Räägime (meie) oliiviõlist
Head ja odavat pole olemas. See on pealtnäha lihtne reegel. (nii teemast "Asjad, mida lapselapsed peaksid teadma"), kuid mis peidab endas ühte draama, mis läbib osa meie põllumajandus-toiduainetööstusest: me tahame müüa palju, aga tahame müüa kvaliteeti; ja tahame odavalt müüa, aga siis kurdame, et kuidas on võimalik, et nii palju põllumehi on katki kui me samal ajal oma ekspordiga nii kõrgel lõuga eputame.
Mis kurat toimub meie püha oliiviõliga? No juhtub, et pole head ja odavat; ja kui panustate kvantiteedile ja ülekasutamisele (lühiajaline strateegia, mis on tüüpiline inimestele, kes soovivad tulemusi ühitada alles eelarveaasta lõpus), siis on raske, väga raske pöörduda tipptasemel mudeli poole: või massis või koorimises.
Hispaania uhkustab sellega, et on maailma suurim oliiviõli tootja
Hispaania uhkustab sellega, et on maailma suurim oliiviõli tootja (ligi 50%) ja omab ka planeedi suurimat oliivikasvatusala (25%). Kuidas meile meeldivad suured numbrid. Ja see on see, et toidualase teabe ja kontrolli agentuuri (AICA) andmetel Kogu 2018/2019 oliiviõli kampaania jooksul on saavutatud tootmisrekord 1 786 900 tonni, veidi tootmise languse tõttu sellistes riikides nagu Itaalia ja Kreeka, mis seab meid ainsa võimalusena neid tarnida.
Miks on siis nafta päritoluna kokkuostuhind alates 2017. aastast langenud 43%? ja põllumehed lähevad tänavale, sest nad ei saa enam? muinasjutulises Cristian Lópezi aruanne El Paísile Mõned võtmed on katki: hind, mida Andaluusia oliivikasvatajad juuni lõpus küsisid 2,20 eurot ekstra oliiviõli kilo ja muidugi, põld veritseb; meie identiteet ja meie kõige väärtuslikum pärand veritsevad: inimesed.
"Tootmiskulud hakkasid olema palju suuremad kui õli müügist saadav tulu. Ta elas avansidest ja laenudest kehvasti. Olin pankrotis ja pidin väljakult lahkuma." kes rääkis El Paísiga, on oliivikasvataja Jaénist, kuid see on väga kõrge lauba ja väga lühikese seelikuga modelli pidev jooks.
Leiva õlisse kastmise ime
Selle "sindio" pealkirjad (sest nad ütlevad mulle: domineerige turul ja uputage kõige väärtuslikum tükk: talunik) tunduvad ilmsed: ületootmine, langevad hinnad ja sellest tulenevalt vähene hindamine kõigil turgudel. Vaid kolme aastaga on loodud 128 000 hektarit uusi istandusi, et toota üha rohkem, loomulikult kvaliteedi, tüüpilisuse ja terroiri arvelt.
"Oliivipuud / on nuttu täis" Federico Garcia Lorca
Peate töötama ümber oliivipuu ja oliivisalu, taluniku käte külge liimitud ja teadlikkus tohutust luksusest, mis on ekstra neitsioliiviõliga röstsai; miks jah nii palju me uhkustame Vahemere dieediga ja see viis maailma mõistmiseks, mille Manuel Vicent nii hästi kalligraafias – "kohvi parfüüm hommikusöögi ajal röstsaiaga ja kevadhommikutel jala sirutamine lina jaheda poole poole", kuidas me ei saaks selle ehte ümber lossi püstitada. ? Mida nad Jaapanis sellise aardega ei teeks?
Esimesed sammud tunduvad selged: iseregulatsioon (Hispaania on esitanud Põllumajandus- ja toiduaineteühistute ettepaneku, mida toetab Põllumajandusministeerium, rakendada vabatahtlikku iseregulatsioonisüsteemi) tervet mõistust ja ütle maailmale miks. Meil on palju.
Peame rääkima oliiviõli kasvatamisest, territooriumist ja paljudest väikestest ja suurtest põllukultuuridest; päritolu konfessioonidest, atavistlikust traditsioonist ning nimede ja perekonnanimedega inimestest (sest neil on nimed ja perekonnanimed) ; sellest esivanemate tarkusest (oliivipuu päritolu on aegade hämarusse kadunud); maa külge kinnitatud gastronoomia ja rääkige maailmale, et see käegakatsutav on täis immateriaalset vara. **Rääkige lugusid, mis puudutavad südant (ja suulagi) ** ja koostage ühtne ja väärtuslik kõne.
Täitke iga pudel kvaliteedi, isikupära ja autentsusega, sest ainult siis saame neid müüa. Ja müüa need maha.
Head ja odavat pole olemas