Õnnistatud sink (loomulikult Iberico de bellota)
Hoiatame teid: selle artikli lugemine võib põhjustada gastronoomilised luulud ja kõrge süljeeritus. On väga tõenäoline, et mõni kõrvalmõju üllatab teid. Kõige tavalisem? Toodete massiline allaneelamine Ibeeria siga.
Järelikult võite tunda mõningast käitumise erinevust ja ennekõike igatsust elumuutuse järele. Hõbedaselt rääkides: me ei vastuta, kui viimase lõigu lõpus leiate end mõtlemast, kas teie päevadel poleks enam tähendust heinamaadest, sigadest ja sinkidest ümbritsetuna. Aga ärme jää endast ette. Alustame algusest.
Sierra de Aracena
N-433 lookleb lakkamatult läbides Sierra Huelva väikesi ja võluvaid linnu. Sellest on möödas päris mitu kilomeetrit, kui maastik hakkas muteeruma: siseneme Sierra de Aracena ja Picos de Aroche loodusparki. Järsku avastame end ümbritsetuna sajanditevanustest heinamaadest, mis on vaid eelmäng sellele, mida tuleb veel avastada.
Pärast viimast kurvi pööramist üllatab **Aracena, Sierra de Huelva süda ** oma imposantse 13. sajandi loss valitsevad territooriumi. Oleme jõudnud lähipäevade baaslaagrisse ja GPS näitab, et oleme kahe minuti kaugusel Hotell Convento Aracena & Spa , meie saatus.
See on seada jalg sisse ja tunda, et oleme mikromaailmas, mis läheb palju kaugemale sellest, mida selle seinad hoiavad. Ida endine 17. sajandi klooster see säilitab oma algse arhitektuuripärandi, kuigi see on muudetud neljatärnihotelliks. Tõeline reis minevikku.
Kuid ettevaatust, me ei seisa silmitsi mitte ainult ühegi majutusega! Alustuseks, sest esimene asi, mis meie tähelepanu köidab, on kabel muudeti peasaaliks.
Edasi paistab vana klooster, mille ümber on paigutatud suur osa ruume. Rahu, mida siin hingatakse, on midagi ebatavalist ja me ei suuda välja mõelda paremat kohta kaasaegse elu stressist lahtiühendamiseks.
Otsustades varuda jõudu ja energiat, otsustasime maitsta hotelli restorani Huerto Nun. Kunagises nunnade viljapuuaias asudes panustasime oma öömenüüsse Pürenee – miks me tulime, kui mitte? 100% Ibeeria tammetõruga toidetud singi, mango ja kitsejuustu salat ning kulminatsioonina madalal temperatuuril küpsetatud Ibeeria sealiha. Me läheme magama naeratusega, mis näole ei mahu.
Hommik algab väga vara täieliku hommikusöögiga - röstsai koos Pürenee singiga loomulikult kaasas-. Esimene peatus saabub peagi, Aracenast vaid 10 minuti kaugusel. Eiriz Sink , asub alevikus Corteconcepcion , kus elab umbes 500 elanikku, on meie värav 'jamonili' imelisse maailma.
Tass kohvi poeleti ääres soojendab meid vestlemise ajal Domingo Eiriz , noorim neljast vennast, kes seda juhivad 1840. aastal asutatud perefirma. See on neljas põlvkond, kes on näinud vaeva, et viia ellu äri, mis määratleb piirkonna eripära nii hästi.
Parimate tammetõrude otsimisel ja püüdmisel
Ainult mõne meetri kaugusel dehesa on juba olemas, kus me saame kursis selle uue universumi põhikontseptsioonidega, millesse me siseneme. Kümned tammed ja korgitammed -40 kuni 60 hektari kohta - kasvavad sellel alal korrapäraselt pakkudes ökosüsteemile tammetõru.
Esimesena tervitab meid Manoli, 100% Ibeeria emis Mallorca karjast kes rõõmsalt tiigis lebades oma lapseootel kõhtu häbenemata näitab. Järsku see olemine “Mugavam kui siga lombis” on kogu maailmas mõttekas.
Manolo Eiriz , pere seakarjus või, nagu me teda kutsume, "mees, kes sosistas sigadele" - teeb oma tähe välimuse, pakkudes meile päeva kõige autentsemaid hetki.
Meie ümber veel 10 või 12 erinevat tõugu ibeeria siga -lampiña, retinta, peitsitud Jabugo…- Nad rändavad vabalt ringi, haarates maapinnale laiali puistatud tammetõrusid. Tammede omad, magusamad Nad on teie lemmikud. Ei, kui lõpuks selgub, et me polegi nii erinevad...
Ja see on see, et oleme montanera ajal, see tähendab aastaajal, mis möödub sügise ja hilistalve vahel , kui tammetõru valmib ja kukub maapinnale. Teisisõnu: see on hetk, mil Pürenee siga lõpetab oma dieedi selle olulise toiduga.
jumalate toit...
Tammetõrud pakuvad küllastumata rasvu, mis imbuvad sinki ja muudavad Pürenee toote millekski nii oivaliseks ja tervislikuks. Oleiinhape, raud, vitamiinid ja isegi kaltsium: kas saab olla midagi täielikumat?
Vaid selle kolme kuu jooksul ja tänu temale siga võib juurde võtta umbes 70 kilo. Pärast kahte montanerat – see tähendab kahte aastat – on ta saavutanud oma ideaalkaalu. Vanessa, Eírizi giid, on see, kes saadab meid kuivatid ja laod. Siin neid ravitakse ja ravitakse jalad, õlad, vorstid ja vinnutatud liha.
Kõigepealt meresoolas, siis tehiskuivatites, hiljem looduslikes kuivatites ja lõpuks keldrites. Kõiki kontrollib KPN Jabugo Ham , kes vastutab iga tüki täpse sertifitseerimise eest. Nendeni jõudmiseks kulub veel kolm aastat kvaliteedi ja maitse kõrgpunkt. On selge, et hea… ootab!
Sel hetkel keldrisinkide lõhn joovastab meid sellisele tasemele, et meie pea suudab mõelda vaid ühele: me tahame seda maitsta! Ja seal, mustvalgete fotode vahel, mis meile räägivad pere Eirizide lugu See on siis, kui sulgeme silmad ja koondame kõik meeled suulaele.
Tomatikreem Jacarandá restoranist
Järsku tuleb meile ilmutus: jah, me võiksime elada 100% tammetõruga toidetud Ibeeria singiga, mis on ainus toit kogu ülejäänud elu . Ja see pole nali!
Igaks juhuks, kui meile pole selgeks saanud, et gastronoomia nendes osades on midagi ebatavalist, võtsime suuna Sierra viigipuu , üks provintsi ilusamaid linnu. Seal jätkame selle "Pürenee kogemusega" aastal Jacaranda restoran . Selle omaniku Iisaki käest, maitseme taas Huelva maitset.
Vein maalt saadab meid, samas kui otsustamatus võtab võimust. Kuidas valida nii suure maiuse vahel? tomatikreem lõppeb triumfiga, just nagu Huelva kreveti tartar ja tähtroog: tammetõruga toidetud Ibeeria seapõsk porgandipüreega . Issand... Nii palju rõõmu peab olema patt!
Vaid mõne kilomeetri kaugusel on La Orapia talu , üks paljudest poolsaare edelaosas hajutatud dehesadest, kus kasvatab oma sigu Sánchez Romero Carvajal . Või mis on sama, viis tungrauda , maksimaalne võrdlus 100% tammetõrudega toidetud ibeeria sigade maailmas.
Finca La Orapía
seal ootab meid Marco Alvarez , kes on kuulsa kaubamärgi heaks töötanud viis aastat. Jalutame temaga päikeseloojangul tamme-, korgitammede ja sigade vahel Ta räägib meile oma sinkide suurepärastest omadustest.
Üks aspekt, mis Cinco Jotast eristab, on asjaolu, et see ainult toodab Pata Negra singid . Mida see tähendab? Alustuseks, et nende sead on kõik 100% ibeeria - see tähendab, et emalt ja isalt ka 100% ibeeria -; et montanera perioodil nad toituvad tammetõrudest ja mis neil on Mida vähemalt üks hektar karjamaad iga sea kohta.
Kuigi päikeseloojang annab meile heinamaale suurejoonelise valguse ja sead jooksevad ringi, teadmata, kust oma erilist tammetõrude pidu jätkata, on see selge.
Rohkem kui 130 aastat (alates 1879. aastast) on Jabugo linn olnud koduks keldritele, kus kuivatatakse Cinco Jotase sinke. Samas hoones, kust see kõik alguse sai, on täna suletud 100% tammetõruga toidetud Ibeeria singi tootmisahel, kaitstes kõigi oma toodete käsitööna ja looduslikku tootmist, nagu tehti varem.
Tänu Jabugo kohalike tarkusele on suudetud säilitada elamusi ja põlvkondade jooksul omandatud traditsioonid . Räägime töötegijate kätesse jäädvustatud ajaloost üks tunnustatumaid gurmeetooteid maailmas.
Viie Jotas veinitehas
Teabepaneelide, selgitavate videote ja uusima tehnoloogia vahel saame teada, kuidas osa vormitakse , kuidas seda soolatakse ja ennekõike millised on võtmed, mis teevad sellest maailmanurgast ideaalse koha 100% Ibeeria singi kuivatamiseks.
Alustuseks selle asukoha tõttu: Sierra de Aracena ja Picos de Aroche looduspark asub umbes 500 meetri kõrgusel merepinnast. Ka sajumäära tõttu: oleme terve poolsaare sademete poolest kolmandal kohal. Lõpuks ja järelikult jaoks väga kõrge niiskuse tase.
Kui keegi kahtleb, siis täpsustame: me ei jäta Cinco Jotast sinki maitsmata. Ja see on nii, et me hakkame sellega harjuma, hei... Kuigi Tundub , kes on kogu elu pühendanud ettevõttele, lõikab meile imelise osavusega sinki , meie süljenäärmed löövad käigu sisse.
Vaid minut hiljem muudab maitseplahvatus meie suus elamuse millekski täiesti unustamatuks.Pärast nii palju emotsioone järjest otsustasime veidi lõõgastuda: panime selga väga maitsvad hommikumantlid ja suundume Hotelli Convento Aracena spaa.
80-minutiline termoreis toimib nagu tõeline teraapia ja jätab meid uuesti rünnakuks valmis. Selge: servil ei löö meid keegi.
Härjasaba trühvel puruküpsisel ja P.X.-seentel. Montecruzis
See pole üllatav: päev lõpeb taas Pürenee toote nautimisega. Montecruz de Aracena restoranis , uskumatu kõrval Imede koobas , kokk ja ettevõtte omanik Manolo García rõõmustab meid oma loominguga.
Tuntud oma sigade kasvatamise poolest, kelle tooteid ta hiljem restoranis serveerib, Manolo räägib Pürenee sigadest kui kõige eksklusiivsemast ja peenimast koostisosast kogu Sierra de Huelvas. Oma kirja suurepärane peategelane, see on teeninud talle rohkem kui ühe auhinna, mida ta selja taga kannab.
Suurepärastest hõrgutistest, millega end lõbustada laseme, ei puudu grillitud seened singiga , härja saba trühvel puruküpsisel ja seentel P.X. või meie lemmik, kartulipüree papadum väikeste marineeritud saagitükkidega ja tomatisupp . oh mu sõber, see on see Huelva suulae peale.
Et jätta hüvasti paigaga, mis on juba varastanud meie südamed ja kõhud, läheme looduspargi teise piirkonda, mis on kõige enam seotud 100% Pürenee singiga: Repilate . Pärast mitme kilomeetri läbimist mähitud heinamaadesse , jõuame Montefrio talu , kus elab ka meie tsicerone Lola.
Terrassil, kust avaneb vaade paradiisile, samal ajal kui vihm leotab meid ümbritsevat maastikku, rääkisime Lolaga ilmalikust ja jumalikust, aga eelkõige sellest, mida ta on teinud koos abikaasa ja kolme lapsega, aastast 30 aastat tagasi : toota puhast orgaanilist tammetõruga toidetud Ibeeria sinki.
Väike põrsas Finca Montefríost
Lola tunnistab, et see töö nõuab palju pühendumist, on töömahukam ja vähem tulusam, kuid tasub end ära. Selle aastatoodang koosneb ainult 80 seast: "Toodame vähe, kuid parima kvaliteediga."
Tegelikult tehakse siin majas isegi sigadele süüa: kõik, mida nad söövad, on tervislik ja loomulik. Kui ei ole montanera hooaeg, koosneb selle menüü sellest mahepõllumajandusest pärit teraviljast põldheina, lutserni või kõrvitsani.
Nagu me aitame Lolal sööta kanu ja kitsi , räägib meile, et paar aastat tagasi otsustasid nad laiendada oma äritegevust maamajutustele. Oma taludes nad on neli maja, milles nad võtavad vastu perekondi ja paare üle kogu maailma innukas kontakti loodusega. Lisaks minge matkama või hingake mägede puhast õhku , võtavad nad koostöökogemuse, nagu meie praegu, valdkonna ülesannete täitmisel. Mälestused kogu eluks.
Pärast saame tuttavaks 12 paari kuu pärast poegivate emasloomadega uue põlvkonna ibeeria sigade Montefrío , Lola näitab meile maja alumisele korrusele paigaldatud väikest looduslikku keldrit. Nad investeerisid sellesse paar aastat tagasi ja on tulemuse üle enam kui uhked.
Just seal, kui singid ja õlad ripuvad meie pea kohal, jätame Lolaga hüvasti tundega, et lahkume autentsest maisest paradiisist.
See on siis, kui peegeldus paratamatult saabub: Kas meie päevadel oleks heinamaadest, sigadest ja sinkidest ümbritsetuna mõttekam? Suure tõenäosusega jah. Aga kuni me otsustame, kas astuda või mitte… Kuidas oleks väikese singikattega?
Kitsed Finca Montefríos