Merluus El Vallésist, autor Cobo Vintage
BURGOSE LINN
Vintage Cobo (La Merced, 19 tel 947 02 75 81) €€€
Miguel Cobo on muutnud murranguliseks siiani traditsioonilises Burgose külalislahkuses. Laual. Burgosest merd vaadates võib küll imelik olla, aga mitte nii väga, kui mõelda, et Biskaia laht on kohe kõrval.
Sellepärast põhineb siinne köök Kastiiliast mereni viiva teel, nagu näitab see Algmenüü #N623 , mille ettepanekud nagu sobrassada turvapadi, hapukoorekoor ja suitsusardiin või marineeritud kivimakrell kahes etapis jänese ees.
Nad pakuvad à la carte roogasid ja riisihautist pituga, mis on hitt.
Tehas _(Briviesca, 4 tel. 947 04 04 20) _ €€€
Noore Ricardo Temiño loominguline turuköök. Nende **Raíces'i menüü (42 €)** peegeldab nende soovi mängida parima hinna ja kvaliteedi suhtega. Sõltuvust tekitav vähi tšillisupp, lõbus Bureba kartuliparmentier võikala ja shiitake ning maitsva grillitud prantsuse röstsaiaga.
Menüüst on hädavajalikud sigade ravioolid chilindróniga bataadi ja karriga. See pakub argipäeviti väga huvitavat lõunamenüüd (18 €).
JUARROS IBEAS
Nelgid (Ctra. Logroño, 31 tel. 947 42 10 73) €
1962. aastal avati nad esimest korda ja nende tähtroog, mädanenud ibea ubade pott, on nende märksõnaks tänaseni. Uuendatud traditsioon, mille eelduseks on lihtsus.
Näited? Peaaegu kõik neist: isetehtud singikroketid, langoustine saba ja metsiku spargliga munapuder, mereandide supp, oad karpidega, suurepärane merluus a la Romana... See on Atapuerca maardla lähedal, nii et gastrokultuuriline plaan on enam kui kindel.
Los Clavelesi saalide elegants
LERMA
Antoni maja (Doktor Luis Cervera, 5 tel 947 17 03 62) €
Sümboolne Kastiilia liharestoran, mida juhatab Aleksander Tome . Peaaegu ilmselge on seda välja öelda: hea lambapraad (kõige parem, nagu boss ütleks), maitsvad karbonaadid, kõrid, neerud... ja kõik, mida selle kandi "lutika" kuningas endast anda suudab. Lisandiks rikkalikud salatid ja klaretvein või Ribera del Duero klassika.
Ja enne magustoitu jalgu sirutada, pole midagi muud kui seda maja külastanud populaarsete tegelaste fotode uitamine. Neid on sadu.
MIRANDA DE EBRO
Kivi (Ramón y Cajal, 47 tel. 947 31 20 02) €
**Alberto Molinero, Berantevillas (Álava) asuva Lola kokk**, suunab selle pühendumuse mitteametlikule kõrgköögile.
Praetud veise kael hoisin kastmega , anšoovise purk mulla ja päikesekuivatatud tomatitega , kuulsad kroketid, pastrami focaccia... kõik siin kõlab pingevabalt ja jagamiseks, kuid peidab endas püüdlust teha midagi teistmoodi klassika maal. Nende päevamenüü (14,90 €) hoiab taset ja on igati õnnestunud.
RUERO ROA
** Nazareno ** (Puerta de Palacio, 1 tel. 947 54 02 14) €€
Kastiilia lambaprae vaieldamatuid kuningaid. Perekond Cristóbal on Roale viie põlvkonna jooksul nii palju andnud, et me saame selle ilmselgele edule vähe lisada..
Parem on broneerida nädalavahetustel (ja varuda kannatust), et saaksid nautida selle tähtrooga, imetavat lambaliha, aga ka eelroaks häid "Kastiilia mereande": must puding, juust, chorizo... Magustoiduks pahviks. saia tort . Miks muuta seda, mis on aastakümneid töötanud? Suurepärane saabumiskoht pärast veiniteed läbi Ribera del Duero Burgoses.
€ Alla 10 €
€€ Kuni 20 €
€€€ Kuni 50 €
€€€€ Üle 50 €
*2018. aasta gastronoomia- ja veinijuhendi leiate oma seadmetele mõeldud digitaalse versioonina aadressilt Manzana , Zinium Y Google Play .
Terve klassika; selle viis põlvkonda kokad ja asjatundlikkus toetavad seda