Hauta panna cotta, forellikollased ja piparmünt, Besana Tapas.
See on juba tõsiasi, et 2018. aasta kalendris astute mingil hetkel Sevillasse, et proovida lihtsat, kuid maitsvat välisfilee näpunäidet baaris Las Golondrinas või omapärast krevetiburgerit Blanca Palomas, kastate lusika isegi traditsioonilise hautise sisse. Kikerherned spinatiga Los Cuevasest. Oluline Triana gastronoomiline pügal reisieesmärkide nimekirjas, kuid mida tuleb täiendada veel ühe moodsama ja avangardsema visiooniga Sevilla köögist.
Mis ei tähenda, et see oleks vähem populaarne, sest niipea kui mainite, et lähete lähedalasuvas Utrera linnas Besana Tapas lõuna- või õhtusööki sööma, avastate, et nii teie Sevilla võõrustajad kui ka nende lähedased sõbrad tegid end kunagi oma puubaaris tugevaks enne teid või ühes vähestest selle gastrobaari laudadest, kus broneeringuid ei võeta vastu.
"Me propageerime seda kaane olemust. Tapas on sagimine ja sagimine, see trügib baaris, see ootab", tunnistab Curro Noriega, Besana Tapase omanik koos Mario Ríosega. Kaugeltki vabandusest, kuid kokk, kes on endiselt tähelepanelik kiire päeva viimaste tellimuste suhtes, mil nad on nende hinnangul ära toitlustanud umbes 150 inimest, jätkab oma argumenti: "aga ka see on dünaamiline, see on lihtne, peate lihtsalt varuma veidi kannatust, veel üks tapa filosoofia põhiaspektidest".
Grillitud taco saaktartari, guacamole ja punase mojoga Besana Tapas.
KAANE MAAGIA
Grillitud taco saaktartari, guacamole ja punase mojo kastmega või panna cotta forellikollaste ja piparmündiga on mõned uued retseptid, mis otsekui võluväel teie toidulauale ilmuvad – mis esmapilgul võib küll väikeseks arvata, aga niipea kui algab täis- ja tühjade taldrikute tuleku ja mineku tants, siis tunned, et sellest on enam kui küll.
Hautatud küüslauguemulsiooniga tindis olevad kalmaarikroketid on hitt ja Pürenee seapõsed kreemja värvi või ja kuivatatud puuviljadega, mis sobivad sellele pirtsakale sõbrale, kes teab, et ainus gastronoomiline suland on krõpsudega filee kaaslaseks.
"Me garanteerime viis menüümuudatust. Üks iga hooaja jaoks ja teine eksklusiivne paastuaja 40 päeva jooksul, sest uskusime, et seal oli sügavalt juurdunud kultuur piirkonna väga tüüpiliste roogadega, mis olid unustuse hõlma vajunud: tagarninad (ohakad), tursa retseptid, hautised...", jätkab Noriega, kes kasutab võimalust selgitada kohusetundlikku tööd iga "lihtsa" tapase taga, mida saate Besanas süüa vähem kui 4 euro eest: "Me anname kõigele pöörde, anname sellele sisu ja areneme. Mitte midagi ei juhtu juhuslikult, mitte midagi ja juhuse saabudes tabas juhus meid töötamast“ (naljatab ta).
Besanas pole portsjoneid ega poolportsjoneid, ainult firmatapas hooajatoodetega, See aspekt on peakoka kinnitusel hädavajalik, et säilitada nende odavus (mõned alates 2,90 €): "Põsed, spargel, kohalikud seened, tagarnina... me peame nende jõul elama". Mis sulle sel talvel muret teeb? Jaht: metskurblased, vutid, jänesed...
Curro Noriega salvestus trendisaate jaoks La 2-s.
Nüüd käib Curro televisioonis intervjuudel, kuid oli aeg, mil nii tema kui ka Mario olid alles noored, kuid haritud kokad, kes tahtsid naasta oma maale, et pühenduda oma suurele kirele, kokandusele: "Kui me kooli lõpetasime, alustasime reisida. Veetsin palju aega Barcelonas. Läksin neljaks kuuks ja ühe ja teise asja vahel sai sellest kuus aastat mu elust. Celler de Can Rocas veedetud aeg avas mulle teiste majade uksed: Pepe Rodríguez, Manuel de la Osa, Raúl Aleixandre...", kommenteerib Utrera kokk enne, kui paljastab, et "Besana on selle seikluse tulemus, sest tegelikkuses oleme me õpetajad, mõned õpetajad, kes jäid teenuse adrenaliinist ilma".
Hea on see, et ta pole selles teenistuses üksi, Yolanda de los Santos saadab teda toas ja andekas Daniel León köögis, Andaluusia köögi noor lubadus, moodustati A Poniente ja Casa Solla köökides ning mille varases plaadis on mitu gastrotrofeed.
Mario Ríos on omalt poolt jäänud Sevilla pealinnas La Fábrica de Besana asuva Besana satelliidi eest vastutama. "Meil oli Sevillast palju püsikliente, kellel oli raske nendega sageli lähedale saada, lisaks on Mario pärit sealt ja tuli ja läks iga päev, nii et see võimalus avanes ja teadsime, kuidas seda ära kasutada," selgitab Curro Noriega. tema teisest linna- ja tööstuspaigast, kus tapased säilitavad Besana essentsi "made in Utrera".
Enne gastrobaariks saamist oli Besana sünagoog, kool, hospiits, puusepatöökoda ja kirik.
KIRIKOND USTUSLIK
Valgeks lubjatud seinte, puidust aknaluukide ja tuffpõrandaga, mitte restoraniga Besana Tapas oli vana juudi kvartal, hospiits, kool, puusepatöö ja kirik: "Jätame kõik nii nagu on, kassettlagi on 19. sajandi algusest, aga üleval on endiselt kiriku lagi, söögituba oli käärkamber, peaaltariga ja need kaks väikest auku, veel kaks altarit. ,” ütleb füüsiline kokk ja suuliselt.
Hoone struktuurne alus on traditsiooniline, nagu ka Besana köök: „Püüame teha asju, mis meile meeldivad, aga süüa teeme iga päev. Lisaks lähtume traditsioonilisest retseptiraamatust, uurime seda ja arendame seda vastavalt oma muredele, nagu hare a la royal, mis on 17. sajandi retsept. Öelge mulle, kas me oleme klassikud või mitte?, lõpetab ta irooniliselt nende ees, kes süüdistavad neid Sevilla jaoks liiga "modernsuses".
Harjuge sellega, härra(d), see on, sest ma tunnen, et selle 2018. aasta Google'i otsinguloendites hakkab domineerima binoom "Sevilla + kaasaegne".
Hautatud küüslauguemulsiooniga tindis olevad kalmaarikroketid on Besana klassika.
Aadress: Kadunud lapse allee, 1, Utrera, Sevilla Vaata kaarti
Telefon: 955 863 804
Ajakava: Teisipäevast neljapäevani: kell 18.00-23.30 / reedel ja laupäeval: kell 13.00-23.30 / pühapäeval: kell 13.00-16.30.
Täiendav ajakava info: Esmaspäeval suletud