Makaroni retsept on jäänud puutumatuks alates selle päritolust 19. sajandil
Räägi Utrera nimelt makroon vaatamata sellele, et Sevilla vallale on iseloomulik kondiitritoodete mitmekesisus: t Ortas de Polvorón, kreemikeeled, munakollased käed, pestiñod ja õlikuklid … Nimekiri on ulatuslik. Käsitöökondiitritooted on põhiline osa linna eripärast, kus perekond Vázquez on valmistanud mostachónit alates 1880. aastast . "Ta on Utrerale nagu poeg oma emale," ütleb ta Diego Vazquez , elav mälestus sellest magusast.
Mostachónil on oma päritolu juudi-kristlikus traditsioonis . Juba Rooma ajal sai see nime 'mostaceum' , kuid valemi leidsid ja selle "ümmarguse koogi" kujundasid araablased. Selle töötluse säilitasid vaese klaari nunnad, kes retsepti edasi andsid José Romero Espejo, Diego Vázquezi vanavanaisa.
19. sajandi lõpus, väljaspool Santa María de Gracia kloostri religioosseid ruume, on Vázquezi perekonna viis põlvkonda jätkuvalt seotud Mostachóniga. Diego ütleb, et retsept on endiselt "puutumata" ja kirjeldab üksikasjalikult selle koostisosi: "suhkur, jahu, kaneel, muna ja natuke mett". . Viimane on midagi Vázquezi maja spetsiifilist. "Makroone on poolsaarel laiali palju, aga ei nendes, mida olen proovinud, ega ka tekstides, millega olen konsulteerinud, mett ei sisalda," ütleb ta.
See on "lihtne" maiustus, mis ei vähenda selle maitset ega populaarsust. “ Varem võeti seda külma vee või hea klaasi kuuma piimaga. Diego mäletab. Sa saad ka määri kreem või moosi kuigi "seda ei saa kunagi pidada koogiks".
Mostachón ehk Utrera nimi üle maailma
Teine erinevus, antud juhul koos tavapärane makroon , on see Vázquezi oma see ei ole klaasitud . Valgest suhkrust või roosuhkrust valmistatud magusat emulsiooni toodetakse ainult selle kokteiliga. See ei sisalda mingeid säilitusaineid, värvaineid, vett, pärmi ega söögisoodat. . See küpsetatakse ahjus otse paberil ja see hõlbustab selle esitlemist, kuna seda tuleb Diego juhiste kohaselt serveerida samas ümbrises. Ja nüüd, keset pandeemiat, on see tegur ise hügieeniline meede: " Makaronit ei puudutata käega alates loksutamisest kuni müügini ”. Neid müüakse poole tosina või kümne kaupa ja need on rühmitatud 3 ühiku kaupa.
ARMAS MUUSEUM
Diego Vázquezi makroone saab osta mõnest naabruskonna kauplusest, Andaluusia teenindusjaamadest ja mõnest supermarketi ketist. Ka oma veebipoes, kuid selle asutamine on üks põhjusi Utrerat külastada. Teine on Besana Tapas.
Selles kommikontor Sevilla linnakese kesklinnas saab lisaks värskelt valmistatud makroone osta küpsised , veel üks tüüpiline maiustus, mandliviilud või õlikuklid . Pakkumine täieneb jõuluajal erinevate käsitööliste purukookidega.
Samas asutuses viivad Vázquezid lõpule ruumi arendamise, millest peagi saab Mostachóni muuseum . "Olime valmis selle avama, kui kõik pandeemia kohta saabus," ütleb Diego. See on koht, mis on loodud selle maiustuse kohta "kõike teadmiseks". ja kus neid ka õpetatakse kondiitritegevused ja -kursused.
Mostachones de Utrera (autor Diego Vázquez)
Hoolimata sellest, et Diego on pensionil ja pagariäri vastutab oma laste eest, säilitab ta soovi teha oma rahvalipp ja levitada Mostachóni ajalugu. Pidage meeles, kuidas 1930. aasta paiku saatis tollane Utrera linnapea vendadele Álvarez Quinterodele koti makroone . Dramaturgide vastukaja kajastus salvrätikul: „Makroonid saabusid ja nende hambad vajusid aplausi ja hüüatusi. Suur tänu nii maitsvate kingituste eest. ”
Dokumente, fotosid ja asju eksponeeritakse muuseumis mis annab külastajale võimaluse Utrera ja selle Mostachóniga tutvuda. "Vana käru, millega maiustusi ja leiba jagasime, on puudu," ütleb Diego, kes rõhutab, kuidas maiustuste laienemine on seotud raudtee läbimisega tema linna. Utreralased" valgete babidega ja makroone täis punutud korvidega ” Nad kasutasid ära rongipeatused, et neid reisijatele müüa. Sellest ajast kuni tänapäevani on mostachón saanud Utrera embleemiks.