Seenevalik 'made in Huelva'
Meie saabaste all on rohkem elu, kui me arvame . Seened laienevad maa alla ja me mõistame seda alles siis, kui nende viljad päevavalgele tulevad: seened . Aastal Sierra de Aracena looduspark ja Picos de Aroche neid on palju, palju. Lõpmatu. Ja need toovad palju üllatusi.
The clytocibe odora Värvuselt on see rohekas ja nii lõhn kui maitse meenutavad aniisi. The coprine atramentarius Sellel on lilla toon, sellest saab tinti eraldada ja kuigi see on söödav, muutub see alkoholiga segades mürgiseks. The makrolepiota protsess see on valge, kõrge, sihvakas ja avaneb laialt nagu päikesevari. Ja kärbseseene keisrilõige , ereoranž, on asjatundjate üks ihaldatumaid. Needsamad, kes suhtuvad oma kollektsiooni ettevaatlikult, sest teavad, et kaks nende sugulast, amanita phaloides ja kärbseseen Nad on surmavad.
Huelva, mükoloogilise segu maa
Seenemaailm on vapustav , väga huvitav ja sama atraktiivne kui ohtlik : proovite nii oma elu parimat kui ka viimast ampsu. Aga rohkem kui hirm sa pead teda austama ; lihtsalt laske end ekspertidel juhendada, et siseneda sellesse põnevasse universumisse. Oleme õiges kohas, Sierra de Aracenas, Huelva provintsi põhjaosas. Väikeste mägedega läbitud maa, mis elab tänu kuumusele ja intensiivsele niiskusele sügisel kõrghooajal, just see, mida seened kasvamiseks vajavad.
Öeldakse, et terve mets on seentega mets: sellel peab olema raudne tervis, sest maa, mille kohal mustad raisakotkad lendavad, peidab endasse. selle pinna all 600 liiki seeni, mis on näidatud seenekujulistena veidi kõrgemal, teie kingade kõrgusel. Nendest, kümme kuni viisteist protsenti on söödavad, 80 protsenti paneb sind end halvasti tundma ja ülejäänu võib sind tappa : “Sellepärast on alati peamine ettevaatlikkus. Kontrollige hoolikalt, mida me kogume, ja kahtluse korral jätke kõik oma kohale. Vastasel juhul võite kallilt maksta." Sõnad on pärit Jorgelt, noore maaettevõtte Lynxaia ühelt edendajalt, kes pakub nädalavahetustel mükoloogilisi marsruute ja palju erinevaid tegevusi, et õppimise ajal keskkonda nautida.
Jorge (mütsiga), meie Lynxaia giid
Sündis Huétor Tajaris (Granadas), elukutselt tervendaja ja bioloogi pojapoeg, 38-aastane Jorge on selle ala üks suurimaid seeneeksperte. Temaga koos mägedesse minek on põnev teekond tänu kirele, millega ta oma teadmisi jagab. Ja mitte ainult tema kohta seente kuningriik, kuid rõhutab ka visalt, kui tähtis on austada loodust ja seda, mida see meile anda võib. nagu tohutu loodusapteek, mis meid ümbritseb, on neil maadel laialt avatud : sidruntüümiani antibiootilisest toimest kuni lavendlini rahustina, mis läbib seinasõnajala omadusi palaviku eemaldamiseks, Veenuse naba omadusi põletushaavu ravimiseks või viisi, kuidas vabaneda küllastunud rasvadest tänu matulera infusioon. Kõik teie käeulatuses.
Marsruudi jooksul pingutab Jorge väsimatult, et kirjeldada iga isendit selle osade kaudu **(hümeen, loor, seelik, sõrmus, volva, mamelon... sõnavara on väga lai)**. Piisab, kui temaga mõnda aega jalutada, et mõista, millised on seente funktsioonid, milliste puude arenemist tavaliselt seostatakse, millised on nende omadused ja ennekõike avastamaks, et meie jalge all on palju rohkem elu, kui tundub.
Tuleb silmi teritada, harjuda sügise värvidega ja tunda rahu, mis sind ümbritseb: vaevalt julged varsti sammugi astuda, kartmata seenele astuda. Igal hommikul leiate viiskümmend kõige erinevamat sorti ja viite koju korvitäis ainulaadsete maitsete isendeid, mille turuhind hirmutaks . On aeg hüvasti jätta ja Jorge teeb veel viimase kingituse: traditsioonilised retseptid kogutu valmistamiseks. San Jacobo, kus kana asendab liha või ülimalt maitsev tana carpaccio sees, on vaid mõned maitsed, mis on nii erinevad kui ka atraktiivsed. Unustamata muidugi klassikaline grillpuravik.
Tana carpaccio sees
Selle ligi 200 000 hektari suuruse piirkonna 28 omavalitsust lisavad vaevu 41 000 elanikku . Neil on märgatav mägede isiksus ja nad vaatavad välismaalast teatud vastumeelsusega; kuid nad oskavad hinnata seda, mis neid ümbritseb, mis ei ole rohkem ega vähem kui ainulaadne koht, teistsugune ja erilise magnetismiga. Jorge on elanud koos perega üheksa aastat Alájaris, kus matkajad tülitavad teda ikka ja jälle temalt küsima. kas päevane saak on söödav või mitte.
Seal teavad teda kõik: see on väike linn, mis ei küüni 800 elanikuni, sellel on munakivisillutisega tänavad, valitseb vaikus ja ta ütleb endiselt condios. Kaevandamine oli siin väga oluline , kuid tänapäeval elavad selle naabrid kastanite tootmisest (piirkonnas kasvab üle 250 000 kastani), kork, kariloomad, seened ja vähehaaval turism , nagu ülejäänud mägilinnad, kes vaatavad seda teatud kahtlusega, et mitte kurta, kui see lakkab olemast jätkusuutlik.
Alajar, Huelva
Alájar on suurepärane lähtepunkt selle niiske mäeaheliku südame avastamiseks. Selle ülesande teeb lihtsamaks muljetavaldav radade võrgustik, mis ühendab kõiki piirkonna linnu (muidugi on ka teid). Enamasti nad on väikesed jalutuskäigud, mis kestavad kaks kuni kolm tundi kus sügis annab lõpmatult kollase, punase ja rohelise varjundeid. Mitmevärvilised kastanid, tammetõrud täis tammed ja korgitammed Hiljuti maha löödud nahaga mängivad nad peaosa enamikul marsruutidest, millest õhkub rahu. Lihtsalt peatu hetkeks suvalises nurgas ja mõista selle keskkonna tõelist olemust, kus liigud. Siin panevad helid robinal suvalise puu okstesse , kastanide kukkumine või mulda niisutavate väikeste ojade vool. Vesi, mis pärineb samuti paljudest allikatest, näiteks La Cagancha, Santa Ana la Reali lähedal , kus paar ütleb, et_...
castillejo allpool
koobastes kõndides
murakad kukkusid
värsket vett tooma.
Cagancha purskkaevu juures
jõe kõrval
nad pesid oma keha
ilma et keegi neid näeks.
Castillejost alla koobastes kõndides laskusid murakad alla...
Seesama vesi, mis lakkamatult hõõrub vanade rahvapesulate kivi vastu ja niisutab arvukalt väikeseid viljapuuaedu, millest naabrid ise toime tulevad. Ja mitte ainult paprikad, tomatid, kõrvitsad või baklažaanid: ka tubakas, piirkonna traditsiooniline kultuur. Loomulikum, võimatu.
Alájarist on väga soovitatav tee Linares de la Sierrasse, idas, vaid 300 elanikuga linna, mis on maskeeritud. salapärane peidetud org . Teel hoiatavad metssigade jäljed nende nähtamatu kohaloleku eest, nagu ka niiskus, mis võimaldab samblal ja samblikel vallutada kõik kivid ja puud: vihm külastab neid mägesid sageli.
Sierra Linares
Saabumine Linares de la Sierrasse, ületades väikese silla, esitleb kaunist linnakest, mis säilitab tüüpilise mäearhitektuuri ja mille tänavatel paistavad silma nn tasandikud, väikesed kivimosaiigid vaibana, mis toimib iga pere tutvustuskirjana maja ukse ees. Kui vaatate tähelepanelikult, leiate ühest neist restorani Arrieros, mis on mägede vaadetega saladus, mille köögid on meisterlikult juhitud. Luis Miguel Lopez, mis on peaaegu 20 aastat Huelva kööki uuesti leiutanud. Linna populaarseim restoran on El Balcón de Linares , mis meelitab sööjaid nn tapitaga, mida saab näha Sevillast: ligi meetrise läbimõõduga savitaldrik, mis on täis kartulit, põski, mune, chorizot ja paprikat.
Seda saab alati puhata peaväljaku trepil, mis on igal aastal kaitsepühaku pidustuste ajal alberoks riietatud. 24. juunil härjavõitlust tähistama. Tagasiteel saab läbida küla Maasikapuud , ilma registreeritud elaniketa, kuid mõne renoveeritud majaga, milles tahaksite kindlasti peatuda ja elada.
korgitamme rada
Veel üks huvitavamaid marsruute algab Pena Arias Montano, mis seisab nagu ähvardav kivistunud laine sada meetrit Alájari kohal. See on sugestiivne rahu ja rahu pelgupaik esmaspäevast reedeni mis muteerub lõbustuspark igal laupäeval ja pühapäeval , kui lugematutes bussides peatuvad arvukad Sevilla aktsendiga matkajad ja pensionärid. Koht on oma nime saanud humanisti järgi Benito Arias Montano , kes läks siit pensionile 16. sajandil, et uurida pühakirju ja osales isegi Trento kirikukogul.
Sealt algab kitsas tee Castaño de Robledo suunas marsruudil, mis võimaldab kõrvale kalduda sellistesse omavalitsustesse nagu Fuenteheridos või Galaroza, linn, kuhu kostub Jabugo jõgi , millest kohalik singipealinn on oma nime saanud. Ärge unustage korvi ega nuga: Tee on täis võluvaid maasikapuid, suuri pähklipuid, kõrgeid mände ja iidseid kastanipuude isendeid, mille jalge ees mükoloogiline elu lakkamatult plahvatab. Kõrgemal võidavad lahingu hiigelsuured tammed, mis asustavad karjamaad, mille okste all Ibeeria sead . Kui julgete, vaadake põrsaste naiivsetesse ja kuulekatesse silmadesse, kuigi võite oma singiarmastust ümber mõelda. Ja sellel maal tehakse maailma parimaid. See on sinu teha.
Castaño del Robledos, nagu enamikus Huelva omavalitsustes, peaksite kala unustama. Vastutasuks on huvitav gastronoomiline pakkumine, mis võimaldab teil seeni proovida ja Maalt pärit Pürenee liha , aga ka paljud aiasaadused, mis selles piirkonnas nii hästi kasvavad. Selles tillukeses linnas on kool, kus on vaid üheksa last, ja selle hiiglaslik lõpetamata kirik mahutaks suurepäraselt selle sajale elanikule.
Päeva valik
Yolanda Romero elab ühes kaunis kastanipuust majas peaaegu kaks aastat. Huelva pealinnast pärit ta on selle kokk Inn The Oak , koht, mis on nii külalislahke kui ka meelelahutuslik: karaoke kõlab külmadel mägiõhtutel oodatust valjemini. See on avatud reedest pühapäevani (kuigi kui ette helistada, siis avaneb millal tahad) ja päevaroaks on alati kas hautis, lambaliha või riis seentega. Selle hind: hämmastavad neli ja pool eurot. Tapad näevad välja nagu portsjonid ja portsjonid on otse potid, millest saate end serveerida, kuni olete tüdinenud. Menüüs soovitatakse Cerro San Cristóbali veinitehasest pärit Ibeeria sisalikku, delikatessi, mis sobib suurepäraselt Bemolesi veiniga. Almonaster la Realis, vaid paar kilomeetrit lõuna pool.
Hea valik on saada nõu Yolandalt, kes leiutab alati roogasid, kasutades ära kohalikke ressursse, näiteks piparmündi ja suvikõrvitsa kroketid . Selle staarmagustoit on klaas kastanimoosi ja valget šokolaadi, mida kroonib brändikast. sõnatu.
Castaño de Robledost võite minna jalgsi (või loomulikult mööda maanteed) igasse piirkonna omavalitsusse, kus seened on samuti peategelased. Olles provintsi kõrgeim omavalitsus, sa kõnnid alati allamäge : nii muutub Alájari naasmine mugavamaks, kui ületate seekord küla Suvikõrvits . See on väike hipi päritolu reduut, kus elab sada inimest, kes esindavad suurt osa planeedist. Nad on ilusates majades laiali , enamik neist on ise ehitatud, alati koos aedade ja karjatavate eeslite või hobustega: just nemad aitavad koormat tõsta ja langetada, sest sinna pääseb ainult jalgsi. Neil on isegi alternatiivkool.
Segu traditsioonist ja modernsusest, mis loob kujutlusi, nagu noormees, kes kuulab mobiiliga muusikat, juhib muula käsitöö või paari ostukotiga. Ostu saate teha aadressil Toidupood Saint Barthelemy , kus pakutakse huvitavaid erinevaid käsitööjuustusid, mett, õietolmu või Ibeeria liha.
Alájari väljak
Alájaris võib õhtusöök olla päris elamus. Kümmekond baari ja restorani kutsuvad teid leiutama isiklik tapase marsruut. saate alustada kell Popkorn , linna sissepääsu juures, kus Vicente ja tema naine valmistavad kastmes põski nagu vähesed teised ning grillitud puravikud või munapuder tanaga maitsevad nagu loodus. Järgmine peatus on oma olemuselt etnograafiline: La Esquina, kus saab kohalike veteranidega õlgu hõõruda, palju kuulata ja piisavalt palju rääkida.
Gastronoomiline ringkäik peab jätkuma läbi Ristiisa restoran , kus peaaegu kõik, mida teile pakutakse, on toodetud just seal; või läbi El Molino, mille sees asub tohutu vesiveski ja kus on õige aeg maitsta maitsvat kohalikku sinki, mida saate alati magusa, lõhnava või apelsinimaitselise Huelva veiniga saada. Varem või hiljem peab teekond läbima traditsioonilise keraamilise põrandaga flaami kõrtsi La Plazita, kust saate tellida Paco de Lucía, Manolo Caracol või Bernarda de Utrera, nimed, millega nad on oma pitsasid ristinud. "Päritolu oli kivi, aga siis nägime, et võiksime menüüs pakkuda ka lihavaba alternatiivi," räägib seda kohta pidav Eli.
Seal valmistavad nad sinu pitsasid hetkel puuahjus mis, muide, soojendab õhkkonda ja ajab isu: ärge jätke vahele peedi salmorejo pistaatsiapähklitega või babaganush, mõlemad, et võtta müts maha. Lõpuks võite alustada ka Martes Santo džinniga, mis on pärit lähedal asuvatest Higuera de la Sierra piiritusetehastest. La Plazitas, mis on samuti enam kui sajaliikmeline ühendus, toimuvad pühapäeviti flamenkoetendused, aga ka jazz, tango või klassikaline muusika. Neljapäeviti antakse kitarri- ja laulutunde. Ja igal õhtul, kui julgete, pikk hommik: kuigi see ei pruugi nii tunduda, võivad ööd selles vaikses linnas kesta kauemgi, kui arvati, alati mõnes nurgas flamenko kostes. Võib-olla leiab flaami goblin oma kodu nii paljude seente hulgast.
*** Samuti võite olla huvitatud...** - Madridi parimad seeneroad
- Mükoloogiline gastroralli Sorias
- Kõik, mida sa alati seente kohta teada tahtsid ega julgenud küsida
- Plaanid sügisest kogu mahl välja saada
- Euroopa linnad, mis tunnevad end sügisel väga hästi
- Seenehooaeg Püreneedes... ja koeraga
Meson El Molino