See kaheksajalg, mis paneb meid ohkama...
** ALABASTER, QUASI MICHELIN CAPRICHO** _(Calle de Montalbán, 9) _
Ole valmis nautima parim Atlandi köök linnas (alustasime tugevalt, ah?) ja annan teile a mereline kapriis nagu teeksite Galicia suudmealadel. Alborada kontsern on toonud pealinna A Coruña parima, selle saagi, retseptid ja kaasaegse puudutuse... (kahju, et nad ei saa tuua oma Coruña restoranist ühte merevaatega akent). Iga roog menüüs on edukas, kuid oleks kuritegu valida liha ja jätta staar-eelroog tellimata: suitsusardiinid Arzúa juustu ja tomatimoosiga . Pearoaks soovitame ülimaitsvat pannil praetud San Martinot porgandi ja röstitud apelsinipüreega, jätmata tähelepanuta heik sidruni-laimi pil-piliga. Kulminatsioonina visuaalne ja maitseshow: šokolaad tekstuuriga ja punase puuviljavahuga. mõru, värskendav ...sobib suurepäraselt kõrval asuvas Sixpence'i polsterdatud skay-baaris mõnusa joogiga jätkamiseks.
Merluus sidruni-laimiga pil-pil
FURANCHO GALITSIA TOIT , LAUA JAGAMINE JA VESTLUS
_(Ventura Rodriguez Street, 5) _
Furancho on toidumaja, mis sündis improviseeritud kodude keldrites, kus müüdi üleliigset veini koos mõne muu tapase saatel (jah, Galicia on oma asi, kus on viinapuudega küla, kust saaks oma veini toota – minu majas mängime niimoodi -). Furancho, mille leiate Ventura Rodríguez tänavalt see on teie külakeldri täielik vastand , kuigi näete seda Hiina kappi, mis on nii sarnane teie vanaema köögis olevale.
Uustulnuk linna Furancho Galician Food trampib peale: siin kuulete _ falar galego _ (arvake ära, kust nende töötajad pärit on) vahetpidamata röstsai , veel mingi laulmine ja... ohkab, jälle mõne roa järele, mis ei hakka meenutama su ema omi (aga meenutaks ema oma, kui MasterChef oleks võitnud). Oluline homaari kroketid , väga peen sea abatükk empanada chorizoga ja see kaheksajalg a la mugardesa ... maitsev. Ärge laske end ärevusest üle koormata ja jätke ruumi kohustuslikule filloale (Astuurias tuntud ka kui frixuelo või Pariisis krepp), mille Nutella on puistatud hästi seedimise hõlbustamiseks.
Compadreo Plaza de Españal
** MAAILMA PARIM KARTULIOMLETT ON CAFÉ DO BICO **
_(San Joaquini tänav, 5) _
Malasana. Öösel (või päeval, igal ajal on hea Estrella Galiciat maitsta). Järsku kaotavad meie meeled vestluse rütmi, keskendumine on hajutatud ja kogu meie keha reageerib ideaalne kartuliomlett , nii ümmargune, nii rubeneskne... mis see oranž värv on? Pa-ta-ta ja ba-ta-ta . See on Café do Bico (suudluse) eksimatu trikk, mis hoiab meid selle kohaga konksul. Selle äärmuslik mahlasus (ilma munast supiks muutmata) ja see mäng magus soolane su suus jah, see on suudlus. Hukatuse üks: sa tahad omletti hommiku-, lõuna-, lõuna-, vahepalaks, suupisteks toidukordade ja õhtusöögi vahel. Sind hoiatatakse.
Lühike ja oluline lõik : O Bicost leiab ka kartuli-, bataadi- ja kabatšokiomletti; kartul ja vorst; kartul ja lumeherned... ja kuivkartuliomlett.
** VÕI PAZO DE LUGO: LAVAPIÉS IS GALICIA**
_(Argumosa tänav 28) _
Kui soovite O Pazo de Lugos lauda, tehke parem broneering: see on võiduvõimalus Madridi pered ja sõpruskonnad nädalavahetusteks. Põhjused? Lähedane ja lõbus ravi (kuigi kelner on kuubalane, kas võib-olla on veel midagi galeegilikumat?), alati aktiivne baar, kes tuleb ja läheb, samal ajal koorides. krevetid ja albariño maitsmine . Ja väga galeegilik kiri. Otsene. Lihtne. Toode, toode ja veel toode . Suurepärane võimalus Pazos on tellida jagamiseks hautis. Või hellitage end tapase austusavaldusega: kartuliomlett lakoni ja kaalikapealsete, Padroni paprika, kaheksajalg á feira (keedetud, soola ja paprikaga, puntopelota) ja nõuandega: ole tugev ja jäta leib ... me teame, et see on maitsev, kuid STOPP. Kulminatsioonina: valida mille vahel amps kohvilikööri, orujo koort või ürdilikööri . Kas teete terriña tähistamiseks Galicia džinni? Marsi Nordés toonikuga!
kaheksajalg laadale
** NAVAJA: MALASAÑA ON VIGO BAAR **
_(Valverde tn 42) _
Libia Veigat tundsime juba ühest teisest Madridi Galicia baarist (kas Fabuloso helistab kella?), kuid seekord teeb ta Álex Álvareze seltsis välja hulljulguse: Galicia kohtub Peruuga ja Jaapaniga. Navajas on Galicia toode Nikkei köögi aluseks ning kastmed ja mõned protsessid. Sa julged? Ainult soolaga küpsetatud mereandide puristidele kinnitame: peate proovima paigale nime andvaid habemenuga karbid, need meeldivad teile, üllatavad ja soovite neid kaalu järgi osta. See jätkub meriahven tiraditoga tšilli ja ibeeria saagiga, Või võib-olla vanaemalt saadud pahur? Kõik on võimalik.
** O GRELO: TÄHISTAME GALICIAT**
_(Menorca tänav 39) _
See on ideaalne, täiuslik, minna rühmas ja seda nautida (küsige nende privaatsete tubade saadavust). Kui olete veidi laisk, ärge muretsege: O Grelo viib selle koju (jah, erilistel puhkudel toitlustusena). Kas kujutate ette, et teie kohaletoimetaja läheb teie toa trepist üles ilma liftita koos angerjatega? Silmuga? ja elagu Oh Grelo , see oma 30 eluaastaga , on jätkuvalt Retiro naabruses asuva galeguidade võrdluspunkt. Nende riis homaariga on suutnud maha võtta A Trapallada (meenutage mulle, et mitte väga kauges tulevikus kirjutan ma teemal Riisi sõda homaariga, seal on teema), selle grillitud kammkarbid, mereannilaadsed karbid, kammkarbi empanada, xoubas Padroni paprikatega... kohene süljeeritus.
Kui olete soovinud enamat ja soovite kogukonda avastada, ärge jätke ilma tema vennast O Recantost San Sebastián de los Reyesis (Avenida de Somosierra, 18).
Elagu O Grelo, kes oma 30 eluaastaga!
MELOSE KROKETID ON PAREMAD, KUI SINU EMA OMAD
_(Ave Maria tänav 44) _
Ja see väide, kuigi see teeb haiget, on tõsi. Melos on nii lahing, et lihtne "sisenemine" on vägitegu: sirutage küünarnukk välja, ole kannatlik ja hakake edasi liikuma näljaste olendite hordide vahel, kes lähenevad baarile meeleheite nägudega, et nimekirjas olevaid kätte saada (? ja kahanevad?) kroketid. Kas sa oled näljane olnud? Saa kangil tugevaks ja küsi sussi , kui teil on, mida vaja: umbes 30 cm pikkune ja 6 cm kõrgune leib, mis on rikkalikult sea abatüki ja sulatatud tetilla juustuga täidetud. Rõõmustage, sõber .
Klassikaline Melose toss: guilty pleasure
JOOGID ALATI ALMUDAYNAS
_(Püha Vaimu tänav, 5) _
See viimane asutus ei ole parim Galicia Madridis : see on Castro Caldelase inimeste kingitus Madridile (miski nagu põhjapoolsem Debodi tempel). La Almudayna tervitab meid hommikul oma energilise hommikusöögiga (peen suussulav kartuliomlett ja värskelt purustatud tomatiröstsai oliiviõliga leival) ning kallistab meid öösel, kaitstes meid tänavaohtude eest ja serveerib. meile heldeid jooke ja likööre maalt. Malasaña pidu algab ja lõpeb Almudaynas . Ja see ilmutus, kallis koduigatsus Galicia, on parim kingitus, mida saame teile teha.
*Õnneks on meil veel häid restorane, kus saame hetkeks ohkamise lõpetada.
Käisin Kastiilias leiva järgi,
ja saramagod tulid;
anna mulle Feld juua,
pliiatsid toidu jaoks
_(Rosalia de Castro, Galicia laulud ) _
La Almudayna: OMLETT, MILLINE EMA ARMASTUS (Galicia)