Spargli pajaroog Chikitos (Granada)
A George Ruiz meeldib reisida (kes mitte) . Kuid oma reisidel veedab ta palju aega uurides, maitstes iga maa maitseid, avastage parimad kohalikud tooted . "Ma proovin alati asju," selgitab Granada mees. Mõni kuu tagasi muutis ta selle hobi oma elukutseks.
Aasta alguses otsustas ta avada Granaatõuna kirg , flirt pood, mis asub 17. sajandi palee tallides , paljastatud telliskiviseintega ja marmorsammas Sierra Elvirast . Seal pakutakse suurepärast kollektsiooni tooteid, millel on kaks ühist külge: need on suurepärase kvaliteediga ja kõik on valmistatud ja/või toodetud Granada provintsis.
Looduslikud veinid, orgaanilised õlid, Granada-Murciano kitsejuust, käsitööõlled Sierra Nevada vee ja vanillikaste õunaga, džinn , kohalikust viljakast tasandikust pärit köögiviljad, Pitresi šokolaad, Segureño lambasink, La Contraviesa siider, päritolunimetuse mesi, roosi kroonlehtede moos või kuivatatud mango on vaid mõned paljudest riiulitel armastatud pakkumistest. " Granada sahver on tohutu ", rõhutab Jorge, kes mõnikord ka degusteerimist korraldada et teie kliendid saaksid proovida kõike, mis neile meeldib, enne kui nad teevad sellest oma uue lemmiktoote.
Jorge Ruiz Granada passioonist
"See ruum on koht ideaalne geograafia tähtsuse mõistmiseks ja hooajalisus kohalikus gastronoomias," ütleb Molly Sears Piccavey , mis on ideaalne võõrustaja turistidele, kes otsivad seda Granadat, mis ulatub San Nicoláse vaatepunktist kaugemale, ja tapasid, kus kvantiteet avaldab oma türanniat kvaliteedile.
See Briti naine on Hispaanias elanud 20 aastat , 11 viimast Granadas. On blogija suure tõmbega ja iga linnanurk on teada, eriti kui see on gastronoomiaga seotud. Sel põhjusel on ta ka linnajuht Hispaania toidušerpad .
Granada Passion Puente Castañedas, 4
Tema jälgedes käimine on õppimise sünonüüm , vaid ka mõistma hakata kirg, mida ta õhkab oma adopteeritud maa vastu . "Selles provintsis on Sierra Nevada piirkond ja selle peaaegu 3500 meetri kõrgune Mulhacen , aga ka Costa Tropical merepinnal. Siis Granada ja Huétor-Tajari viljakad tasandikud Lecrini org ... Need on väga erinevad kliimad, mis muudavad kohalike toodete suure valiku tohutuks,” lisab ta Jorgega hüvasti jättes ning suundub Calle San Antóni kaudu Recogidase ja Puerta Real de España poole, kuhu eksib ilus granaatõunapuu. liiklust.
Seejärel siseneb see Granada kesksele jalakäijatetänavale läbi selliste kohtade nagu kaunis Bib-Rambla väljak , otsides alati järgmist gastronoomilist peatust, samas kui ta ütleb, et ka avokaadod on hooajal. Ringkäik möödub tänava puuviljalett asub nurgal Pescadería väljak Capuchinase tänavaga saada suurepärane näide sellest, mida britid kohaliku tootmise mitmekesisuse kohta ütlevad: on olemas kreeka pähklid, mangod, vanillikasteõunad, tärklis, talipuud, kastanid, mandlid, põld-apteegitill, papaia ... kõik Granadas valmistatud tooted.
Tänavapuuviljapood Granadas
Nii on ka mõned singid, millest ta kõige rohkem hoolib Ivan Diaz , professionaalne lõikur, keda võib nädalavahetustel leida mõnest **Sacromonte'i koopast** pulmadest, inauguratsioonist või pidustustest.
Tema kuulsus lõikurina jõudis talle restoranis Madrasa , jaotises Zaidini naabruskond , kuni veidi üle aasta tagasi otsustas ta oma ettevõtte teha. On nimetatud ibeeria , on kitsas ja väike, kuid tänu imelisele gurmeetoodete kollektsioonile on see meelte paradiis. Nende hulgas, juustud, veinid, konservid, migas del pastor või imeline Stiltoni juust millele Iván annab Pedro Ximénezi puudutuse.
Kuid kui see asutus on millegi poolt määratletud, on see põhimõtteliselt selle järgi imelised noaga lõigatud singid erilise hoolega . Mõned on pärit Jabugost, kuid paljud on pärit otse La Alpujarrast, sealhulgas need, mida raviti 24 kuud Pórtugoses või need, mis Trevélezis neil on peaaegu 1500 meetri kõrgusel paranemisaeg kuni 36 kuud . Kabja kõrval olev silt näitab, et neil on kaitstud geograafiline tähis.
"Selle maitse on väga eriline. Eelkõige selle kvaliteedi, aga ka tootmiskoha läheduse tõttu. Lisaks olen üks neist, kes arvab, et aeg või koht, kuhu te selle võtate, mõjutab ka elamust. maitstes seda," selgitab Ivan, kes lisage peentele helvestele Sanlúcar de Barrameda kummel.
Ivan Diaz de Iberica
Katedraalist kiviviske kaugusel, vanade pensionimajade ja leivakioskite kõrval on Plaza de la Trinidadi nurgas tükike ajaloost asutuse kujul. On nimetatud Oliver . Nendel mõnel ruutmeetril on intensiivne sagimine, pidev inimeste tulek ja minemine, kes teavad, et nad leiavad sealt otsitava. Umbes endine toidupood, sündinud 1850. aastal milles teenindati näiteks kodusõja ja pikkade sõjajärgsete aastate ratsioonikaartidega saabunuid.
Tänapäeval on see koht spetsialiseerunud kvaliteetsete pähklite ja kuivatatud puuviljade müügile, kuigi leidub ka maalt pärit köögivilju, veine või delikatessi tarretisi. . Selle lipulaevatooteks on maapähklid, mis on pärit Brasiiliast ja meeldivad granadalastele, kes on selle tootega õllede ja veiniklaaside kõrvale väga harjunud. Seal on ka makadaamiapähkleid Austraaliast, india pähkleid Brasiiliast, datleid Iisraelist…” sorte on ligi sada " selgitab Rafael Rodríguez, kelle perekond võttis ruumid üle veidi enam kui kaks aastakümmet tagasi.
Pähklid Oliveris
Paari minuti kaugusel sealt Alhondiga väljak , väga noor kokk Nicholas S. Tüdruk -ainult 25-aastane - on ** La Milagrosa e Irreverente ** peamine vara, koht, kus on kaks restorani ühes. La Milagrosasse pääseb ukse kaudu. Puitpõrand, värvilised lauad ja toolid , kivisambad, suured aknad ja elektrooniline muusika moodustavad mitteametliku ruumi, mis püüab värskendada traditsioonilisi Granada roogasid, mida serveeritakse siin suure emaarmastusega.
Menüü võib alata hea kokteiliga ja jätkuda marineeritud artišokid, mõned härjasaba kroketid kimchiga, madala temperatuuriga searibi, mõned munapuder härjasabaga või omatehtud tomati fritta . Puhas maitse.
La Milagrosa ja Irreverente lauad
Irreverente pääseb teise ukse kaudu, kus Fuentevaqueros sündinud kokk laseb end oma loovusel kaasa haarata, kasutades alati nullkilomeetriseid tooteid. Pürenee puruga lakitud lambaliha, viinamarjad ja suitsutatud toorjuust või a sealiha trotterid küüslaugu ja seepiaga Need on kaks nende ettepanekut, kuigi võite proovida rohkem, kui julgete (mida peate) degusteerimismenüüga.
Oluline on maitsta tapa nn Granada Legacy 2.0 : omas mahlas lakitud lojeño lambalihaga täidetud wantú taco, puru EVOO Sacromontest , kitsejuust, must küüslauk ja kuiv tomat Zafarrayast . Maitsev suupiste, mis võitis selle aasta alguses gastronoomiavõistluse "Granada de Tapas" IX väljaande esikoha. Kui näksite, saate teada, miks.
Granada Legacy 2.0
Kuid gastronoomilisel ringreisil ei ole kõik söömine. La Milagrosa ja Irreverente kõrval on üks neist ettevõtetest, mille nimel tasub reisida, Espartería Cordelería San José . kõike, mida nad seal müüvad see jõuab sinu hinge ja näiteks lusikaid on neil uskumatult palju erinevaks kasutuseks, näiteks need, mis aitavad suurel pannil puru liigutada ja on valmistatud pukspuust. Ja veidi kõrgemal on söögiriistad Núñez Ruiz milles väidetavalt teritavad oma nuge Granada ja selle ümbruskonna suured kokad.
Cordelería Espartería San José Granadas
Hispaania toidušerpade marsruut lõpeb Granada gastronoomia müütilises kohas. Selle nimi on ** Chikito ** ja selle asutas Luis Oruezabal, Argentina jalgpallur, kes pärast Vélez-Sarfieldis mängimist sõlmis 1970. aastatel lepingu Granada CF-ga . See asub samades ruumides nagu Café Alameda aastaid varem, seal, mida külastasid Federico García Lorca ja Manuel de Falla, kui nad olid osa kirjanduskogunemisest "El Rinconcillo".
Täpselt sisse söögitoa nurk on Lorca kuju , mis jagab ruumi söögikohtadega ja seinad on täis kuulsuste fotosid. "See on koht, mis on natuke kõigist ja palju Granadast," ütleb ta. Daniel Oruezabal , kes nüüd ettevõtet juhib.
Selle toidud põhinevad traditsioonilisel toidul, nagu peen Granada remojón, mis põhineb tursal, mustadel oliividel, talisibulal ja apelsinil, millele on lisatud mõned granaatõunaseemned. ka esiletõstmised spargli pajaroog, serveeritakse viilutatud mandlite ja kohaliku singiga , lisaks muid ettepanekuid nagu härja saba või Nasridi välisfilee.
Lõpetuseks ei midagi paremat kui omatehtud pionono, mille Chikito immutab aniisiga, et anda sellele kordumatu maitse see 19. sajandi lõpus loodud magus suupiste ja see vajub kahtlemata oma juured sisse Al Andalus.
Kohev omatehtud pionono Chikitos
Minevik, mida pärast seda gastronoomiajooksmist tasub alati tunda, lastes endal mööda Acera del Darro ja Paseo de los Tristes Albaicíni poole , eksides ikka ja jälle läbi naabruskonna kitsaste tänavate ja jälgides selle paljudest vaatenurkadest, kuidas päike muudab punakaid toone Alhambra igas minutis.
Ja unistada selle paleedest, pole midagi paremat kui siseneda hotelli Alhambra Palace, et nautida selle kööki panoraamterrassil või veeta öö pärast gastronoomilise ringkäiguga tähistatud päeva. Koos tema viies äsja ilmunud täht , vaikus, luksus ja disain tähistavad majutust, mis võimaldab teil taastada jõudu, et eksida taas Granada gastronoomias, kultuuris ja ajaloos: avastada on veel tuhat saladust.
Hotell Alhambra Palace