Santiago haigla Ubedas
Ochíos, orza loin, mägiforell ja lõpmatud õlid. Peale selle kirikute, paleede ja väljakute, Úbedal on üllatustegur: selle gastronoomia . Me kõnnime päris tänav ülevalt alla, et nautida parimat kohalikku kööki. Sööma!
Fassaad jätab vale mulje. See näeb välja nagu iga koht. Aga ei, ei ole. Peate avama selle uksed ja sisenema nende poolt pakutavate aistingute maailma Jaama söökla . Kolme erineva ruumiga koht, kus elatakse parim kogemus rongi peale saamine.
Asi pole selles, et ruum on piisavalt suur, et seda vajada, vaid pigem selles, et teie peamine söögituba on korraldatud nagu vana vagun , lahtrite ja isegi ekraanidega, millest maastik läbi jookseb.
Piletit pole vaja tahaks lihtsalt nautida . Pole ka arvustajat, kuid on üks, kes pakub reisi alustamiseks kuni viit sorti leiba, mille esimene peatus on Jaéni provintsist pärit ekstra neitsioliiviõlide degusteerimine koos Castillo de Canenaga peastaarina. Antonio pakutud reisi järgmiste peatuste täielik kavatsuste deklaratsioon Jose Cristofani operatiivjuhina ja Torni mägi vastutab köögis olevate masinate eest.
Montse de la Torre Cantina La Estaciónis Úbedas
Koht sündis 14 aastat tagasi kõrtsina, kus köök oli väidetavalt külmkapist veidi suurem. Tasapisi äri aga kasvas. Esiteks omandasid Antonio ja Montse väikese kõrvalruumid. Ja hiljem valisid nad garaaži, mis jäi selle seinte kõrvale vabaks. "Seal kasvasid köök ja projekt" Mõlemad mäletavad. Tänapäeval on restoranis kolm erinevat ruumi.
Esimene meenutab raudteejaama , Linares-Baeza oma, mis sobib suurepäraselt transporti ootama õlut juues ja portsjoneid või tapaseid nautides. Teine tutvustab meile rongi ja see sobib ideaalselt mitteametlikuks õhtusöögiks; sellegipoolest See on kolmas, kus asub selle restorani tõeline olemus. : söögituba kui luksusauto, kust saate tellida roogasid või nautida suurepärase maitsega menüüd.
"Meie köök esindab Jaéni stiili, kuigi proovime sellele alati anda pöörde." , räägib Cristofani, kes toob välja, et menüü muutub iga paari kuu tagant, et kohanduda hooajatoodetega.
Ochío musta pudingi Cantina La Estaciónist Úbedas
ocho (tüüpiline Úbeda leib koos aniis ja paprika ) koos musta pudingi, lõualuuvõileiva või eelroaks võikalaga tehtud pistodapeaga näidistükiga näitavad, et vagó on maailmatasemel.
Siis tuleb savis keedetud forell riivsaia, singipulbri ja toorjuustuga. , samuti a šerrimari, kus verise maarja viin asendub kummeliga ja mertensia leht maitsestab austrit.
Ja järgmine peatus on a taldrik vana kana oma kalamarja ja torreznodega, "Väga toitva lõhnaga kanakoibaga tehtud maksakastmega," lisab Cristofani, kes hea sommeljeena soovitab pakkumisi siduda mõne oma keldrist pärit maitsva veiniga.
Pealegi on peakokk talve saabudes muutnud mõnda rooga menüüst, mis on renessansile orienteeritud : algab kustutatud laimis kuivatatud juustu ja puuviljadega, jätkatakse lehmaüdi kaaviariga, foie gras rohelise õuna smuutiga või marineeritud ohakas hojiblanca õliemulsiooniga, köögiviljapuljong ja mõned hernevõrsed.
Seega kuni lõpuni teekond läbi 16 roa, millest see gastronoomiline teekond koosneb mida elatakse jalgu liigutamata ja mis kulmineerub magustoidud nagu oliiviõli mochi õli ja ananassi emulsiooniga Laine Maguskartuli röstsai veini ja jogurti sfääridega.
Jalutuskäik paleede ja hea gastronoomia vahel
Söökla jaam See asub privilegeeritud kohas Úbeda ajaloolise keskuse piirides. Ja pärast rongi ragistamist tasub jalgu piki sirutada Corredera San Fernando tänav , mis on teel Andaluusia väljak läbimas Oliivisalu ja õli tõlkekeskus .
Samuti jaoks Püha Kolmainu kirik , minimaalne näidis selles linnas asuvast uskumatust ajaloopärandist. kõrval väljak ja kellatorn avaneb tänav, mis esimesena kannab nime Dr Quesada ja hiljem Reali oma.
Vazquez de Molina väljak Ubedas
See on autentne ubetense gastronoomiline juhend, kus saate maitsta mõningaid parimaid kohalikke maitseid. Näiteks Prindi , üks neist kohtadest, kuhu koha leidmiseks tuleb varakult kohale jõuda. Nad on sinna sunnitud toidud nagu baklažaani tempura meega , grillitud spargel, artišokk foie või hautatud kaheksajalg.
Natuke maas, Kuningliku tänava number 25 , kena hoone majad esimesel korrusel antiikne restoran . Järgmise aasta märtsis tähistab see oma kümnendat aastapäeva ja selle maksimaalne vastutus on Pepa Higueras , kes kasvas üles Rus Jaéni vallas, kuid asus aastateks Úbedasse.
Restaureerimise tipptehnik käis läbi köökide sellistes kohtades nagu Casa Marcial või El Corral del Indianu, kuni otsustas ise luua. Ta tegi seda kodus, kus ta soovis oma ettepanekutega sammu edasi teha. "See on tapase häll, kuid tahtsime pakkuda midagi muud, värskendada Úbedas tehtut" Higueras selgitab.
Trükikoda Úbedas
Selleks päästsid nad traditsioonilised retseptid, uurisid ja töötasid välja kolme osaga menüü. Esimeses, nn Puhas meie provintsist , sisaldavad kõiki kohalikele juurtele ankurdatud maitseid. Sekundi pärast Meie köök ida hõnguga Nende hulgas on näiteks Sierra de Cazorla hirvetataki või köögiviljawok Hiina nuudlite ja marineeritud nurmkanaga. Lõpuks sisse Teistelt maadelt meie puudutustega kaasatud on sellised paarid nagu Kantaabria anšoovis, mida on kastetud Sierra de Cazorla kuningliku õliga või Barbate'i punane tuunikala röstitud tomati salmorejoga.
Seda kõike tapastele pühendatud ruumis, sest söögitoas on ka road nagu kaltsud jänesega , Kreemjas foie aroomiga nurmkana riis, Jaéni Segureño lambaliha spinatiravioolidega Laine Madalal temperatuuril röstitud lapse abatükk , mille kõrvale on lisatud kaks väga kohalikku kastet: must oliivikaste ja marokoko, mis on valmistatud hautise jääkidest.
Tito keraamika Úbedas
** La Tintorera **, restoran D'Angelo või Gastronoomiline palee on veel kolm suurepärast valikut päris tänav , kuigi tasub teha väike tiir mööda Juan Pascuau kaudu.
Seal ta peidab end Hotell Ubeda Palace , viietärni luksus, millel on suurepärane gastronoomiline pakkumine, mis on jagatud kolmeks peakoka juhitud ruumiks Pedro Hervas.
Aperitiiviks on gastrobaar, kus peategelaseks tapas ja traditsioon: flamenquín, Pürenee sealiha sisalik, heeringa röstsai või söel röstitud paprika salat on mõned selle hõrgutised.
Seejärel leidke a la carte restoran Alicún, kus imetava lambaliha, tuvi, põrsa või nurmkana õlg on paljude salatite ja hautiste aluseks. Ja lõpuks, kaks degusteerimismenüüd (üks, millel on ligi kümme läbipääsu ja teine, mis on umbes 15), on Palacio de Úbeda kolmanda restorani Ábisde staarid. Menüüd muutuvad iga päev, sest need on tingitud hooajalistest toodetest "ja parimast, mis turgudel iga päev saadaval on", selgitab Hervás, kes enne sellesse asutusse tulekut oli ettevõtte peakokk. Manuel de la Osa Las Rejases.
Kastanitega hautatud turteltuvid
Tagasi Calle Realil, selle viimane osa võimaldab teil ühelt poolt lähemale jõuda Jaéni maitsetele. tuhat ja üks õli õrnas pakendis on nad selle staar mägede linn , sõltuvust tekitav asutus gurmeetoodete austajatele, kes leiavad samuti palju konserveeritud köögiviljad, pasteetid või šokolaadid paljude muude võimaluste hulgas.
Teisest küljest asub just selle vastas baar Melanhoolne tänav , sobib suurepäraselt tapaseks või mõneks joogiks ja põhineb Joaquín Sabina elul ja loomingul . Kontserdiplakatitega kaetud baar, pallurikujulised lambid, Sabine'i tsitaadid seintel, fotod igas nurgas, jukebox nende laulude kuulamiseks ja isegi meeldetuletus muusiku osadustundest on osa ainulaadse omapäraga koha kaunistusest. .
Calle Reali viimases hingetõmbes - nurgal koos Álvaro de Torres ja Juan Montilla tänavad - just sündinud Armas Cantina, Cantina La Estacióni meeskonna poolt käivitatud projekt. Seal, Torni Chiki vastutab hommikusöögi, suupistete ja maitsvate maiustuste valmistamise eest.
Sealt edasi viib tee Raekoja plats ja hiljem aastal Plaza Vázquez de Molina, renessansi ehe ja suures osas süüdi Úbeda linnaks kuulutamises Unesco inimkonna pärand . Seal on selliseid ehitisi Santa María de los Reales Alcázarese basiilika , Mancera markii palee, El Salvadori püha kabel ja Parador , mis asub samuti 16. sajandist pärit hoones, samuti politseijaoskond või kohtud.
Armas söökla
Sealt staar Horno del Contador tänav viib Plaza Primero de Mayo väljakule, kus lisaks San Pablo kirikule asub ka Missakõrts alates 12.
See on pisike koht, kus aastaid varem oli kohalik klassika, toidupood . Nüüd väikeses köögis, kus on kamin ja küpsetusplaat, Manoli valmistab portsjoneid heade toodete põhjal . "Ettevalmistused on lihtsad, menüü ei ole ulatuslik. Mõte on alati olnud pakkuda lauanõusid ja linikuid, kuid vabamas keskkonnas," räägib ta. Gerardo Ruiz del Moral , vastutab ettevõtte eest.
Keskkooli ajutine õpetaja ja kunstnik, see Ubetense on vastutanud paljude piirkonna restoranide sisekujunduse eest ning kriisi esimestel aastatel leidis ta end töötuna. Kuid ta leidis selle nurga ja täna on see Úbeda võrdluskoht. Tammetõruga toidetud Ibeeria vinnutatud liha, punane tuunikala, grillitud tursk või vana veiseliha ribeye on mõned 12. missa toidud.
Täiuslik punkt, mida järgitakse sellel marsruudil läbi linna, kus gastronoomia vastab oma deklaratsioonile Unesco inimkonna pärand.
mass kaksteist