Ehtne Napoli pitsa.
Napolid võivad olla uhked: keegi ei vaidle nendega pärast seda, kui nad leiutasid kaasaegne pitsa. See oli 18. sajandil või 19. sajandi alguses ja see oli sarnasest taignast valmistatud roa edasiarendus, kuid nad leidsid täpse retsepti, olulised koostisosad et saavutada üks lihtsamaid ja oivalisemaid suupisteid, mida saab maitsta kõikjal maailmas.
New Yorgi stiil.
Tänapäeva pitsa piiramatud võimalused on teinud sellest ühe kõige rahvusvahelisema ja mitmekesisema roa, kuid kui proovite (või proovite uuesti) Napoli retsept, originaal, Siis saad aru, miks see tomati-juustu tainas nii kaugele on jõudnud.
Et end napolilaseks nimetada, peab ta järgima retsepti: tainas töödeldi käsitsi ja pikk kääritamine Peab olema pärit kangjahu 00 või 0, tomat ei ole lihtsalt suvaline tomat, vaid see saab olla sanmarzano, mis kasvab Vesuuvi nõlvadel; ja mozzarella ei saa olla valge toorjuust, see võib olla ainult Pühvli mozzarella päritolunimetusega (Campania ja Lazio pühvlitest). Kui järgite seda retsepti, vajab hea Napoli pitsa veel mõnda asja: veidi küüslauku ja õli ning paned selle tuleleeki marinara; või veidi värsket basiilikut ja õli ning põletage see Daisy lill.
Caprese kaitstud päritolunimetusega pühvli mozzarellaga.
Uudishimulikult, Hugo Rodriguez de Prada proovis New Yorgis esimest korda Napoli pitsat. Seal on Napoli väljarändajad seda juba aastaid valmistanud sellistes klassikalistes kohtades nagu Lombardi oma. Kuid see meeldis talle nii väga, et ta otsustas sõita Napolisse, et proovida seda selle päritolukohas. Esimene reis oli 2010. aastal, siis sõitis ta uuesti Napolisse, tuli tagasi ja tuli tagasi ning õppis kõike, mida ta selle maiuse kohta teadma pidi. Ta imestas oma retsepte, koostisosi ja traditsioone, kuni nägi, et ainus väljapääs sellest kinnisideest ja kogu sellest õppimisest on luua Madridis oma Napoli pitsabaar. Ta värbas rühma Napoli pizzaiolod ja tõi kaasa materjalid, mida ta valmistamiseks vajas ehtne puuahi, praeguse Grosso Napoletano keskpunkt, mis on kinnisidee tulemus.
Teie kiri on lühike. Lisaks on poole tosina pitsasordi hulgast (mille hulgast paistab silma Grosso) mõned klassikalised eelroad, mis sobivad suurepäraselt jagamiseks (carpaccio, vitello tonnato, caprese salat) ja peotäis magustoite, millel on ilmselge kuningas: nutella pitsa.
Kui kiri vastab ainult tema kirele Napoli vastu, siis kohalik lihtne, juhuslik ja tööstuslik, kujundanud Blume Studio, see hingab linna õhku, kus ta avastas oma gastrokire: New York.
Pitsa ja nutella? Jah palun.
MIKS MINNA
Sest sulle meeldib pitsa väga-väga ja sa pead proovima ehtsat Napoli pitsat, et seda tõeliselt armastada.
LISAFUNKTSIOONID
Nutella pitsa muidugi. Ja et alates oktoobri keskpaigast avatakse Chamberías (Iglesia piirkonna lähedal) uus Grosso Napoletano. Braavo!
ANDMETES
Aadress: Hermosilla tänav 85
Telefon: 910 51 08 61
Ajakava: iga päev 13.15-16.00 ja 20.15. kell 23.30. Annab lõuna- ja õhtusöögiks kaks vahetust.
Poole hinnaga: 16 €