõuan!) mis-on selle donkixootilise hulluse taga: “Kirg ja alandlikkus. Need on koostisosad Apiciuse valmistamiseks”.
Lõpetuseks, mida ma ütlen? Kui Apicius on mu öökappide omanik.
Apicius: toiduhuvilise piibel
AJAKIRI KINFOLK
Kinfolk see on ideaalne ajakiri puidust lauale. Maailm, milles tahame elada, gastronoomiaajakiri, mille Wes Anderson teeks ; habemega hipsterid, jalgrattad ja Chardonnay ja Diptyque küünaldega lauad. Kinfolk on puhas elustiil: "Igas väljaandes on ühendatud lüürilised esseed, retseptid, intervjuud, isiklikud lood ja kasulikud nõuanded, mida ümbritseb armastus disaini ja detailide vastu."
Kinfolk on tänu võlgu sellele nomaadlikule gastronoomiale, mis täna - rohkem kui kunagi varem - **nõuab teie meele avamist ja seiklusi: sööge kätega (või "näputoitu", kui olete natuke juustune)**, sööge püsti. , söömine müriseva muusika saatel, söömine võõraste saatel, söömine kohas, kus pole silt uksel, söömine kokteilide joomise ajal, suupistete söömine (algusest lõpuni), väga vürtsikas söömine (chipotle või gochujang), söömine pärastlõunal . Lõbutseme.
Kinfolk: ajakiri, mida Wes Anderson teeks
VEIN + GASTRONOOMIA
Üks ilusamaid gastrokioski ajakirju; Veelgi enam, tänu nende hoolitsusele fotograafia ja toimetamise eest on New Yorgi väljaannete kujundamise ühing valinud nad kahel järjestikusel aastal 12 parima disainiga ajakirja hulka. Riie.
Vein + gastronoomia räägib trendidest, inimestest, suurest (ja väikesest) veinist ja lugudest laua taga . Kuid on enam kui tõenäoline, et nad on tuntud ka kui Hispaania mainekaima sommeljeede võistluse La Nariz de Oro korraldajad. See pole midagi: rohkem kui 30 aastat silmitsi parimate ninadega mustade tasside vastu.
Vein + gastronoomia: gastrokioski kauneim
LOLL
** Fool on kõige tabamatum gastronoomiaajakiri, mida ma tean ** (ja te ei kujuta ette, mis mulle maksma läks, et saada imeline number kaks, mille kaanel on majesteetlik Michel Bras). Jah, mulle meeldivad keerulised asjad, aga mitte nii väga.
Fool on Rootsi gastronoomiline märkmik mille järel on Lotta Jörgensen (kunstijuht) ja tema abikaasa Per-Anders Jörgensen (fotograaf muu hulgas Mugaritzist või Nomast) ja iga number on ood põhjamaisele ja maheköögile . Elagu roheline. Fool on inspiratsioon ja trendid, mis on Vogue Homme'ile lähemal kui ükski gastronoomiaajakiri, mida võite ette kujutada (ärge otsige siit retsepte). Halb uus? Need numbrid on ammendunud. Need on alati välja müüdud.
See on valitud (ka) 2012. aasta Parimaks gastronoomiaajakirjaks.
Loll: alati välja müüdud
INDIE KÖÖK JA POPKÖÖK
Lubage see kapriis. See paar raamatut (väikesed raamatud) nii paljude ajakirjade seas. Algselt Indie Kitchen ja hiljem Pop Kitchen on (natuke hullumeelsed) kirjastusprojektid, mille taga varjavad end ajakirjanik (ja hea sõber) Mario Suárez ja illustraator Ricardo Cavolo. Kokaraamat, mis pole lihtsalt - kokaraamat. Ood muusikale, risotto röstitud paprikatega ja söögijärgsed vestlused, kus sisse hiilivad laulud, raamatud, filmid ja kokteilid . (Noh, kaks) austusavaldus David Bowiele, Leonard Cohenile, Beach Boysile või Amy Winehouse'ile. Lauludele, mida me armastame, ja roogadele, mida me ei taha unustada.
«Ma olin väsinud sellest, et mulle räägitakse gastronoomiast samamoodi nagu mu vanematele , ja seepärast otsustasin kirjutada oma retseptiraamatu, segades seda sellega, mis mulle kõige rohkem meeldis, kunsti ja muusikaga," räägib ta. "Toome kokakeele oma põlvkonnale lähemale ühe inimese reaalsete ja igapäevaste olukordadega. üle kolmekümneaastane , kes võlub oma külalisi toiduga, võtab vastu või laseb kodus ära, einestab üksinda ja ahmib taldrikuid külmalt kooritud külmkapist viimase ostu jäänustega. Seal sündisid Indie Kitchen ja Pop Kitchen, kui tagasihoidlik käsiraamat, mis soovib, et asjad oleksid ja räägitaks teistmoodi.
Kohtumiseni baarides (ja kioskites).
Pop köök, Mario Suárezi ja Ricardo Cavolo projekt