La Cosmopolita, malagueña, mis meeldib kõigile
Paljudele võib nii tunduda Daniel Ram see on peaaegu uustulnuk, mis avati paar aastat tagasi Cosmopolitan , oma alguses tagasihoidlik tapase baar enam-vähem tavapärane, mis kujutas endast ambitsioonikat rooga kirjast väljas . Mäletan siiani, kui esimest korda nad mind oma maitsma viisid salat ja suurepärane Fabada; sellest külastusest kuni festival mida tähendab täna seda maja külastada, pool kuristik.
Kuid kerime tagasi, et mõista, miks sellest tagasihoidlikust kõrtsist on saanud **Malaga kõige huvitavam köök . Selgub, et Dani Carnero pole tõusja; oli omal ajal linna kuulsaima restorani arhitekt, Sancha mägi , ja ta pidi nagu paljud teisedki emigreeruma, kui asjad ei sujunud. Ja sellel teel töötas ta ** Martín Berasategui köögis, kohta Pulli, koos Adriá või Vangla , suurepärase Manolo de la Osaga. Nüüd saame hakata mõistma dimensioon sellest söögimajast.
Sest The Cosmopolitanis ta teeb palju süüa . Menüü, lisaks klassikalistele tapastele, muutub iga päev. Siin valitsevad aastaajad, kuid ennekõike valitsevad instinkt . Dani Carnero teeb süüa, nagu Sacha, Luis või Hilario, ja teeb seda sügavalt austust oma käsitöö vastu ja klassika tundmisest alla andmata uuendada nende taldrikutel.
Tulemuseks on köök instinktiivne, otsene ja emotsionaalne , mis jätab vähe ruumi esteetikale või kaunistamisele ja kus need silma paistavad toode ja maitse.
Nii näeme seda juba klassikaks saanud roogades, nagu valge krevetti tartar luuüdiga , Bordeaux stiilis kalmaar, spinati spargel või senaator Couteaux’ stiilis kirjeldamatu kuninglik de jänes. See on kogu köök.
Traditsiooniline on üle vaadatud -toores kalmaar musta võiga, jah-, see võtab riske -ajud austritega, kaks korda jah-, serveeritakse suppe kompleksideta -au pärlkana puljong nuudlitega, hautatakse munakollast ja trühvlit ning vinja AB traavlisuppi angerja-, köögiviljade ja linnupoegadega. see on ahjude pidu.
Lisame ühe rahutu kelder et iga kord, kui jood paremini ja erakordselt ruumi varustus iga päev professionaalsem ja mõõdetum.
Carnero on üks neist vähestest kokkade kokk kes pakivad vabadel päevadel oma baari ja pool tosinat lauda. Professionaalsed kolleegid otsivad kadunud hautist ja vahele jäänud pott. Sellest hingest, kes teel 56º juures kilekotis kaduma läks.