"Taaselustatud" fassaad
Oriol Balaguer Ta on üks neist geeniustest, kes võidab lühikestel distantsidel ja peidab põlle ja sarvääristega prillide taha kaasasündinud võime üllatada esmamuljega.
Mäletan siiani, kui ta esimest korda ** La Duquesita uksed avas; ** pakutakse ilma küsimusteta erinevate šokolaadide pimemaitsmine, parimatest räpaseimateni, kartmata end proovile panna.
Sest ennekõike on Balaguer väga edumeelne mees, peaaegu nagu laps, kes on saanud oma esimese rula ja jätab kõrvale hirmu kallakute ees või gravitatsiooniseaduse.
"Samuti tahtsin võtta riske ja teha midagi teistsugust, võib-olla ajakohasemat ja avangardsemat, midagi, mis sobib ideaalselt Madridi."
ELUaegne TEGEMISMAAGIA ŠOKOLAADIGA
Balaguer on tõupuhtad katalaanid, Algselt pärit Calafellist (Tarragona). Lapsena jälgis ta, kuidas isa pagaritöökojas hoolega kooke valmistas, peaaegu aimamata, et see on tema esimene kokkupuude magusamaailmaga. Ja täpsemalt šokolaadist, sest isaks olemise mängimine viis ta ülikooli õppima Barcelona kondiitritoodete gildi kool ja olla osa elBulli autor Ferrán Adriá aastate jooksul.
Tema hoolikas iseloom, plahvatuslik loovus ja käsitöölise hing olid ja jäävad tema parimateks reisikaaslasteks, suurte saavutustega arhitektiks, nagu näiteks maailma parim magustoit 2001, parim kondiiter Hispaanias 2008 ja parim kondiiter Rahvusvahelise Gastronoomiaakadeemia hinnangul sel aastal 2018.
Madridi maandumine ja pealinna vallutamine ei saanud temasuguse talendi jaoks kuigi keeruliseks, kuigi ta ise tunnistab, et tegemist oli suuri pingutusi nõudva seiklusega. Ta valis õilsa tsooni, Salamanca linnaosa südames et alustada oma maagiat magusapood, mis paneb meid iga päev unistama.
Ja samas on ta kõigi nende aastate jooksul teadnud, kuidas selleks aega leida õpetada tema kursusi, kirjutada raamatuid ja hellitada oma perekonda, mis on võib-olla tema kõige kallim aare.
Peakokk valis oma šokolaadipoe avamiseks Salamanca linnaosa südame
KATALAN MADRIDIS: 10 AASTAT EDU
Oriol toodi Madridi uus maiustuste kontseptsioon, elegantsem ja kaasaegsem, ainulaadse tootega, mis põhineb sageli mängul ja vaatlusel, määratleb uusi tekstuure, otsib võimatuid vorme, kordumatuid maitseid ja aroome.
Tema butiiki jalutades jääb ta šokolaadipoest valgusaastate kaugusele, kus ta kassast välja teeb. «Ma olen hull ja mulle meeldivad väga väljakutsed. Tahtsin ka riskida ja teha midagi teistsugust, võib-olla ajakohasemat ja avangardsemat, midagi, mis sobib ideaalselt Madridi. Tõde on see, et mul on hea meel, sest Madridis on inimesed mind fenomenaalselt vastu võtnud, nad peatavad mind tänaval ja õnnitlevad,” räägib kokk.
Kogemus Balagueri ruumis on peaaegu nagu juveelipoodi sisenemine, ilma ülalpeetavateta suulaenõustajatega.
Pilk kaob mööda ruumide perimeetrit, mis on pakitud kõige ainulaadsematest šokolaadidest. See on maapealne paradiis, kus šokolaad ei saa olla patt. See on võimatu.
8 šokolaadi tekstuuri: mousse, kreemjas biskviit, karamellkaste, biskviit ja biskviit
Olles ustav loomingule, mis teda tippu tõstis, on Balaguer säilitanud kogu selle kümnendi 8 šokolaadi tekstuuri (Maailma parim magustoit 2001), puuviljapanettone (Parim Artisan Panettone Hispaanias) ja selle fantastilised külmutatud puuviljad.
“Oleme järjepidevuse huvides ka oma embleemid veidi alles jätnud, sest see identifitseerib meid ja inimesed, kes siia tulevad, armastavad seda. Šokolaadisari on olnud tohutu edu,” ütleb Oriol.
Ja ta on loonud šokolaadide kollektsioon, mis on inspireeritud Madridi linnast, Madriidlased hindavad seda kõrgelt ja kus ta taasloob fantaasiaid, mis on muu hulgas maitsestatud eksootiliste puuviljadega.
Ilma tordita pole sünnipäeva ja selle kontseptsiooni selgeks saamiseks ei pea olema maiustuste meister. Kuid sel puhul ja tähistamaks esimest edu kümnendit Madridis, otsustas Oriol leiutada vapustava magustoidu. See on Šokolaadivaht krõmpsuva "eksootilise tarretise" rullbiskviidiga, maitsev hullus, mis on juba butiigis saadaval šokolaadi kõige kirglikumatele.
Kindlasti on Oriol Balagueri kõige paremini hoitud saladust lihtne avastada. Mitte rohkem kui lase end jälle lõhnast ja unenäost juhtida.
Oma esimese kümnendi tähistamiseks Madridis on Oriol otsustanud leiutada vapustava magustoidu: šokolaadivaht krõmpsuva “eksootilise tarretise” biskviidiga.
ME EI UNUSTAGE VÄIKESE HERTSOGINNAGA
Mitte kaua aega tagasi rääkisime teile rohkem kui 100 aasta pikkusest kondiitriäridest Madridi ajaloost. Üks nendest, La Duquesita, mis alustas oma teekonda 1914. aastal, suleti eelmisel 2015. aastal tekitades Madridi avalikkuses suure segaduse.
Otsus taastage see müütiline magususe tempel Oriolil polnud kerge, kelle pühendumus hr Santamaríale traditsiooni alalhoidmisel oli ilmne esimesest hetkest peale.
"Paljud inimesed ütlevad meile, et La Duquesita on osa Madridi kultuurist, ja nad tänavad meid selle tagasitoomise eest. See oli tõesti kindel, kui järgisime traditsiooni, isegi kui andsime sellele oma templi. Saja-aastase ettevõttega silmitsi seistes on võimatu ei öelda,“ selgitab Oriol.
La Duquesita de Balagueri sisenemine on nagu tavalisse La Duquesitasse sisenemine, ehkki keerukama õhuga. Kes La Duquesitasse läheb, see teab, mida ta leiab parimad palmipuud ja parimad sarvesaiad Madridis.
“Nii tavalised kui šokolaadipalmid, sarvesaiad ja julma edu saavutanud panettone. Auhinna tulemusel astutakse järjekorda, et seda osta ja isegi tellida, et mitte otsa saada” räägib õpetaja.
Oriol on suutnud hoida elukestvat kliente usaldamas seda sajandivanust nurgakest, mis ajab ikka veel karvu nagu naelu, kui ust avades paradiisi aroom seest välja kargab. Ainuüksi selle põhjal võib peaaegu öelda, et Oriol Balaguerist on saanud pealinna lemmikpoeg. Ta on selle välja teeninud.
Rahvusvahelise Gastronoomiaakadeemia parim kondiiter avaldab austust Madridile selle kümnendal aastapäeval
"Šokolaadisari on olnud tohutu edu," ütleb Oriol