Parim retsept parima kartuliomleti jaoks
sisse Sylkar Nad on kartulitortillasid valmistanud 50 aastat. Auhinna pannkoogid. Tortillad, mida proovite ja korrake. Ja soovitate. Tortillad, mille juurde tulete ikka ja jälle tagasi. Ja küsid ikka ja jälle niipea, kui saad teada, et nad koju viivad. Selles alati, kogu elu baaris, Alfredo ja María asutasid 1970. aastal ning nende lapsed Carmen ja Alfredo järgivad tänapäeval sama retsepti, mis on pool sajandit vana.
"See on tavaline omlett, omlett, mida mu ema, vanaema, minu vanavanaema, kes põlvnes Galiciast, ühest Lugo linnast, valmistasid." Alfred selgitab. «Nad tegid kodus niimoodi süüa ja mu ema hakkas seda siin valmistama 50 aastat tagasi nagu kodus. Ja sellel pole muud mõistatust."
Alfredo selgitab seda alandlikul ja lihtsal moel pisendades, nad teavad, et teevad väga head kartuliomletti, kuid selles pole saladust. Ainus mõistatus on selles, ütleb ta, ja kui viimastel aastatel on müüdud rohkem kui kunagi varem, siis "sest inimesed ei tee süüa". Ja jah, sul on ilmselt õigus. Ja me igatseme alati maitseid, oma emade, vanaemade, tädide tortillade omasid. Sylkar's meenutab neid või paljastab tõelise kartuliomleti, mida me polnud kunagi varem proovinud.
"Babosini omlett", nagu Astuurias öeldakse, väga kreemjas, mahlane tortilla. See on Sylkari oma, nagu peab. "Jätame selle natuke tehtud, nimetame seda Betanzose stiiliks, Galicia stiiliks, nimetage seda kuidas iganes soovite, aga tortilla, mida enim tarbitakse, on mahlane tortilla,” selgitab Alfredo, et tema baaris ja köögis oldud aastate andmed toetavad seda. "Statistiliselt on see 99 vastu 1. Kümnest tortillast, mis on vähem küpsetatud, soovitakse, et see oleks väga kalgendatud, see on proportsioon."
oh, babilla
Sylkaris valmistatakse keskmiselt 125 tortillat päevas, arvud, mis kahekordistuvad nädalavahetustel mängude ja pidustustega. Sylkari tortillad on lisaks mahlasusele, Nende läbimõõt on 30 sentimeetrit ja kõrgus umbes kaks sentimeetrit, nende täiuslike proportsioonide jaoks peab teil olema õige pann, silm. Siit edasi jagab Alfredo meiega oma retsepti, pole probleemi, sest "pole mingit saladust ega mõistatust," kinnitab ta.
MADRIDI PARIMA KARTULIOMLETI RETSEPT, firmalt SYLKAR
"Kõigepealt alustame neljast põhitootest kõrgeim kvaliteet mis kannab tortillat: kartul, õli, muna ja sibul. Ja viies, mis on sool, kuid ma ei kavatse kvalifitseerida Maldoni soola ega ka haruldasi sooli.
Kartul: monalisa (“Parim”, mida nad isegi pool aastat viljelevad); 1,5 kilo (umbes viis-kuus kartulit), lõika need õhukesteks umbes 2,5 millimeetristeks viiludeks, pannil ohtralt ekstra neitsiõliga “nagu küpsed”, et pehmed.
Sibul: 1 magus ja lihav. "Hea sibul, siin pole konkreetseid kaubamärke, sibul keetmiseks, magus ja hästi pošeeritud."
Pošeerime sibula kartulist eraldi ja siis paneme need kokku sobivas koguses: 2 osa kartulit ja 1 osa sibulat.
Munad: 6. Vahusta esmalt valged ja seejärel munakollased.
Ja segu, ühtlane, visatakse pannile tarduma. Jätke see umbes minutiks ühele küljele, pärast panni ekstra neitsiõliga pintseldamist keerake see ümber.
“Ja pole enam lugusid: on neid, kes lisavad sinna puljongit, on neid, kes viskit, rohkem munakollasi, et see oleks munakujulisem… “nii et need on nüüd iseärasused, mis mulle ei sobi ”.
SIBUL VÕI MITTE SIbul?
See on teine küsimus. Alfredo on ka selge. “Sama, mis kergelt kalgendatud tortillaga, siin müüakse neid uutena ühe vastu: üheksast, kes tulevad välja sibulaga, tahavad nad ühte ilma sibulata”, arve. "On palju inimesi, kes tahavad seda ilma sibulata, sest mujal ei praadida hästi ja sellepärast ei tahagi, aga siin süüakse sibulaga." Saladus? Jällegi ei ole. "Sibul tuleb väga hästi pošeerida ja teha sellest väga hea sibul."
Ja punkt. Tänavu esitlevad nad taas oma kartuliomletti Tortilla riigimeistrivõistlustele. Peatatud alates 2012. aastast, nüüd käivitatakse see Alicantes uuesti. Nad võitsid selle ühe korra ja ülejäänud olid finalistid. «Vaatame, kas võidame,» ütleb ta.
Kas kartuliomletti saab armuda?