Sinu uus lemmiksalat.
William Salazar Ta on pärit Andaluusiast, veetis oma lapsepõlve Venezuelas, õppis kokaks ja elas aastaid New Yorgis ning maandub nüüd Madridis. Wilhelmina restoran, valgusküllane ruum hoone klaasitud siseõuel Hotell Pavilions (mõne meetri kaugusel Colónist). Nagu paljud teised kokad, on Salazar edastanud selle olulise trajektoori gastronoomilisele ettepanekule, mis on samuti väga teadlik selle esitlemise kohast.
„Guillermina on Vahemere restoran milles on kõik nõud väike rahvusvaheline silmapilgutus minu väliskogemuse tõttu,” räägib ta Travellerile. New Yorgist, kus ta kokandust õppis, võtab ta võimaluse kultuuride segamiseks. "Guillerminas proovime teha midagi väga sarnast, olles alati selge, kus me oleme ja kust me pärit oleme. Mul on väga vedanud, et see ei ole mind toidutegemisel takistanud, aga eelkõige Olen valmistanud roogasid, mis mulle meeldivad ja mis minu arvates on Madridi pakkumisega kohandatud.
Valgusküllane ja vaikne siseõu.
Vaatamata restorani ja hotelli lühikesele elueale on Guillermina juba tunginud kõige raskemasse: pealinna tuntuimate roogadega, nagu vene salat ja viimasel ajal ka praadtartar. Mõlemas saate nuusutada ja maitsta Salazari isiklikke teekondi: nende salat on ämblikkrabi mereandide majoneesi ja ämblikkrabiga; ja praad tartar koos maapirnidega (juurvili, mida nimetatakse ka Jeruusalemma artišokiks) ja maitsestab seda Korea maitsetega.
Steat tartar Korea maitsetega.
“Salat on väga isiklik roog väga lihtsatel põhjustel” Seletama. “Olen pärit Sevillast, kus salat on religioon, aga mu vanaema, suurepärane kokk, on pärit Bilbaost, olen Donostis hea hooaja töötanud ja ilmselgelt on ämblikkrabi seal traditsiooniks. Olen ainult otsinud mõlema ristumiskohta, et avaldada austust oma päritolule.
Omalt poolt "Steak tartar on puhas New York." „Ma elasin pikka aega 31. tänaval ja Fifth Avenue'l ning kohe 32. kohal on Koreatown, kus restoranid on tavaliselt avatud väga hilja. Öösel töölt lahkudes käisid mitmed sõbrad midagi söömas ja mul on väga head mälestused roast nimega bibimbap tartar, milleks oli valge riis, mille peal oli veiseliha tartar, segatud Gochujangiga, mis on kääritatud tšillipasta, "jätkab ta. Salazar. "Antud juhul olen võtnud Hispaania tooraine - liha jaoks -, aga ma maitsestan seda kääritatud tšilli ja klassikaliste steigitartari koostisosadega.
Ruum, mis on ühtlasi kunstigalerii.
Ja nii võiks jätkata: iga roa taga on lugu ja ilmselt ka mälestus, mis on kohandatud Hispaaniast pärit toodetega, mis on segatud rahvusvaheliste maitseainete või tehnikatega. „Madriidis olemise õnn on see, et siit liiguvad läbi kõikide autonoomsete piirkondade tooted nii et ma ei ole eriti suletud, kuid see on tõsi, et kala tuleb palju Galiciast ja Andaluusiast. Seevastu köögiviljad ja liha on pärit rohkem Extremadurast ja Castilla y Leónist”.
Kõrvitsa karri meriahven.
MIKS MINNA
Oleme teile juba rääkinud: ämblikkrabisalati jaoks (serveeritakse ämblikkrabi kestas jääalusel, et see oleks väga lahe) mereandide majoneesi ja ämblikkrabiga. Aga ka steiki tartari või meriahvena kõrvitsakarriga.
LISAFUNKTSIOONID
Ruum ise on boonus. Kujundanud marincola stuudio, Guillermina restoran asub The Pavilions hotelli sees ja meenutab maailma suurte pealinnade kosmopoliitseid kohti. Kogu katus on klaasitud, et hea ilmaga saaks selle Madridi taeva poole avada. Selle seintel, nagu ka ülejäänud hotellis, maalid ripuvad Álvaro Alcázari galeriis mida saab osta.
Peakokk Guillermo Salazar.
Aadress: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Madrid Vaata kaarti
Telefon: 913 10 75 00
Ajakava: Iga päev kell 19.30-23.00.
Poole hinnaga: 30 €