Ampurdá motell: müüt jänesest kuninglikule ja palju muud
Minu teada pole ühelgi siin valitud kohtadel tähti, aga minu jaoks õigustavad nad kõik, mitte marsruudilt kõrvale kaldumist, vaid täielikku ekskursiooni. Need on ainulaadsed kohad, millel on autentsuse võlu ja mille ainus eeldus on pakkuda suurepärast toodet, mis on valmistatud parimal viisil... peaaegu mitte midagi, tule nüüd!
** El Labrador-Lera võõrastemaja, marinaadi katedraal**
Põldude maal, keset seda eksistentsiaalset tühjust, mis on Kastiilia teraviljatasandikud, seisab see ootamatu üllatus. Karm ja kole võõrastemaja, mille esteetika marinaadide proovimisel ununeb Meisterlikult valmistas ette Luis Alberto Lera, kelle õppekava sisaldab praktikaperioode Juan Mari Arzaki, Hilario Arbelaitzi, Abraham García ja Sergi Arola juures. See tõlgendab Kastiilia kulinaarseid traditsioone kaasaegses võtmes ja muudab populaarsed retseptid rafineeritud roogadeks.
Hooajal varutakse parim mäng: punased nurmkanad, tuvid, küülikud ja jänesed, kes marineerivad vähese äädikaga , sest mida parem on äädikas, seda kehvem marinaad tuleb enda sõnul välja. Samuti ei unustata selliseid kalu nagu stauriidid, sardiinid või bonito, mis hoolikalt äädikhappega kokku puutudes osutuvad suurepäraseks.
Doktor Corral, 27. Castro Verde de Campos. Zamora. 980 66 46 00. Keskmine hind: 35 € ja 50 €
Mesón El Labrador-Lera, marinaadi katedraal
** Gueyumar, süte ja kala loits**
Praegusel tehnilise ja täpse toiduvalmistamise aegadel on üllatav näha, kuidas grillimise lihtsus võib olla erakordne. Mitte midagi peale tule ja erakordse toote. oh! Ja jah: professionaali nagu Abel Álvarez, vaatleja ja ikonoklast, asjatundlikkus, kes juhindub oma instinktist ( "Ma ei kasuta termomeetreid ega kellasid, vaatan kala ja see räägib minuga." ) käsitleb grilli ja grillresti võrdselt osavalt, mõlemal tammesöel, mille põlemine on niiskem.
Kõige muljetavaldavam on see, et ta ei rösti tervet kala, vaid pigem tükeldab igal hommikul saabuvad uhked tükid ja komponeerib need pärast kandikul röstimist uuesti kokku. Hämmastav. 15 minutit võitleb ta pintsettide, võre ja juhtmetega, mis käivad üles-alla, liiguvad ja liiguvad, muuta rasvatäis makrell või võistluse asekuningas kreemjaks tükiks, krõbeda naha ja väga valge lihaga suitsuse järelmaitsega . Ilma küüslaugu või praetoiduta jõuab kala lauda neitsina, ilma pikema jututa, miks? Pidu!
Vega Ciego koht, 4. Vega (Ribadesella) Astuuria. 985 86 08 63. Keskmine hind: 35-50 eurot.
** Pirula, Andaluusia parim muffin... ja värvilise võiga**
Pirula baaris hommikusöögi söömine on traditsioon ja ka suur nauding. Seal nad saadavad Andaluusia parimad muffinid , mis ei ole Antequera, vaid Écija omad, täpsemalt „La conchi” pagariäri või „Armesto” pagariäri omad. Need Andaluusiale omased valged rullid, rasked, kuid vahused ja pehmed, väga kerge puruga , on ad nauseam imiteeritud ja nüüd on praktiliselt võimatu leida neid ehtsaid, neid, mis on tehtud nn veemassiga, mida tuleb nii kergelt vahukulbiga ahjuplaatidele valada.
Pirulas röstitakse neid tervelt, pooleks jagamata ja neid määritakse ekstra neitsioliiviõli, puchero või, zurrapa või värvilise võiga ... Apoteoos! Temperatuur, mille leib omandab, krõmpsuv tekstuur ja leiva kvaliteet koostisosad, millega see on kaasas (Ibeeria sink, seljatükk jne), muudavad selle maitsvaks suupisteks , mis tekitab sõltuvust. Andaluusia hommikusöögi viies essents. Kes tahab katset koju teha, saab need siit netist tellida ja asi laheneb.
Miguel de Cervantese avenüü, 50. Ecija. 954 83 03 00
** Ampurdá motell: müüt kuninglikust jänesest**
On nõusid, mis ei sure kunagi. Kuninglik jänes on üks neist, moed ja trendid üle elanud klassikalise prantsuse köögi monument, mis kehtib hoolimata aja möödumisest siiani. Selle valmistamine kestab minimaalselt seitse tundi . Vaja on suuri jäneseid, keda tuleb hoolikalt ravida. Lõpuks jõuab jänes kondita lauda, mähitud vägivaldsete ja komplekssete parfüümide tumedasse kastmesse. Ainsa lisandina sufleekartul.
Selle maitsmisrituaali kirjeldas meister Néstor Lujan ja see on juba legend: “Kui kirjanik Colette sai 80-aastaseks, kutsus kokk Raymond Oliver ta koos gastronoomi Curnoskyga Pariisi Gran Vefour de Paris’sse. Colette'ile meeldis jänes “à la royale” ja roog oli juubeliõhtusöögi eesotsas. Kuna selle valmistamiseks oli kasutatud punast Bordeaux’t ja valget Sauternes’i, serveeriti neile vana Haut Brioni ja mitte vähem peent Sauternes’i, millest hõbelusikaga rooga maitstes alternatiivseid jooke joodi. Jaime Subiróse mahlakas köök müütilises Ampurdanis tema äia suurelt Joseph Mercaderilt päritud retsepti järgi.
_(Avda Salvador Dalí i Domènech,170. Figueras (Gerona). 972 50 05 62. Keskmine hind: 35 eurot) _