Noryangini kalaturg, üks suurimaid omataolisi Lõuna-Koreas
Seisime Charlie Choga tänaval kolme seatraavlitele spetsialiseerunud restorani ees. Charlie on pikk ja sportlik , tal on hõbedased juuksed ja ta töötab ühes meediaväljaandes loovjuhina. Enne Souli tulekut küsisin peakoka käest Hooni Kim , kes elab New Yorgis ja on kuulsust kogunud oma Korea tapase jaoks Danjis , et anda mulle linnas kontakte, nii jõudsin Charlie juurde, kes nõudis, et viiks mind välja õhtusöögile. Pidime lihtsalt proovimiseks õige koha valima seatraavlid.
Charlie läks keskele ja naeris, kui küsisin, miks. "Kuna see koht avas esimesena oma uksed," ütles ta, "ja kui sellel oli juba kogu linnas väga hea maine, asusid teised kaks siia elama. See oli 20 aastat tagasi,» lisas ta. midagi sellist meelitavat ei juhtu Soulis sageli , kus tänavad või isegi terved linnaosad on tuntud ühe roa poolest.
Jalgratas Itaewoni vanalinna naabruses
"Trendide ja meie toitumisharjumuste vahel on palju pingeid," selgitas ta mulle, kui maitses taldrikut õhukeselt viilutatud traavlitega. “ Meie, korealased, registreerume igasuguse moe järgi , kuid me ei söö seatraavli restoranis, kui see pole kolm põlvkonda vana ja ainult sellele pühendatud."
Peatades mu katse õlleklaasi uuesti täita ja mõlemat kätt kasutades, nagu traditsioon ette näeb, täidab Charlie mu klaasi. «Oleme väga mures sobiva sotsiaalse staatuse säilitamiseks ütles ta, aga austus meie vanemate vastu ja kehtestatud reeglid on meie DNA-s”.
See oli see, mille pärast me Souli tulime: proovige kuuma potti restorane, grillimiskohad , turud, kus nad teie valitud mereande valmistavad. Seoul, Aasia suuruselt neljanda majandusega pealinn, on elav metropol, kus elab kümme miljonit inimest Hani jõe kaldal . See on ühtaegu elegantne ja karm, uimane ja konservatiivne . Hani jõe loodud jaotus on rohkem kui geograafiline. Sea traavli restoranid asuvad jõest põhja pool, nn vanalinnas, lõunakaldal on koduks gangnam ja kõike, mida see esindab.
Jangka Butterfly õlletehase tegija
See, millest lõunas räägitakse, on Bitcoini potentsiaalist järgmise peatüki Survival Audition K-Pop Star ja laenumajanduse tulevik. Põhjas räägitakse rohkem kääritamise kasulikkusest tervisele, valgete lootoseõite õige kasutamine , ja kuukalendri rütmid. Nendes põhjapoolsetes rajoonides, eriti aastal Seodaemun, Jongno, Mapo Y Yong-san , turud peegeldavad riigi traditsioone. Seal, pekstud sülearvuteid ja golfikeppe müüvate kioskite vahel elab Souli tänavatoidu jõhker kulinaarne pärand, näeme seda sealihast valmistatud roogade mitmekesisuses. teiste loomade sisikond, praetud, röstitud või blanšeeritud.
Küla bukchon hanok , jõest põhja pool, on Souli traditsioonide meka. See on üks väheseid piirkondi, kus enamik maju on kaitstud, paljud neist on nüüdseks ümber ehitatud restoranideks ja galeriideks. Just seal kohtasin Kim Taek-sangmi, kes on destilleerija meister Bukchoni pärandistuudio . "Iga päevaga on seotud mõni sodiaagiloom," rääkis ta mulle, kui tema peenikesed sõrmed puudutasid roosat plastmassist pesutoru, mis oli täidetud riisi ja pärmiga. "Meie esivanemad tegid sojakaste hobusepäeval sest hobustel on kõige tumedam veri. Soju tehakse seapäeval, sest seaveri on heledam ja viin tuleb selgem."
Mapo linnaosa Soulis
Algsed lood räägivad, et siga, mis tähistab 12-päevase tsükli viimast päeva, oli viimane loom, kes koosolekule saabus kutsus välja Jade Emperor. Muinasjutu kaasaegses versioonis oleks siga a pidutseja kes läks koos oma ülemusega purjuspäi ja jäi kõnniteel magama ja tema pilt rippus Black Out Korea , mistõttu jäi keisri kutsest ilma.
Lõuna-Koreas on joomine väga tõsine asi. . The soju on maailma enimmüüdud destilleeritud piiritus, liiguvad vaid kaks kõige olulisemat kaubamärki 80 miljonit kasti aastas (kaks enim müüvat viinamarki ei küüni pooleni) .
See pole midagi pistmist Kimiga, kelle vesised silmad ja õunapunased põsed räägivad palju sellest 30 aastast, mil ta on veetnud oma emalt päritud kunsti täiustamiseks. Kimi Soju samhaeju , on eristatav, tähistatud kaheksandana Souli immateriaalne kultuuripärand . Isegi otse juues maitseb see magusalt, seejärel kuivalt, samas kui selle tööstuslik versioon on püsivalt steriilne ja ebameeldiv. Kim tahtis mulle innukalt selgitada, miks. Tema segu on valmistatud nuruk , omamoodi pärm ja kahte sorti riisi, nagu see on olnud Goryeo dünastia ajast (918–1392) . Enne destilleerimist, iga 25-liitrine partii vajab kolme 30-päevase kääritamisetappi savipotis.
Lee Jong-gu teeb sobani
"Kuid kõige olulisemad koostisosad on enamasti minu käed," ütles Kim ja katkestas töö riisiga, et näidata mulle oma käsi. Mind hämmastas nende roosade peopesade pehmus ja tema peenikesed sõrmed. "Inimesed küsivad minult, miks ma kasutan selle segamiseks käsi," ütles ta üles kasvades, kui selgitas mulle, et tema arvates edastab ta lactobacillus al samhaeju . "See pole ainult soju jaoks," jätkas Kim.
"Ükskõik, mitu korda te käsi pesete, jääb alati jääke," selgitas ta mulle, viidates ühele teaduslikule uuringule, ja tal oli raske leida sõnu selle määratlemiseks: käte maitse! Erinevalt Kimist veedavad paljud vanalinna käsitöölised, restoranipidajad ja kokad aastaid inspiratsiooni otsides väljaspool Korea kultuuri. lee jonggu elas ja töötas Milanos reklaamfotograafina ligi 20 aastat, enne kui leidis oma kutsumuse Lõuna-Korea ühe enim tähelepanuta jäetud traditsiooni sobani isehakanud kaitsjana. Käsitsi nikerdatud kandik valusalt keeruka disainiga ja koos kultuuriline tähendus, mille juured on konfutsianism ; soban oli pind, kus korea elu käis.
Müüja Gwangjangi turul
Seda kasutati sünnidel, pulmadel, sünnipäevadel, matustel ja igal vahepealsel söögikorral. 1800. aastate lõpus korraldati individuaalseid õhtusööke koos traditsioonilise elada maa peal “, asendati välismaiste tollidega. Aga Korealased pole kunagi oma traditsioone täielikult hüljanud.
"Isegi kui meil on meie hiiglaslikud televiisorid ja diivanid , kõik istuvad põrandal ja kallistavad mööblit,” rääkis Lee mulle. "Meis on midagi, mis paneb meid tahtma maapinna lähedal olla." Lee Jae Ho kandis 15 aastat finantsanalüütikuna enne restoranide avamist, kõigepealt paar kfc frantsiisid mis ebaõnnestusid ja kolm aastat tagasi lõi ta Doo-Boo-Ma-Eol. See on üks väheseid kohti Soulis, kus valmistatakse oma tofut. See asub Insadongi peatänava kõrval asuval väikesel tänaval. See piirkond oli kunagi täis sõjaväepoode ja nüüd täis butiike, kohvikuid ja restorane. "Suured ettevõtted toodavad tofut, kuid peaaegu ühtegi restorani teeb selle isetehtud Lee rääkis mulle konteineri ees, mis esindab tava, roostevabast terasest tofu valmistajat kitsas ruumis. “Kakskümmend aastat tagasi tegi iga koduperenaine oma, aga nüüd pole aega ”. Paljudes Korea roogades levinud punase kastme üheks tunnuseks on maitsekooslus, mis saadakse koostisosade terve päeva jooksul küpsetamisel.
Hangarami omanik Kim Bong-chan ja tema lootose riisi tarnija Jang Mi-ran
Lisage see omatehtud pehme tofu siidisetele lehtedele, pange see väga kuuma kivikaussi ja tulemuseks on varsti dubu jjigae (pehme tofuhautis) siin kl Doo-Boo-Ma-Eol . Kotgae tang (sinise krabi hautis) serveerimisel muutus tuli sädelevast põrgulikuks, tuli viis maitsed imekombel kokku. maitsev, magus ja soolane , mis täitis meie suulae rõõmuga. Jätkame oma gastronoomilist ringkäiku nn köögitemplina, esmalt sisse Hangaram , kus kokk Kim Bongchan keskendub oma menüüs põhjamaistele roogadele, nagu täidetud lootoselehed ja kääritatud raid tiivad, ning seejärel Dadamisse, kus noor kokk Jung Jaedek selgitas köögi atraktiivsust: „Minu meelest oli see igav, liiga lihtne, et olla lahe. Ma eksisin. Süüa tehes pead mõtlema, kust toit tuleb, kellele seda serveeritakse, kuhu see läheb. kui sa sööd sa pead mõtlema hammustuse peale suus, mitte see, mis taldrikul on. See on see, millele peate keskenduma."
Tõepoolest, seda tüüpi köögi karmid võlud (ei tule, ei soola, ei küüslauku ega liha) pakuvad kontrapunkti populaarsema köögi tihedatele, keerukatele maitsetele ja lihakesksetele roogadele.
lootoseõis goo jul pan restoranis Dadam
Dadamis tellitud roogadel olid meeldejäävad nimed, nagu "Röstitud maguskartuli valtsitud mägi" ja " Reeglid, vagadus ja tarkus “, ja need esitati elegantselt. Kuulsime Marcusega erilisest sojakastmest, mida valmistatakse Seoil Farmis umbes tund aega linnast väljas, nii et suundusime itta, et seda külastada ja selle omanikuga kohtuda. Shu Boon-rukis . Kolmkümmend aastat tagasi hakkas Shu, kes oli varem reisibüroo, ema retsepti tervendava jõu tõttu kinkimiseks sojakastet valmistama. Hani kaitsealalt pärit veega, kollane meresool , ja oma sojaubadest, toodab üht ihaldatuimat kastme.
Oapasta Seoil Farmis
Peamine söögituba Seoil talu sellest avaneb vaade vaiksele aiale, kus heki kõrval on reas savipotte. See koht on tuntud oma pearoa poolest gan-jang-gejang või toores krabi. See on pealtnäha lihtne eine: hobuserauakrabi, mitte nii ilus kui sinine krabi, kuid suurem ja Aasias tohutult populaarne. See on marineeritud Shu spetsiaalse sojakastmega (leotatud kolm aastat), mis on segatud omatehtud puuviljaäädika, suhkru, ingveri, küüslaugu, sibula, lagritsa, dashima merevetikad ja kalakaste. Kolme või nelja päeva pärast ilmub krabidest õrn ja lõhnav viljaliha, mida tuntakse Ladrón de arrozina, kuna puljongi võtmisel kulub palju riisi.
Kui me õhtuhämaruses valguse ja müra keskel linna tagasi sõitsime, avastasin end mõtlemas, kuidas nii futuristlikus kohas nagu see on lõunakorealased justkui ühiselt peatunud, et sügavalt hingata. Olen näinud mõju peaaegu igal toidukorral, mida olen söönud . See meenutas mulle midagi Charlie Cho ta oli mulle öelnud, kui sõime seatraavleid ja jõime õlut. “Meil on olnud mitu lainet suurte hoonete ehitamiseks, tervete kvartalite, isegi linnaosade lammutamiseks, et teha ruumi järgmisele säravale tornile . See pani meid mõtlema imestada, mida me maha jätnud oleme ’’.
* See artikkel on avaldatud 74. mai ajakirjas Condé Nast Traveler. See number on saadaval iPadi digitaalversioonina iTunes AppStore'is ning arvuti, Maci, nutitelefoni ja iPadi digitaalversioonina Zinio virtuaalses ajalehekioskis (alal Nutitelefoni seadmed: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad).
*** Teid võib huvitada ka...**
- Gangmanil on teine stiil - Piiriturism: binoklid, passid ja _ kontrollpunktid _- 19 asja, mida te oma passisõbra kohta ei teadnud - Jootraha andmise juhend - 17 asja, mida peaksite teadma lennujaamast läbi liikudes, et mitte sattuda nagu Melendi
Üks 1938. aastal ehitatud Jogyesa templi traditsioonilistest käsitsi maalitud puidust uksi on zen-budismi keskus Lõuna-Koreas.