Tänapäeval oleks selline baar nagu Palentino võimatu
Eile rääkisin mõnda aega Javier Alguaciliga, kes on Dénias asuva ** El Faralló** omaniku (absoluutne tempel). Punased krevetid , mis on hädavajalik, et mõista, mis on gastronoomia ilma kunstlikuta) ja ma ei saanud jätta temalt kastide ja sarvede müra arvestades küsimata, et kuule, kus sa oled? "Veedes veidi aega kalaturul, toimub oksjon." Ma peaaegu nutsin õnnest.
See populaarne aforism tuli meelde, "On hästi teada, et väikesed hetked on pikemad kui hetked" ja ma kujutan ette ka lõunasööki pärast seda koos ülejäänud kalameeste ja kokkadega; Kujutan ette kastide müra, niiskust ja ilusat merelõhna, kuidas salpeeter kõik üle ujutab ja olulises peatub aeg, saates pealtnäha hädalised jalutama.
Midagi sellist juhtub meie kõigis kalaturud, hindamatu väärtusega gastronoomilised aarded (ja palju ligipääsetavam, kui me arvame) piki meie rannikut: ** Confraria de Pescadors de Roses **, Vigo kalaturg või Barbate kalasadam. Ema tuletab mulle seda alati meelde: laupäevahommikusi tramm Malvarrosasse ja värske kala kotid päeva lõunaks. Aarded pole alati peidetud, eks?
Ja ometi teeme just vastupidi. Restoranid, gastronoomiakonsultandid, arhitektuuristuudiod, meedia ja iga tegelased mis kogunevad sellesse segakotti, mida nimetatakse gastronoomiaks: me võtame ära loomulikkuse, mida me nii palju eeldasime.
Krevetipea, klochinad maas või rinnatükk Casa Manolos homaarihautise ees; **Loli rasvased nuiad El Palentinos **, Sento Aleixandre hüüded (mis me teeme, neil oli oma võlu) Ca'Sento del'is Cabanyal või nii mõnegi ausa koka “ma hakkan sinu käest asju tootma”, kellel pole muud plaani kui valda hästi toita. Tähendab, meist on saanud natuke sitapea.
kloonide restoranid — mis võib olla Ponzanos, aga ka Malagas või Milanos, kopeeritud kirjad, minimalistlikud seaded ja pressiteated, mis on alati sama pressiteade: „Madridis on uus trendikas koht ja me ei taha, et jääksite ilma selle disainkokteilidest, avatud grillist ja kosmopoliitsest kaunistusest” . Tatarlased, carpaccios, ceviches, tatakis, vannid ja tiraditos. Kui laisk kõik.
Hingega kohad; seda, mida ei osteta turundusplaani või laheda sisekujundajaga, veel vähem koos valves oleva mõjutaja külaskäiguga. inimesed ja žestid . Võib-olla on see rohkem seotud selle kottide lõhnaga pärast laupäevahommikust turgu ja mu ema majaukse avamist, kalaturu värvide ja kõigi nende väikeste hetkedega mere ees. Nagu nii palju aardeid, mida keegi ei saa meilt kunagi ära võtta.