ÕLI Malaga
The Soho Malagast , enne kui seda nii kutsuti, oli üks neist territooriumitest, mille maa võidab ülevalt käskudel mere üle. Kainete fassaadide laiendus ja sadama hing kuhu ilmusid vaid naabrid, kaupmehed, hommikusöögiametnikud, südaööl jookidega mehed ja neid teeninud naised. Samuti mõni abitu inimene, kes käis otsimas klassikaliste filmide originaalplakateid väikesest poest, mis oli eksootilisem kui ala toetanud sekspoed.
Francisco Umbral väitis, et linnad pole midagi muud kui ettekääne kirjutamiseks, mis pole kaugeltki põlglik, vaid annab linnadele jõu, mis võib õhutada parimat kirjandust. Ja Ensanche de Heredial oli muidugi lugusid rääkida.
Kuule ja D*Face
Lugu muutus, kui need naabrid ja need kaupmehed mitte ainult ei nõudnud muudatusi, vaid panustasid ka muutustesse ideid. Tänavad muudeti jalakäijatele, doteeriti renti ettevõtjatele, korraldati festivale ja käsitööturge. Kohalolek naabruses CAC Málaga, linna kaasaegse kunsti keskus, ajendas neid süngeid fassaade värvi saama.
Seega 2010. aastal ja käsikäes algatusega MAUS , saabusid linnakunstnikud Obey, D*Face või Boamistura et anda naabruskonnale veel üks narratiiv. Ja Ensanche de Tomás Heredia, nagu paljud teised linnaosad maailmas, mis on kunsti kaudu taaselustatud – Bushwick New Yorgis, Wynwood Walls Miamis. ta nägi, kuidas perenaiste klubid andsid teed spetsiaalsetele kohvikutele, loomestuudiod võtsid üle impordi-ekspordikontorid ning lagunevad hooned, mis olid täis tellinguid ja puhkusereisi.
Nendest festivalidest, fotonäitustest, eelmise kümnendi algusest pärit odavad üürid on vähe alles, kuigi tänavakunstnike Roa või Dal Easti loomad annavad sellest jätkuvalt tunnistust peoseinadelt.
Sellel lool on veel lugejaid. Endiselt näeb turiste naabruskonnas uitamas, lõug püsti, ja otsivad fassaadidelt kaasaja jälgi. Sellegipoolest Algne idee, et Sohost saaks linna kõige alternatiivsemate ja loomingulisemate asjade kasvulava, on hääbumas aja jooksul gentrifikatsioon läbi. Muidugi on kunst endiselt olemas. Aga köögis.
Kui enne keskmandli laienemist eraldava Alameda ületamist kulus talle isegi laiskusele, Sohosse koondunud gastronoomiline pakkumine on lõppenud ülekäiguradade elavdamisega.
Kalmaari kru võikastmega
Klassikaid on ikka. Nad on seal olnud rohkem kui kaks aastakümmet. Pürenee võõrastemaja (Calle San Lorenzo, 27) ja selle välisfilee ehk kolmanda põlvkonna karploomad Noray II (Pinchoni tänav, 10). Samuti see väike baski nurk, mis on Eguzki (Pasaje de Valencia, 6) oma tohutute tursaga täidetud paprikatega.
Üks linna parimaid sushisid paigaldati Málaga CAC-i ja pani aluse uutele ettepanekutele: Õli Toon kunsti kunsti juurde. Rohkem rahvusvahelisi valikuid, näiteks need, mis pärinevad mamuchis (Calle Casas de Campos, 27), muutsid naabruskonna ühe peamise arteri oma Kreeka, Mehhiko, India roogade ja Tai suppidega. Läheduses, paadimaja restoran (Casas de Campose tänav, 23) otsustas avada oma mereandide baari, CB23.
Ja nüüd uues Hotell Soho Boutique Colon (Alameda Colón, 5), üks linna kurikuulsamaid avasid paigaldatakse pärast Kaleja avamist Dani Carnero poolt: kaeva see, La Deriva väike vend - või vanem vend, olenevalt kuidas vaadata - koos Malaga mehega Juanjo Carmona köögi ees. Täiuslik vabandus, et tutvuda juba olemasoleva parimaga linna gastronoomiline epitsenter.
Menüü põhineb Fuengirola ja La Caleta de Vélezi kalaturgude kalal ja karpidel
CAVALA (Alameda de Colon, 5)
Juanjo Carmona, gastronoomia pikamaajooksja, on läinud Fuengirolas -El Girónis oma peremaja haldamisest kuni säilitada El Lago de Marbella restorani Michelini täht kolm aastat. Ja nüüd, käsikäes alati visionääriga Anthony Garcia, La Deriva grupi omanik, mis ühendab ka homonüümse restorani Cobalto15 kokteilibaari, nüüd Cávala ja järgmise Presagio, koostab Sohos gastronoomilisi plaane. suurepärase iseloomuga köök, mis lubab ja peab oma sõna.
Siin vallutab taeva meri. Mitte ainult puidulainete tõttu, mille Miguel Seguí on ruumide lagede jaoks kujundanud, vaid ka seetõttu, et menüü, mis põhineb Fuengirola ja La Caleta de Vélezi kalaturgude kaladel ja karpidel, on austusavaldus selle vetele.
"Tahtsime teha mereande ja kala, aga Malagas on juba restorane, mis on 100% toode, sest seal on palju paatidega peresid," selgitab Carmona. Lahendus teie kätes: „Kuna me oleme kokad, on meil parim toode, mis võimalik on, ja me hakkame seda küpsetama. See on Cávala", nad otsustasid. Seiklusele on lisandunud ka kokkamine Juan Carlos Ochando, siiani Bardali (Ronda) peakokk. Ja rööv.
Aurutatud rannakarbid koriandri vinegreti ning maisi-sinepisuppiga need näitavad koka iseloomu: need on rahulikud, tundlikud ja lihtsad suupisted. Ja nagu see, grillitud karbid marinara kastmes või kollane kalmaar. Omlett punaste krevettide ja kaaviariga on tulnud, et jääda.
Selle kelder on üks täiuslikumaid ja ümaramaid linnas
Selle keldris on rohkem kui 400 viidet, pöörates erilist tähelepanu Sherry veinidele ja väikestest vinneronitest valmistatud šampanjadele, mis on olnud ja on jätkuvalt grupi kaubamärgiks, on see üks täiuslikumaid ja rikkalikumaid linnas. Carlos Buxo, tema sommeljee demonstreerib seda iga serveeritud klaasiga. Kui La Derival on midagi, siis seda, et ta teab tootest, aga ka meeskonna loomisest. Lõpp rõõmustab oma magustoitudega Glenn Parker, kes lubab ka head leiba.
ÕLI (CAC Malaga, calle Alemán, s/n)
Nad olid ühed esimestest, kes naabrusse elama asusid. Tegelikult tegid nad seda Málaga CAC-is endas. Siin pole veel kogu Jaapan. Kui nad said midagi korda 2012. aastal Sergio del Rio ja Rui Da Mata on sellest aru saamas Vahemere ja Jaapani köök pole teineteisest nii kaugel. Seega on selle täht üks ja toote kaudu on põimunud kaks.
Del Río, kes on koolitatud La Cónsulas ja sellistes köökides nagu Martin Berasategui, vastutab Malaga gastronoomia sära andmise eest. panustage tehnikat ja loovust nii traditsioonilistesse roogadesse nagu vene salat, mõned metsikud kartulid, milles braavo (sifoon) on jaapanipärased, või imetav kits, jah, vietnami moodi kokku keeratud. Brasiilia sušiman De Mata on see, kes võtab kala uimedest kinni ja annab igale tükile vajaliku lõike.
mahlane tuunikala, pulli ja trühvli tartar, Malaga stauriidi ceviche -naljakas suupiste poole laimi peal-, või mõni nende niguiris Need tähistavad maja joont, mis on üks esimesi Malagas, mis andis Jaapani köögile väärtuse. Magustoidud: Puri Morillost ja selle Daza kondiitripoest (sidrun-besee tartlet on muljetavaldav).
Kiri areneb vähehaaval, sest neil on olnud see, mida paljud nimetaksid "õnneks". mõned toidud, mis on peagi klassikaks saanud ja mida nad ei saaks asendada isegi siis, kui nad tahaksid. "Ma olen nii vihane, et ma ei jaksa enam," tunnistab Del Río naermise vahel, "aga ma ei kavatse neid kunagi eemaldada. Peakokana on see üks toite, mille üle olen kõige uhkem. Aga uudised saabuvad ajutiselt - need siilid!- ja nad teevad seda klassikale järele jõudmiseks. Võti, "tooraines".
Óleo grupp, kes allkirjastab Misuto ja Soca köögid koos Alejandro Salidoga, teatab oma viimases panuses uutest funktsioonidest, kiirnuudlid (Barroso tänav, 17), samuti Sohos. Neil on käsil peakoka käekirjaga menüü uuendamine Franciscus kriimustatud , ja temaga nad tahavad "tehke lõbusamaid ja aktuaalsemaid asju ning ärge piirduge rameniga."
Ja neid võib olla rohkemgi. Kõik tundub, et see maitseb nagu hamburger, "aga klassikalised".
ILUS TÜDRUK CANTINA (Martínez Campose tänav 6)
Ta on panamalane, kuid tema kokanduskoolitus on toimunud Mehhiko koolides. Õppige Ladina-Ameerika traditsioonilisi roogasid sellega, mis naaseb lõpuks lõkkesse ja mida nimetatakse nukumänguks. Reyna Traverso Tal on ta hästi koolitatud.
Pärast selliste restoranide nagu El Lago de Marbella läbimist otsustas ta avada oma gastronoomilise ruumi, sest Lisaks tehnikale otsis ta vabadust, “vähem jäikamat tööviisi”. Võib-olla just seetõttu kannavad tema toidud edasi seda loomulikkust, mis muutub rõõmuks.
Niña Bonita on väike ruum, kus on suur köök. Teie kirjas pole puudust traditsioonilised toidud nagu tacod Madala temperatuuriga veiseliha rohelise tomatikastme, koriandri ja laimiga on kohustuslik, quesadillad - kui on hooaeg, on täht huitlacoche- või chilaquiles. Isegi mitte väga tasakaalus aguachiles. Sellegipoolest Me ei ole lihtsalt järjekordne Mehhiko restoran.
Maisitortillad on maisitortillad. Ja seda pole lihtne leida. Need on valmistatud põlisrahvaste kasvatatud GMO-vaba õiglase kaubanduse Mehhiko maisijahust. Mutid, isetehtud. Tema jaoks kasvatatakse Coíni aias Mehhiko rohelist tomatit, jalapeñot ja habanero pipart. hooajal. Sama juhtub ka avokaado on muidugi pärit Axarquiast.
«Võimalusel tarbin kohalikke tooteid. See on viis anda rohkem väärtust üllatavatele maitsetele, mida õppisin Ladina-Ameerikas. Läbige kommentaarid. Need samad maitsed, mida on tehtud ettepanek Soho Malagasse üle kanda.
Selle lakitud searibi apelsini- ja suhkruroo meega, millele on lisatud praetud oad, roheline tomatikaste, tatemada ja pico de gallo on naabruses avalik saladus. Nagu selle mutid -poblano, roosa-. Menüüs olevad on alati menukad ja peegeldavad ehedalt koka iseloomu, kes naudib ja paneb inimesi nautima kokkamist.
ANTXOETA (Barroso tänav 7)
katalaan Paul Knight regent aastast 2016 Antxoeta, turutoidu, kulinaarse tehnika ja palju isikupära koht. Mõnikord valdav. Ta otsustas Soho kasuks, sest tuletas talle meelde Barcelona Gràcia naabruskonda, oma alleede ja vanade majadega. Peagi tembeldasid nad ta hulluks. Ta seadis oma Antxoeta üles vähekäinud tänaval väljaspool gastronoomilist ringrada ja jultumusega "ei paku vene salati tapasid".
Lavastus ei läinud valesti. Tema ettepanekul põhinev hea turutoode, kohalik ja hooajaline kogus järgijaid. Räägiti tema hautistest, ulukiroogadest, siinsete kalade ravist, Mercado del Carmenist, Algecirase ja Motrili turgudest. See barcelonalane treenis Euskadis vana kooli kokkade juures – kes andsid talle ka elutunde – teadis, mida teeb.
Teie menüü täieneb pidevalt – “Hetkel on hea meel, et QR-koodid on paigaldatud,” naljatab ta ja lubab nüüd rohkem köögiviljapõhiseid valikuid – miso-lakiga kaetud baklažaanid, röstitud lillkapsas – ja võimalus "gastronoomilisem" kümnest roast koosnev degusteerimismenüü.
Sellegipoolest Iñaki kalmaaripoeg jätkab seal, üks tema mentoritest põhjast, "riisi asemel friikartulitega, nagu ta neid varem valmistas" ja Maruchi cannellonid, tema ema, säras kirjas.
„Peame uuesti üle vaatama lihtsa toote, mis võib olla ka kõrgköök. Ma armastan foie gras'd ja kaaviari, aga lihtsa sardiiniga saab teha enam kui väärika gastronoomia”. Väärikaks on öeldud!
Selle külmikutes on rohkem kui 40 käsitööjuustu
PIKNIK (Vendeja tn 11)
"Kui avasin meie esimese käsitööjuustu tellimuse, tekkis mul hanenahk. Järsku reisisin Rumeeniasse vanaema juurde, kus sain magama kitsede juurde, kelle piimast hiljem juustu tegime. Ja ma teadsin, et see on see, millele pean end pühendama.
Aura Damiáni silmad lähevad endiselt uduseks, rääkides sellest paljastavast hetkest, mis nüüd peegeldub selle väikese kohaliku Soho külmikud ja see viis ta sellele valdkonnale spetsialiseerumisele. "Mul on juustuga loomalik instinkt," tunnistab ta uhkelt.
Nad eksisteerivad neis koos korraga rohkem kui 40 viidet erineva päritoluga käsitööjuustudele. Need on jõudnud 100-ni, kui arvestada hooajalisi. Prantsuse ja itaalia nimed ei puudu, aga kui Picnik millegi poolest silma paistab, siis on oma rahvusmeeskonda, kus osalevad meiereid nagu Biscato (Lugo), Siete Lobas (León) või Granja Cantagrullas (Valladolid). Andaluusia lööb ka kõvasti Calaveruela juustutehas (Córdoba) - kust müüakse ka peent lambavõid- Juustud ja suudlused Jaénist ja tema fantastiline Olavidia või El Bosqueño juustud kes on sündinud Sierra de Grazalema (Cádiz).
Aura Damián ei ole selles maitsvas esinduses üksi. Tema abikaasa, Christian Mica -kes magas veiste asemel vanaisa viinamarjaistandustes, samuti Rumeenias-, on Picniku teine pool. Nende kahe vahel käivad nad letis ja paaris Degusteerimislauad, kust ei näe mitte ainult juustu, vaid ka muid käsitöötooteid, nagu vorstid, veinid, moosid ja šokolaadid. Lisaks korraldavad nad degusteerimisi.
JÕULUVANA KANEEL (Tomás Heredia tänav, 5)
Sohos asuv oli esimene koht Juan Pablo Fasano ja Matías Savino avati Malagas, et linn täita hea kohvi aroom. See kohvik, mis on muutunud nurgast naabruskonna keskuseks See töötab erineva päritoluga teraviljadega, mis rafineeritakse oma mikroröstis.
Selle terrassil on harva vaba ruumi.** Selle lai valik kohvide, teede ja mahladega ning omatehtud küpsetiste** valik on kohalikele ja välismaalastele kohustuslik. Algusest peale nägid nad seda selgelt: "Soho oli naabruskond, kus oli projektsioon ja maa-alune õhk, mis sobib meiesuguse erikohvi kontseptsiooniga." Samuti alternatiiv toitlustusasutustest küllastunud keskusele.
Nad alustasid kaubandusliku kohviga, kuid pärast erinevaid koolitusi kohalike kohvisektori spetsialistidega otsustasid nad proovida kolmandat veskit selles kategoorias. Asi töötas. Eelmine vili kadus, et anda teed iseröstitud oad Brasiiliast, Colombiast, Ugandast, Mehhikost ja Etioopiast, "meie tööhobune," kirjeldab Fasano.
See pole ainus, mis on muutunud pärast seda, kui nad 2015. aastal uksed avasid. Nad on laienenud ja ootavad kõrvalasuvas kohas oma mikroröstrit ja mida nad kutsuvad "laboriks", kus nad arendavad oma sisekoolitust ja kus nad pakuvad oma klientidele degusteerimis- ja pruulimiskursusi.
LEVI ANGELO JÄÄTISEPOES (Tomás Heredia tänav 11)
Belglane Levi Ángelo tabati märtsivangistuses, kui tema ruumide värav oli poole peal. Ta oli otsustanud oma äritegevust laiendada ja tuua pealinna Soho - "naabruskonna, mis on sama autor kui meie käsitöölised" - jäätisekohvik, mis töötas juba täistuuridel Malaga linnas Frigiliana. Ta pidi ootama, kuid energia ei kadunud selle käigus: tal on šokolaad soontes.
Belgias koolitatud kondiitrimeistrite (nt mõjukas Dominique Persoone) juures, kogemusi Prantsusmaal ja Dubais töökodades, pakub ta Soho kondiitritooteid, sealhulgas šokolaadid, mida ta teeb suurte kaubamärkide, nagu Callebaut või Valhrona, aga ka Peruu või Dominikaani Vabariigi väiketootjate šokolaadidega. Lisaks pakub pralineed, mendindid, muffinid, mandliplaadid, suhkrustatud puuviljad ja mis iganes pähe tuleb.
Malagas jäätised siiski vastikus ei ole ja selles ei jää ka Itaalia juurtega belglane palju maha. Tema sorbette valmistatakse iga päev kohalikest ja hooajalistest toodetest. Päritolu pole oluline mitte ainult Malaga ja Andaluusia puhul, vaid ka toote kvaliteet: “Mandlid on pärit Malagast, aga näiteks sarapuupähklid on pärit Piemontest”.
See on olnud üks viimaseid avamisi naabruses ja s meile jäätised basiiliku ja valge šokolaadiga, vaarikas rohelise teega, tiramisu või tume šokolaad - loomulikult - apelsiniga, Need on juba muutumas üheks põhjuseks, miks ületada üha kitsamaks muutuv piir, mis eraldab Malaga kesklinna selle sadamaakvatooriumist.