Kõik, mis neetud viirus meilt ära võtab, on kokku võetud pintxose baaris
Teoreetiliselt sisenege 2. faasi deeskaleerimine peaks olema väike suur võit. The luksus viibida koos sõprade seltskonnaga tavalise baari terrassil , pintxode ja jookide jagamine on tõend, et halvim on möödas. Kuid karm reaalsus on see, et baaride ja restoranide taasavamine , pärast kahe ja poole kuu pikkust sunnitud pausi on jätmas sünge pilt, kuna palju kurikuulsam (ja valusam) on ettevõtete arv, mis ei avane uuesti . "Kahjuks võib öelda, et see on esimene kord, kui Laurel Street, nagu me seda teadsime, võib kaduda," seisab ametlikus avalduses. La Laureli hotelliomanike liit möödunud nädalavahetusel . “Mitmed kolleegid on otsustanud ruloo kindlasti alla lasta ja me ülejäänud pingutame selle nimel, et saavutada õiglane ja turvaline lahendus kõigi jaoks. Koos ja ainult koos saame sellest välja."
Eripära üks tänavate pinchos ja ratsioonid, mis võtab kokku Logroño elanike kvintessents alates 16. sajandist , toob mängu määrava teguri, mida keegi ei julge valjult välja öelda: sotsiaalne distantseerumine on paljudes asutustes võimatu missioon ja piiravad meetmed tunduvad ületamatu kuristikuna . Loorberi tänava küsimused on endiselt see peegel, kus peegelduvad paljude meie territooriumil asuvate linnade ajaloolise keskuse tänavad. Alleed baaridega, kus leiutati sõna müra , alla meetri laiused koridorid kus veinid lähevad sisse ja välja kõrvuti , meeldejäävad põrandad, millel on palju ajalugu, pisikesed suruõhuga söögisaalid ning anšoovise ja rohelise pipra võileibade lõhnaga kallistused.
Teisisõnu, Kui Laurel Streeti tulevik sõltuks epidemioloogist, oleks kõige õigem hakata asju pakkima . Teisisõnu, võitlus viiruspandeemia likvideerimiseks on endiselt võitlus ladina ühiskonna olemuse vastu, mis ei väldi inimkontakte. Võib-olla sel ja paljudel muudel põhjustel on mõned baarid ja restoranid eelistanud sulgeda oma kontodele musta auguga enne taasavamist koos pankrotiriskiga keskpikas perspektiivis.
Midagi, mida tajutakse ka Pintxo par excellence bastionid . Piiravad meetmed sellistes linnades nagu Bilbao või San Sebastián nad toituvad omaenda kulinaarse kultuuri eripäradest. Terrassid täitumuspiiranguga 30% , piiravad teenused söögisaalis ilma baarile lähenemise võimaluseta ja traditsioonide armastajale viimane õlekõrs: vaba juurdepääsuta vitriinid, et vabalt jõuda nii paljude pintxosteni, kui kõht lubab.
Loorberi tänav, Logroño
Lisaks sellele, mis alguse sai lapse kombeks , mida võiks kokku võtta kui ideaalset suupistet kõhu ettevalmistamiseks enne korralikku veinijooki, on pintxo suutnud ajaga kohaneda. Peaaegu sajand tagasi baski poteos ja mingi txikitero kirkuse moment oliivi, anšoovise ja tšillipipra maalimisel. Ei kodusõda ega moeröögatus ega näksimise amerikaniseerimine isegi massiturism ei ole muutnud pintxo seitset elu . Essents, mis seab kahtluse alla vaid mõnekuulise viirusepandeemia.
Nõusolekuga San Sebastiani raekoda , Hospitality Gipuzkoa kinnitas kuni 3500 ruumi pintxode katmiseks järgmised omadused: " Minimaalne kõrgus 20 sentimeetrit . Need võivad olla kõrgemad, kui keegi soovib nõudes kahel kõrgusel. Need võivad olla jahutatud või külmutamata. Selles osas kohustust ei ole. Need peavad olema ülevalt, külgedelt ja eest suletud. Selg vaba. Ja need peavad olema läbipaistvad. Kes sätestatut ei täida, ähvardab hügieenilistel põhjustel majandussanktsioone ja retsidiivsuse korral isegi asutuse sulgemist.
Pärast esialgset šokki hakkasid mitmed baski kokad mõistma, et siin on midagi sama või tähtsamat kui tervis. Jon “Zabaleta” San Sebastiáni Zabaleta baarist , eelistas astuda sammu edasi süüdistava tekstiga Ondojanis pealkirjaga "Kaitskem pintxo baare". "Ma arvan, et see on väga tõsine, et nad tahavad neid igaveseks varjata, ja ma arvan, et kui nad seda teevad me laeme midagi püha, nagu San Sebastiani pintxo-batoonid . Olen rääkinud paljude hotelliomanikega ja esimene mulje on, et nad kõik on šokis ja nüüd on neil piisavalt edu saavutamiseks. Kui on vaja vitriine panna, siis pannakse, aga millegi konjunktuurina . Sellegipoolest tundub mulle, et paljud ei näe tegelikku probleemi pikemas perspektiivis, kui tegelik normaalsus taastub ja see norm jääb püsima. (...) Nad võtavad ära tõelise olemuse ja eristamise ning see on tõsine , hotellitööstust vulgariseeritakse kohutavate vitriinidega ja meie asutuste kategooriat alandatakse ellujäämise poliitika tõttu. Meil oli just seda vaja...” ütleb ta.
Nii et Kas kaetud pintxo baarid tähistavad kõike, mida viirus meilt võtab? Kui vitriinid võtavad võimust ja jäävad igaveseks, Kas kaotame natuke oma gastronoomilist pärandit või on see alusetu liialdus?
Saates 7 Cannibals antud intervjuus Juan Luis Aduriz Ta kaitseb, et keeld isiklikult meie kätega pintxosid valida on hea. «Viirus on saavutanud seda, mida pole saavutanud isegi lehtkapsa borroka. See on jõhker. Donostis on võitlus pintxode serveerimisel olnud uskumatu. Mitte poliitika. Inimesed tapeti selle eest. No vaata, määrused tulid välja keset kriisi ja keegi pole midagi öelnud. Viirus on likvideerinud kogu majutussektori võitlusliku energia ”, kinnitab pingile hüppav Mugaritzi mees.
Oluline on seda rõhutada Baskimaal on gastronoomiline kultuur külastajate ligimeelitamiseks peamine tegur . “Muul ajal polnud turismil tööstusliku Euskadi puhul peaaegu mingit kaalu. Täna moodustab see 6% SKTst ”, ütleb Euskadis asuva El Independiente ajakirjanik ja keset tänavat asuvate baaride ja restoranide sulgemise kroonik Mikel Segovia. „Tõsi, pandeemia võib sundida meid kohandama pintxode eksponeerimise viisi, baaride planeerimist ning ruumide ja klientide suhete loomist. Pintxo kultuuri üks põhiolemusi on see, et klient on isemajandav . Nii võtsid kelnerid veel paar aastat tagasi tasu vastavalt taldrikul olevate hambaorkide arvule. Nüüd on pintxode mitmekesisus, keerukus ja loovus nii palju arenenud, et alati pole hambaorke, mida lugeda. Usaldus kliendi vastu kaalub jätkuvalt tugevalt, kui küsitakse, kui palju nad on tarbinud. Viimastel aastatel seoses turismi kasvuga Baskimaal tarbimist on kelneri nõudmisel pikendatud , kuid põhimõtteliselt jääb pintxo ümber veini joomise toode ja kultuur muutumatuks.
Tõde on miniatuurse köögi tipptase pintxo kujul on tagatud vitriinidega või ilma . Ükski klaasist või metakrülaadist sein ei suuda tegeleda millegi nii sügavalt juurdunud tulevikuga zurito ja siidriklaaside vahel . Nüüd on kasvav tunne, et "sa vaatad, aga ei puuduta" või et kogemus on viie meele jaoks vähem rõõmustav... see on vaieldavam. "Mõne hotellipidaja ebamugavustunne on mõistetav, kuid ma ei ütleks, et see on üldistatud," jätkab ajakirjanik. “ Enamikul juhtudel tegutsevad hotellipidajad vastutustundlikult . Nüüd on oluline majandustegevuse taastamine ja ruumide toimimine. Baski keeles külalislahkus on väga oluline . Sellepärast Baski valitsusel on õnnestunud lubada avada 50% ruumide siseruumist, võrreldes 40%ga ülejäänud Hispaanias . Sügisel kasvamise oht on reaalsus ja ma kujutan ette, et enne kui pole vaktsiini, ei hakka me nägema, kuidas Baskimaa pintxode ja hautiste kultuur taastub täiesti normaalselt.
Nii ta seda tajub Amaia García de Albizu filmist A Fuego Negro . Tema restoranis San Sebastiani vanalinnas neil on kõik peaaegu valmis ringi naasmiseks. “Pintxo kultuur on piisavalt tugev, et jääda . Teine asi on see, et see peab muutuma ja kohanema sotsiaalsete muutustega, nagu ka meie inimestena peame arenema ja kohaneda meie keskkonna muutuvate oludega . See on õnneliku ellujäämise seadus,” ütleb ta positivismist õhkuvalt. Nad peavad katma vaid paari pisiasja, kuid ta usub, et " pintxose baari vitriin on siin, et jääda . Praegu on kõik üsna ebakindel, nii et iga muudatusega tuleb otsuseid langetada. Muidugi, kui määrus ei luba baaris söömist, siis läheme juba praegu eksisteerivale "pintxos at the table" režiimile, kuid see poleks sama, kui poleks tegusat baari oma mõnusate tulekute ja minekutega. See kaotaks natuke armu, jah, nii et me hakkame ennast petma.
Samast viisist nad vastavad Danako Jatetxea Irunist . “Turvameetmed on majutusasutustes keerulised. Baskimaale tulevate turistide jaoks on baariletid kohustuslikud. Kui nad kiirelt kohale jõuavad, taastub normaalsus, isegi kui see on vitriinidega. Kui nad baaridest tubaka ära võtsid, tundus see olevat lõpp ja ma arvan, et tänapäeval on enamik meist sellest rõõmus. Sama juhtub pintxodega. Lisaks usun, et avangardse pintxode liikumise tõusu tõttu on pintxod hea tervise juures, kuna praegu tellitakse ja valmistatakse palju,” kinnitavad nad. David Rodriguez ja Naiara Abando.
Selles Irundarra paigas on nad viinud pincho tipptasemele tänu mitmetele auhindadele piirkonna Pintxose meistrivõistlustel. 2019. aasta väljaandes võitsid nad esikoha ja rahva poolehoiu tänu brioche-leivale, mille täidis on kaks traditsioonilist hautist, millest üks on tursa kokotxast pil-piliga ja teine begihaundi kalmaari tindiga, millele on lisatud laimi kaaviari ja sidrunimajoneesi. , sriracha ja tšilli õhk. Rohkem kui pintxo, see on pintxo seas pintxo; kunstiteos oma nimega "Beltza".
Edaspidi, kes soovib seda enne suuga maitsmist silmadega ahmida, peab seda tegema läbi impulssi ja soovitud toidu eraldava klaasi. "Oleme pintxodele juba mõned vitriinid paigutanud. See on aastaid olnud teema ja pandeemia tõttu on see jäänud. Pintxosid ei kao see mingil juhul baarist”.
Beltza, 2019. aasta Pintxose meistrivõistluste pintxo võitja