Recova
Sel põhjusel on meil abiks kohalik ettevõte Spain Food Sherpas, kes avastab spetsiaalsete giidide kaudu linna tõelise kulinaarse olemuse. Ja kui see aitab meil osta parimatest turulettidest või kõige klassikalisematest poodidest, avab see ka uksed linna parimatesse kohtadesse. Me tühistame koos nendega läbitud tee, et naasta algpunkti ja leida ehtne . On aeg järgida _ toidušerpa _ ja avage seljakott, et talletada tõelist Malaga maitset.
RECOVA
Mõned vanad toolid, puukast ja paar klaasi magusat veini. Sellelt postkaardilt on Pacot lihtne leida keskhommiku uksel Recova . Ta on 80-aastane ja tema endine omanik, kuid ta on temasse nii kiindunud, et käib iga päev joomas. Koht on segu vanast toidupoest, mis veel paar aastat tagasi oli, antiigipoest, laost ja talumaja pearuumist. Muusikat mängitakse tahvelplaatidel. Puudub wifi ega Coca Cola , kuid seal on kannud ja lahtiselt õlijaotur. Samuti pudel magusat veini sääskede meelitamiseks ja klientide eest tõrjumiseks.
Klassika on osta konservipurk ja juua see sealsamas koos veiniklaasiga, mängides kesklõunal koguduseliikmetega doominot. Sellel on tööajad, nii et lõunasööke pole: keskpäeval see suletakse. ja uinak. Ilma floresteli maitsmata on sealt võimatu lahkuda : muskaatvein sifooniga (segatuna joob vähem) . Kõik, mida La Recovas näha on, on müügis. Isegi lauad.
San Juani kurbuste Jumalaema lõik, 5
Recova
ZOILO TOIDUKOOD
Zoilo Montero onu juhtis seda kohta kuni 1956. aastani. Kui ta mõtles selle üle anda, Zoilo hoidis seda . Tema soov õitseda ajendas teda seda tegema... Kuid ilmselt oli veel üks mõjuv põhjus: armastus. Seal kohtus ta Mari Carmeniga, kellel oli kohe asutuse kõrval munapood ja kes sai lõpuks tema naiseks. Zoilo nimetas ultramariini enda järgi ja sellest ajast alates on sellest saanud üks väheseid traditsioonilisi ettevõtteid, mis ellu jääb massiturismile Malaga ajaloolises keskuses.
Neil ei ole enam kohvi valmistamiseks röstitud linnaseid, kuid neil on Sabor a Málaga toote essents: Maria Mannini koogid, viigimarjasaiad, joodikud , oliivid mandlitega, mangomoos, kastanid siirupis. Malagast vorsti küsivat advokaati on sama lihtne leida kui naabrinaist, kes ostab päevalilleõli, et pakkuda seda üle tee asuvas Santiago kirikus hingedele, sest aidake teie soove ellu viia.
Granada tänav 65.
Zoilo oma müütilise toidupoe uksel
TOPELINE UVED KÕRTS
Willie Orellana läheb igal hommikul Atarazanase turule, mis on Malaga suur turuväljak. Seal ostab ta tuunikala või turska, juurvilju, puuvilju. kõik hooajal . Mõned tema menüüs olevad road on sealt pärit, sest poepidajad on alati palju teadnud. Ta on Uvedoble'i kõrtsi omanik ja kokk, mida pole lihtne leida: kuigi see asub Malaga ametliku turismireisi keskel, maskeerib ta end suveniiripoodide vahel, kus müüakse mängupulle ja kaasaegseid mustvalgeid postkaarte. kaks eurot. Võib-olla sellepärast, selle klientuur on valdavalt kohalik.
See on väike, on neli või viis lauda ja pikk baar, kus hea jazz taustaks filosofeerida. Willie õppis La Cónsulas, kus on nii palju teisi Michelini tärnidega kokkasid. Ja see on mõne kiirtoidu pea peale pööranud: selle menüüs on pil pil krevettide kebab või minipitsa õuna, kitsejuustu ja foie gras'ga. Tema tarkus tuleb kodust. Ta ütleb, et tema ema võttis tunde mis tahes roa valmistamisel, sest ta tegi seda hoolikalt, samm-sammult, kiirustamata. Ja kõik oli suurepärane. Seda ta oma köögist otsib. Mustad nuudlid kalmariga Malagast, tuunikala tataki porra antequerana või Mõõkkala kael võivärviga on mõned nende hõrgutised.
Tsisteri tänav, 15.
Uvedouble'i fassaad
LAHTE KÕRTS
Jalutamine läbi Malaga kesklinna tähendab võitlust inimeste armee vastu, kes pakuvad teile õlut, veini, tapat või mida iganes tasuta, et saaksite nende restorani siseneda. Igal ajal. See juhtub näiteks kõigis Calle Marín García asutustes, kus peate peaaegu võitlema, et teil oleks lubatud kõndida... välja arvatud üks. Lahe kõrts Nad ei vaja nõuet. Selle sisemus on retrohõnguline. Mõnikord mängitakse gregooriuse laulu ja mõnikord Freddie Mercury laulu. Paco, baarimees, kikilipsu ja tõsise žestiga Tundub nagu midagi 80ndate filmist.
Selle džinnide, viskide ja kangete alkohoolsete jookide menüü näitab klassi. Ja iga joogi valmistab ta hämmastava hoole ja kannatlikkusega. Nende vermut on võrreldamatu , nagu kunst selle ettevalmistamisel; selle džinn ja toonik, linna parim; ja lihtsa kepi võtmine on juba kogemus. Nikerdatud puit on selle peamise ja ainsa ruumi peategelane, kus on vaevu ruumi neljale lauale. Puudub menüü ja lusikas on ausa kirja kuningas vaid kaheksa kindlat rooga ja viis magustoitu, mida serveeritakse alati La Cartuja klassikalistes lauanõudes. Väikesel tahvlil antakse teada päeva soovitused, mis erinevad olenevalt toodetest, mida vanakooli kokk José Miguel hommikul turul valib. The hautispuljongi kroketid Nad on delikatess ja Vene salat See on parim mõne miili raadiuses.
Marin Garcia tänav 6.
Lahe kõrts
LIÑÁN MEREANDIDE KOOD
Midagi peab Liñáni mereandide restoranis hästi minema See on avatud ainult kell 11.00–17.00 ja iga päev lõpeb kogu žanr . Selle klientuur on sada protsenti Malaga (või peaaegu). See asub Trinidadi naabruses, mis on üks Malagas populaarsemaid ja väheste eranditega vaevalt ainus, kus vanad kogukonna korraloonid säilivad. Baari avas 1981. aastal Antonio Palomo seenior ja tema poeg lahkus koolist, et aidata, kui ta oli vaid 17-aastane. Nüüd juhib ta seda.
The kalapadruneid viis eurot nad konkureerivad taldrikuga keedetud krevetid nelja ja poolega. Sealt edasi: cañaíllad, gamboned, sigalad, búsanos, peregrinas… Ta ütleb, et edu võti on mereandide valmistamise viis . Saladus, mis viiakse hauda ja mille ta jutustab, ristades end ühe Vangistaja kujutise ees seintel. See on Kristus, kelle ta igal pühal nädalal välja viib, üks linna kõige austatumaid. Võib-olla on Liñáni mereannid Jumala auks nii maitsvad.
Calle Jabonerose nurk Calle Trinidad.
Marisquería Li fotofotol
**CARMENI TURG BAAR**
naabruses Perchel see oli üks esimesi, kes kasvas üle Malaga vanade müüride: elanikel oli kalalõhn kõrini ja nad saatsid kalurid linnast välja. Vana traditsioon jätkub naabruses tänapäevalgi, mis lõhnab jätkuvalt kala järele, eriti Mercado del Carmenis , mis on peaaegu täielikult sellele žanrile pühendatud.
Sealt ostate oma tooteid Paco Ocana . Varem juhtis ta paco baar, algupärane, räpasem ja traditsioonilisem vanal Carmeni turul, mida tänapäeval linnaspekulatsioonid ahmivad. Nüüd on ta uuel toiduturul sama asutuse omanik, moodsam, kuid samade krevettide ja peenikeste karpidega nagu alati. Virgen del Carmeni seintel on kingitus kõikjale. Ja ka teisel pool vaheseina: sealt avaneb vaade samanimelisele kirikule, millega baar jagab terrassi, nii päikeseline kui ka varjatud ja üllatav.
Küüs grillitud kalamari küüslauguga ja petersell või mõned õhukesed kestad soola ja pipraga elavdavad kõiki. Baaris oldud aastaid Paco Ocaña enam ei mäleta, kuid tema tubli töö on pärinud lapsed, kes on avanud paar ruumi kesksemalt Atarazanase turul.
Carmeni turg.
Carmen Marketi baar
VEINIODÜSSEIA
Odüsseias lõhnab see veini järele. õhk on magus . Ja külmavärin paneb unustama igavese Malaga suve. Selle nimel on ajalugu: 1990. aastatel arvati Malaga südames asuva marginaalse, kuid kauni naabruskonna lõpetamiseks, et kõige parem oleks see maha lõhkuda ja asendada tohutute kivimüüridega. Kuid Juan Manuel ja María Jesús otsustasid nii, nanai. pere võitles ja kohtud nõustusid temaga kümmekond aastat hiljem.
Tänaseks on tema maja ainsana püsti jäänud ja seda nimetatakse Odüsseiaks, et meenutada titaanlikke jõupingutusi selle hooldamiseks. 19. sajandi alguses ehitatud poeg on avanud alumisel korrusel La Odisea, mis on ainus koht, mis on pühendatud ainult Malaga veinidele. Selle interjööri on monopoliseerinud 21 vaadis 21 erinevat veini , aga külmkapis leidub veel paar, näiteks hinge rõõmustav muskaat Andresito või lohutav magus vein Moclinejolt. Kaunistust on raske kirjeldada: vanast telefonist modernistlike postkaartide, verdiales-mütsi või Brandy Reconquista pudeliteni.
Sellel on hubane siseõu, kust leiame vana kodusõja aegse varjualuse ning selle menüüs on esile tõstetud Frigiliana leivapuru ja baklažaanid au gratin meega. Eesmärk on nautida maja vermutit.
Tõus Coracha tänavale 1.
Odüsseia
MARIAN MESON
Ühel pool Antonio Banderas ja Marisa Paredes. Teisele patune Chiquito de la Calzada ja Enrique Morente. Ja keskel, Joaquin Sabina, Jesus Sacristan ja Alfredo Landa , kes valmistas parima džinni ja tooniku Hispaanias. Mariano Martínile meeldib kuulsustega fotosid teha, mida ta hiljem seintele riputab. Aga tema asi on süüa teha , mida ta on teinud alates 14. eluaastast ja läheneb nüüd 60-le. Tema filosoofia on mitte teenindada klienti seda, mida ta ei sooviks, terve mõistus, mis paljudes restoranides puudub.
Meson Marianos artišokk on kuninganna : grillitud, praetud, salatis, Montillana stiilis, oliiviõlis taignas või suhkrustatud, muu hulgas üllatusi, mida Mariano varrukast välja tõmbab. Malagast pärit imetav kits (või poiss, nagu võõrastemaja omanik seda kutsub) on veel üks selle kulinaarsetest võtmetest. Kuigi sepamaja juures puunuga: Mariano lemmikroog on kartul praemunaga.
Granadose tänav 2.
Jälgi @sfsherpas
*** Teid võib huvitada ka...**
- Päev hipsterlikus Malagas
- Põhisõnastik enda kaitsmiseks, kui reisite Malagasse
- 10 olulist sammu Malaga linnas
- 40 fotot, mis panevad teid soovima reisida Malagasse ilma edasi-tagasi piletita
- 51 parimat rooga Hispaanias
Marian